Мильфей с манговым кремом
Описание рецепта
Если нет пюре из манго, возьмите 250 мл молока или любое другое фруктовое пюре.
Чтобы крем получился более стабильным и плотным, добавьте в готовую массу до 50 г сливочного масла и тщательно перемешайте.
Работать с тестом надо очень быстро, чтобы не перегреть его, можно даже надеть перчатки. Перегретое тесто выделяет много клейковины, из-за которой оно уже не будет таким воздушным.
Чтобы коржи получились золотистыми, перед выпеканием посыпьте заготовки сахарной пудрой.
Слово редактора
Мильфей с манговым кремом — изысканное сочетание хрустящих коржей и нежного фруктового крема. Манговый крем придаст десерту тропический акцент, а свежие ягоды и мята дополнят композицию яркими красками и ароматом. Этот десерт отлично подойдёт для летнего стола или праздничного чаепития. Попробуйте экспериментировать с фруктовыми пюре — вместо манго можно использовать персик, малину или клубнику, чтобы каждый раз получать новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для коржей
- пшеничная мука350г
- сливочное масло200г
- ледяная вода120мл
- уксус столовый11мл
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Для мангового крема
- молоко250мл
- яйца куриные4шт.
- манго2шт.
- сахар100г
- пшеничная мука40г
- ванильная эссенция2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории703кКал29.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовьте пюре из манго. Вам понадобятся очень спелые плоды и мощный блендер. Мы используем насадку — термостойкий стакан кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL. Кстати, в корпус прибора встроены весы, поэтому взвесить 250 г манго можно прямо в блендере. Пюре готово.
Для более однородного пюре можно сначала нарезать манго на небольшие кусочки, а затем измельчать — так блендер справится легче
- Шаг 2
Теперь приготовьте крем. Разбейте яйца в сотейник. Добавьте сахар. Слегка взбейте венчиком. Добавьте муку и ванильную эссенцию. Перемешайте. Влейте молоко и выложите пюре из манго. Снова перемешайте.
Следите, чтобы мука не образовала комков — просеивайте её перед добавлением и перемешивайте венчиком более интенсивно
- Шаг 3
Поставьте сотейник на средний огонь и варите до загустения, непрерывно помешивая, чтобы крем не пригорел и не свернулся.
Готовность крема можно определить по его консистенции: он должен стекать с лопатки густой лентой, а не капать
- Шаг 4
Перелейте заварной манговый крем в чашу и поставьте остывать.
Чтобы крем быстрее остывал, можно поставить чашу в ёмкость с холодной водой, предварительно убедившись, что вода не попадает внутрь
- Шаг 5
Займитесь приготовлением теста. Предварительно подержите сливочное масло и воду в морозильнике около 10–15 минут. Затем натрите сливочное масло на крупной терке.
Охлаждение масла и воды важно для того, чтобы тесто получилось слоёным и хрустящим — холодный жир не будет таять при замесе
- Шаг 6
Выложите в чашу кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL просеянную муку и сливочное масло.
Используйте насадку-крюк для тщательного перемешивания ингредиентов и получения однородного теста
- Шаг 7
В отдельной миске смешайте ледяную воду, яйцо, уксус и щепотку соли. Перемешайте вилкой, влейте к муке и сливочному маслу. Установите на кухонную машину насадку-крюк и замесите тесто.
Убедитесь, что все жидкие ингредиенты хорошо перемешаны и не содержат комков — это обеспечит равномерное распределение компонентов в тесте
- Шаг 8
Припылите мукой стол и широкую тарелку. Выложите тесто из чаши и разделите на 10 частей. Скатайте кусочки теста в шарики и уберите на тарелку.
Деление теста на равные части поможет получить коржи одинакового размера и толщины
- Шаг 9
Заготовки слегка посыпьте мукой и поставьте в морозильник на 20–30 минут или в холодильник на 1 час.
Охлаждение заготовок теста важно для того, чтобы оно стало более плотным и не расплывалось при раскатке
- Шаг 10
Охлажденное тесто сначала обваляйте в муке, а потом тонко раскатайте.
- Шаг 11
Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте проколы вилкой, чтобы тесто равномерно поднялось.
- Шаг 12
Поставьте заготовку в духовку, разогретую до 200°C, и выпекайте 4–5 минут.
- Шаг 13
Пока первый корж выпекается, раскатайте остальные заготовки.
- Шаг 14
Готовый корж в горячем виде переложите на доску и ножом выровняйте края под форму прямоугольника или квадрата для будущего мильфея.
- Шаг 15
Выпекайте и подготовьте таким же образом оставшиеся коржи.
- Шаг 16
Приступите к сборке мильфея. Переложите в кондитерский мешок охлажденный крем. Установите круглую насадку, а если ее нет, то отрежьте кончик кондитерского мешка.
- Шаг 17
Выложите в середину подложки для десерта немного крема, чтобы корж приклеился и скользил по поверхности.
- Шаг 18
Выложите на первый корж аккуратные пирамидки крема. По желанию крем можно полить ягодным соусом или дополнить свежими ягодами.
- Шаг 19
Второй корж положите сверху и тоже украсьте кремом.
- Шаг 20
В классическом варианте мильфея используют только 3 слоя теста. По этому рецепту коржей и крема хватит на 2 трехслойных десерта.
- Шаг 21
Украсьте мильфей ягодами и листочками мяты по вкусу.
На заметку
Мильфей лучше подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник минимум на час перед подачей. Храните десерт в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Для более стабильного крема добавьте в готовую массу до 50 г сливочного масла и тщательно перемешайте. Украсьте мильфей свежими ягодами и листиками мяты — это добавит яркости и свежести.