+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Пузанина горячего копчения

Пузанина горячего копчения
Подготовка
2 дня
Приготовление
1 час
Рецепт на:
10 персон
 

ОПИСАНИЕ

Пузанина, или подчеревок, — это мясо из нижней части свиной туши в области живота. Отсюда и происходит название. Для копчения подходит ровный кусок толщиной не менее пяти сантиметров. Соотношение мяса и жировой прослойки должно быть примерно одинаковым, тогда пузанина приготовится равномерно, получится максимально сочной и нежной. В классическом рецепте наличие жесткой шкурки, как у сала, обязательно.

Пищевая ценность порции

956
кКал
40%
Белки12 г
Жиры102 г
Углеводы2 г
% от дневной нормы
3 %
20 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1 ½ кг
8 зубчиков
4 шт.
100 г
10 шт.
1 л
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран
В большой кастрюле доведите до кипения воду, растворите в ней соль. Раздавите плоской стороной ножа зубчики чеснока, чтобы они дали более интенсивный аромат, и бросьте в воду. Добавьте туда же перец горошком и лавровый лист. Дайте рассолу покипеть на медленном огне десять минут, затем снимите его с конфорки и остудите.
На весь экран
Пузанину промойте в проточной воде. Поместите в кастрюлю с рассолом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Установите сверху груз и поставьте кастрюлю с пузаниной в холодильник на два дня. После этого вытащите мясо из рассола и полностью просушите при комнатной температуре несколько часов.
На весь экран
Теперь можно приступать к копчению. Засыпьте в коптильню древесную щепу и подожгите. Решетку коптильни смажьте растительным маслом, выложите на нее пузанину. При желании можно сразу нарезать мясо порционными кусочками — тогда оно приготовится быстрее. Плотно закройте крышку коптильни.
 
На весь экран
В зависимости от размера пузанины копчение может занять от 30 до 60 минут. При этом температура в среднем должна составлять 80–90°C. Готовую пузанину не рекомендуется доставать сразу. Пусть она полежит в остывающей коптильне еще пару часов. Тогда мясо как следует пропитается дымным ароматом и получится еще вкуснее. 
поделиться фото
0.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым
Отправить