Мильфей с манговым кремом из домашнего слоёного теста
Описание рецепта
Если нет пюре из манго, возьмите 250 мл молока или любое другое фруктовое пюре. Чтобы крем получился более стабильным и плотным, добавьте в готовую массу до 50 г сливочного масла и тщательно перемешайте. Работать с тестом надо очень быстро, чтобы не перегреть его, можно даже надеть перчатки. Перегретое тесто выделяет много клейковины, из-за которой оно уже не будет таким воздушным. Чтобы коржи получились золотистыми, перед выпеканием посыпьте заготовки сахарной пудрой.Слово редактора
Мильфей — французский слоёный десерт из тонких хрустящих коржей и заварного крема. В этом рецепте крем делают на основе манго-пюре, что даёт ярко выраженный тропический вкус. Тесто — быстрое псевдослоёное: масло натирают на тёрке и замешивают с ледяной водой и уксусом. Из указанного количества ингредиентов получается 10 коржей — достаточно для двух трёхслойных мильфеев. Десерт дополняют свежими ягодами и мятой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для коржей
- пшеничная мука350г
- сливочное масло200г
- ледяная вода120мл
- уксус столовый11мл
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Для мангового крема
- молоко250мл
- яйца куриные4шт.
- манго2шт.
- сахар100г
- пшеничная мука40г
- ванильная эссенция2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории703кКал29.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить пюре из манго: очень спелые плоды нарезать и пробить мощным блендером до однородности. Отмерить 250 г.Если манго нет, замените пюре 250 мл молока или другим фруктовым пюре. - Шаг 2Шаг 2Приготовить заварной крем: разбить яйца в сотейник, добавить сахар и слегка взбить венчиком. Всыпать муку и добавить ванильную эссенцию, перемешать. Влить молоко и выложить манговое пюре, снова перемешать. Поставить на средний огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая, чтобы крем не пригорел. Перелить крем в чашу и оставить остывать.Чтобы крем был плотнее и лучше держал форму, вмешайте в горячую готовую массу до 50 г сливочного масла.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить тесто: сливочное масло и воду предварительно подержать в морозильнике около 10–15 минут. Натереть масло на крупной тёрке. В чашу просеять муку, добавить натёртое масло. В отдельной миске смешать ледяную воду, яйцо, уксус и щепотку соли, перемешать вилкой. Влить жидкость к муке с маслом и замесить тесто крюком или вручную.Работать с тестом нужно быстро — масло не должно успеть нагреться от рук. Можно надеть перчатки.
- Шаг 4Шаг 4Разделить тесто на 10 частей, скатать в шарики, слегка припылить мукой и убрать на тарелку в морозильник на 20–30 минут или в холодильник на один час.Чем холоднее тесто перед раскаткой, тем лучше оно расслоится при выпечке. Не сокращайте время охлаждения.
- Шаг 5Шаг 5Духовку разогреть до 200 °C. Каждый шарик обвалять в муке и тонко раскатать. Переложить на противень с пергаментом, наколоть вилкой по всей поверхности. Выпекать четыре-пять минут. Горячий корж сразу переложить на доску и ножом обрезать до прямоугольника или квадрата нужного размера. Таким же образом выпечь все оставшиеся коржи.Раскатывайте коржи как можно тоньше — от этого зависит характерная хрупкость мильфея. Обрезки теста можно собрать и использовать для дополнительного коржа.
- Шаг 6Шаг 6Переложить остывший манговый крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. На подложку нанести немного крема, чтобы первый корж зафиксировался. На корж отсадить аккуратные пирамидки крема, при желании добавить свежие ягоды. Накрыть вторым коржом и снова нанести крем. Повторить для третьего слоя. Собрать второй мильфей из оставшихся коржей и крема. Украсить оба десерта ягодами и листочками мяты.Собирайте мильфей непосредственно перед подачей: от крема коржи быстро размягчаются.
- Шаг 7Шаг 7В отдельной миске смешайте ледяную воду, яйцо, уксус и щепотку соли. Перемешайте вилкой, влейте к муке и сливочному маслу. Установите на кухонную машину насадку-крюк и замесите тесто.Убедитесь, что все жидкие ингредиенты хорошо перемешаны и не содержат комков — это обеспечит равномерное распределение компонентов в тесте
- Шаг 8Шаг 8Припылите мукой стол и широкую тарелку. Выложите тесто из чаши и разделите на 10 частей. Скатайте кусочки теста в шарики и уберите на тарелку.Деление теста на равные части поможет получить коржи одинакового размера и толщины
- Шаг 9Шаг 9Заготовки слегка посыпьте мукой и поставьте в морозильник на 20–30 минут или в холодильник на 1 час.Охлаждение заготовок теста важно для того, чтобы оно стало более плотным и не расплывалось при раскатке
- Шаг 10Шаг 10Охлажденное тесто сначала обваляйте в муке, а потом тонко раскатайте.
- Шаг 11Шаг 11Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте проколы вилкой, чтобы тесто равномерно поднялось.
- Шаг 12Шаг 12Поставьте заготовку в духовку, разогретую до 200°C, и выпекайте 4–5 минут.
- Шаг 13Шаг 13Пока первый корж выпекается, раскатайте остальные заготовки.
- Шаг 14Шаг 14Готовый корж в горячем виде переложите на доску и ножом выровняйте края под форму прямоугольника или квадрата для будущего мильфея.
- Шаг 15Шаг 15Выпекайте и подготовьте таким же образом оставшиеся коржи.
- Шаг 16Шаг 16Приступите к сборке мильфея. Переложите в кондитерский мешок охлажденный крем. Установите круглую насадку, а если ее нет, то отрежьте кончик кондитерского мешка.
- Шаг 17Шаг 17Выложите в середину подложки для десерта немного крема, чтобы корж приклеился и скользил по поверхности.
- Шаг 18Шаг 18Выложите на первый корж аккуратные пирамидки крема. По желанию крем можно полить ягодным соусом или дополнить свежими ягодами.
- Шаг 19Шаг 19Второй корж положите сверху и тоже украсьте кремом.
- Шаг 20Шаг 20В классическом варианте мильфея используют только 3 слоя теста. По этому рецепту коржей и крема хватит на 2 трехслойных десерта.
- Шаг 21Шаг 21Украсьте мильфей ягодами и листочками мяты по вкусу.
На заметку
Готовый мильфей лучше подавать сразу после сборки — через 30–40 минут коржи начинают впитывать крем и теряют хрусткость. Если хотите заготовить впрок, храните коржи и крем раздельно: коржи при комнатной температуре, крем в холодильнике до двух суток. Рецепт легко адаптировать под другие фрукты — смотрите фото вариантов с клубничным или маracuйяпюре в похожих подборках.Оценить0.00
0