Пузанина горячего копчения
Описание рецепта
Пузанина, или подчеревок, —
Слово редактора
Пузанина горячего копчения — отличное блюдо для любителей мясных деликатесов. Такое мясо прекрасно подойдёт в качестве закуски к праздничному столу или для сытного перекуса. Попробуйте подать пузанину с ржаным хлебом и острым соусом — сочетание получится особенно гармоничным. В домашних условиях можно экспериментировать с составом рассола, добавляя различные специи и травы, чтобы придать мясу уникальный вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиной подчеревок1.5кг
- чеснок8зубчик
- лавровый лист4шт.
- соль100г
- перец горошком10шт.
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории957кКал39.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой кастрюле доведите до кипения воду, растворите в ней соль. Раздавите плоской стороной ножа зубчики чеснока, чтобы они дали более интенсивный аромат, и бросьте в воду. Добавьте туда же перец горошком и лавровый лист. Дайте рассолу покипеть на медленном огне десять минут, затем снимите его с конфорки и остудите.
Чтобы аромат чеснока был ещё более насыщенным, можно дополнительно измельчить раздавленные зубчики. Лавровый лист лучше разорвать на небольшие кусочки — так он отдаст больше вкуса.
- Шаг 2
Пузанину промойте в проточной воде. Поместите в кастрюлю с рассолом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Установите сверху груз и поставьте кастрюлю с пузаниной в холодильник на два дня. После этого вытащите мясо из рассола и полностью просушите при комнатной температуре несколько часов.
Следите, чтобы рассол полностью покрывал пузанину — это обеспечит равномерное просаливание. Если рассола недостаточно, приготовьте ещё немного по тому же рецепту.
- Шаг 3
Теперь можно приступать к копчению. Засыпьте в коптильню древесную щепу и подожгите. Решетку коптильни смажьте растительным маслом, выложите на нее пузанину. При желании можно сразу нарезать мясо порционными кусочками —
тогда оно приготовится быстрее. Плотно закройте крышку коптильни.
Для копчения лучше использовать щепу от фруктовых деревьев — она придаст мясу более приятный аромат. Не используйте хвойную щепу, так как она может дать горький привкус.
- Шаг 4
В зависимости от размера пузанины копчение может занять от 30 до 60 минут. При этом температура в среднем должна составлять 80–90°C. Готовую пузанину не рекомендуется доставать сразу. Пусть она полежит в остывающей коптильне еще пару часов. Тогда мясо как следует пропитается дымным ароматом и получится еще вкуснее.
Готовность пузанины можно определить по цвету — мясо должно приобрести характерный дымный оттенок и стать более плотным. Дайте мясу «отдохнуть» в остывающей коптильне — так оно станет сочнее.
На заметку
Пузанину горячего копчения лучше хранить в холодильнике, завернув в пергамент или фольгу, — так она сохранит свежесть до 5 дней. Перед подачей можно нарезать тонкими ломтиками и подавать с чёрным хлебом и острым перцем. Для более яркого аромата при копчении можно добавить в рассол немного душистого перца или семян горчицы.