Пузанина горячего копчения

Пузанина горячего копчения

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Пузанина, или подчеревок, — это мясо из нижней части свиной туши в области живота. Отсюда и происходит название. Для копчения подходит ровный кусок толщиной не менее пяти сантиметров. Соотношение мяса и жировой прослойки должно быть примерно одинаковым, тогда пузанина приготовится равномерно, получится максимально сочной и нежной. В классическом рецепте наличие жесткой шкурки, как у сала, обязательно.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры102г
    127.50% от дневной нормы
  • Углеводы3г
    1.00% от дневной нормы
  • Калории957кКал
    39.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    В большой кастрюле доведите до кипения воду, растворите в ней соль. Раздавите плоской стороной ножа зубчики чеснока, чтобы они дали более интенсивный аромат, и бросьте в воду. Добавьте туда же перец горошком и лавровый лист. Дайте рассолу покипеть на медленном огне десять минут, затем снимите его с конфорки и остудите.
  • Шаг 2
    Пузанину промойте в проточной воде. Поместите в кастрюлю с рассолом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Установите сверху груз и поставьте кастрюлю с пузаниной в холодильник на два дня. После этого вытащите мясо из рассола и полностью просушите при комнатной температуре несколько часов.
  • Шаг 3
    Теперь можно приступать к копчению. Засыпьте в коптильню древесную щепу и подожгите. Решетку коптильни смажьте растительным маслом, выложите на нее пузанину. При желании можно сразу нарезать мясо порционными кусочками — тогда оно приготовится быстрее. Плотно закройте крышку коптильни.
  • Шаг 4
    В зависимости от размера пузанины копчение может занять от 30 до 60 минут. При этом температура в среднем должна составлять 80–90°C. Готовую пузанину не рекомендуется доставать сразу. Пусть она полежит в остывающей коптильне еще пару часов. Тогда мясо как следует пропитается дымным ароматом и получится еще вкуснее.
Оценить0.00
0

Автор рецепта

Едим ДомаЕдим Дома,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий