Тарталетта "Тирамису"

Тарталетта "Тирамису"

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Тарталетта "Тирамису" - одно из творений известного итальянского кондитера Луки Монтерсино. Необычный, вкусный, запоминающийся десерт! Состоит из песочной основы, миндального франжипана с какао, шоколадного ганаша с кофейной ноткой, и нежного мусса тирамису. Сначала покажется что рецепт довольно сложный, но на самом деле это не так, довольно простой рецепт, просто составляющих немножко больше чем в обычном тортике. Я постаралась все детально описать пошагово в рецепте, что-бы не возникало трудностей. Рецепт чуть отличается от оригинала, немножко изменила по своему вкусу.

Пищевая ценность

  • Белки1928г
    2142.22% от дневной нормы
  • Жиры498г
    622.50% от дневной нормы
  • Углеводы15421г
    5140.33% от дневной нормы
  • Калории72794кКал
    3033.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для начала приготовим песочное тесто. Для этого мягкое масло взбить с сахарной пудрой.
    Для начала приготовим песочное тесто. Для этого мягкое масло взбить с сахарной пудрой.
  • Шаг 2 Отдельно просеять муку. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.
    Отдельно просеять муку. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.
  • Шаг 3 Добавить муку и замесить тесто. Тесто обернуть в пищевую пленку и поставить на 2 часа в холодильник.
    Добавить муку и замесить тесто. Тесто обернуть в пищевую пленку и поставить на 2 часа в холодильник.
  • Шаг 4 Пока тесто в холодильнике, готовим базу тирамису. Сахар смешиваем с водой и ставим варить сироп до темп.120 градусов, это примерно несколько минут на среднем огне.
    Пока тесто в холодильнике, готовим базу тирамису. Сахар смешиваем с водой и ставим варить сироп до темп.120 градусов, это примерно несколько минут на среднем огне.
  • Шаг 5 Пока варится сироп, раскрываем стручок ванили, соскребаем семена и добавляем к желткам.
    Пока варится сироп, раскрываем стручок ванили, соскребаем семена и добавляем к желткам.
  • Шаг 6 Взбиваем желтки с ванилью до белого цвета. Свареный горячий сахарный сироп тоненькой струей вливаем к желткам не переставая взбивать, взбиваем до побеления и остывания массы 4-5 минут. Если не собираетесь базу использовать сразу, то накрываете миску пищевой пленкой и отправляете в холодильник.
    Взбиваем желтки с ванилью до белого цвета. Свареный горячий сахарный сироп тоненькой струей вливаем к желткам не переставая взбивать, взбиваем до побеления и остывания массы 4-5 минут. Если не собираетесь базу использовать сразу, то накрываете миску пищевой пленкой и отправляете в холодильник.
  • Шаг 7 Начинаем готовить Мусс маскарпоне. К Базе тирамису добавляем маскарпоне. Взбиваем.
    Начинаем готовить Мусс маскарпоне. К Базе тирамису добавляем маскарпоне. Взбиваем.
  • Шаг 8 Желатин заливаем небольшим количеством горячей воды, размешиваем до полного растворения желатина.
    Желатин заливаем небольшим количеством горячей воды, размешиваем до полного растворения желатина.
  • Шаг 9 Смешиваем желатин с массой из маскарпоне. Хорошо разбиваем. Сливки взбиваем до крутых пик.
    Смешиваем желатин с массой из маскарпоне. Хорошо разбиваем. Сливки взбиваем до крутых пик.
  • Шаг 10 Добавляем сливки к муссу из маскарпоне, осторожно вымешиваем лопаткой.
    Добавляем сливки к муссу из маскарпоне, осторожно вымешиваем лопаткой.
  • Шаг 11 Готовый мусс выливаем в силиконовую форму для кекса и ставим в холодильник на 4-6 часов до полного растывания мусса.
    Готовый мусс выливаем в силиконовую форму для кекса и ставим в холодильник на 4-6 часов до полного растывания мусса.
  • Шаг 12 Готовим миндальный франжипан: миндаль измельчаем в комбайне, смешиваем с сахаром.
    Готовим миндальный франжипан: миндаль измельчаем в комбайне, смешиваем с сахаром.
  • Шаг 13 Добавляем холодное сливочное масло, муку, какао, крахмал и растираем к крошку.
    Добавляем холодное сливочное масло, муку, какао, крахмал и растираем к крошку.
  • Шаг 14 Добавляем яйца и вымешиваем тесто.
    Добавляем яйца и вымешиваем тесто.
  • Шаг 15 Холодное песочное тесто выкладываем в круглую форму,застеленную пергаментом, до середины высоты.(Форма диаметром 24 см)
    Холодное песочное тесто выкладываем в круглую форму,застеленную пергаментом, до середины высоты.(Форма диаметром 24 см)
  • Шаг 16 Выкладываем сверху франжипан и запекаем при темп.180 гр. 35-40 минут. Полностью остужаем.
    Выкладываем сверху франжипан и запекаем при темп.180 гр. 35-40 минут. Полностью остужаем.
  • Шаг 17 Готовим кофейный ганаш: сливки нагреваем до пузырьков, растворяем в них кофе. Снимаем с огня.
    Готовим кофейный ганаш: сливки нагреваем до пузырьков, растворяем в них кофе. Снимаем с огня.
  • Шаг 18 Добавляем в сливки поломаный шоколад и мешаем до полного растворения шоколада.
    Добавляем в сливки поломаный шоколад и мешаем до полного растворения шоколада.
  • Шаг 19 Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния.
    Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния.
  • Шаг 20 Заливаем ганаш в форму с остывшим франжипаном и отправляем в холодильник на несколько часов.
    Заливаем ганаш в форму с остывшим франжипаном и отправляем в холодильник на несколько часов.
  • Шаг 21 Когда ганаш окончательно застыл. приступаем к сборке тарталетты. Освобождаем из формы песочную основу с франжипаном и ганашем.
    Когда ганаш окончательно застыл. приступаем к сборке тарталетты. Освобождаем из формы песочную основу с франжипаном и ганашем.
  • Шаг 22 Форму с Муссом маскарпоне опускаем в горячую воду на несколько минут для того что-бы он хорошо вынулся из формы. Очень осторожно его винимаем из формы. Я сначала вынула мусс и поставила на тарелку, посыпала какао.
    Форму с Муссом маскарпоне опускаем в горячую воду на несколько минут для того что-бы он хорошо вынулся из формы. Очень осторожно его винимаем из формы. Я сначала вынула мусс и поставила на тарелку, посыпала какао.
  • Шаг 23 Предельно осторожно выкладываем застывший мусс на тарталетту. На этом этапе нужно быть очень аккуратным!! Украшаем бока по желанию, я шоколадными кружками.
    Предельно осторожно выкладываем застывший мусс на тарталетту. На этом этапе нужно быть очень аккуратным!! Украшаем бока по желанию, я шоколадными кружками.
Оценить594
0

Автор рецепта

MarianaMariana,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

46
Оставить комментарий
  • Тата
    Тата

     Марьяна,какой торт шикарный!!!Украшение очень мне по вкусу!Лаконично и всё на своём месте!Супер!👌flower

    • Мурзик
      Мурзик

       вот это да))):O браво)) и голосую)

      • Ольчик :)
        Ольчик :)

         Безумно красиво!!! 102-я! Забрала! Может и я когда-нибудь решусь такое чудо повторить!! flower flower flower

        • Valentina 78
          Valentina 78

           Красиво очень!flowerflowerflower

          • Римма
            Римма

             И я пришла с голосом!😀 Очень красиво!flower И работа проделана большая! Молодец!

            Оставить комментарий