Торт «Захер» с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
В 2012 году исполнилось 180 лет, как Франц Захер (Franz Sacher) разработал рецептуру бисквитного торта с шоколадной глазурью, изюминкой которого является прослойка с абрикосовым джемом или конфитюром. Представляете, торт, который завоевал сердца и вкусовые рецепторы жителей и гостей г. Вены, готовится с 1832 г., что доказывает: торт восхитителен, несмотря на свою простоту и деликатность вкуса! Я всегда готовлю этот торт заранее — за ночь глазурь схватывается, а джем как следует пропитывает бисквит, и вкус становится только глубже. Если абрикосового джема не нашлось, подойдёт и абрикосовый конфитюр покрупнее — вкус от этого только выиграет.Слово редактора
«Захер» — классический венский бисквитный торт с шоколадной глазурью и прослойкой из абрикосового джема. Бисквит замешивают на растопленном сливочном масле и какао, взбивая яйца с сахаром на водяной бане до пышной массы. Глазурь варят из шоколада, сливочного масла и сливок — получается гладкий блестящий слой, который застывает при охлаждении. Подают торт традиционно со взбитыми сливками, оттеняющими сладость шоколада и кислинку абрикоса.Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры143г178.75% от дневной нормы
- Углеводы382г127.33% от дневной нормы
- Калории2920кКал121.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить масло и отставить остывать.Дайте маслу остыть до комнатной температуры — горячее масло заварит яйца и собьёт объём массы. - Шаг 2
Трижды просеять муку вместе с какао. Я всегда просеиваю муку по два-три раза, так как мука насыщается кислородом и бисквит получается воздушным и нежнымПросеивание насыщает муку воздухом и разбивает комочки какао — от этого бисквит получается пористым. - Шаг 3
Яйца с сахаром взбивать на водяной бане, до тех пор, пока масса не станет чуть горячее температуры тела. Тут я тоже хочу поделиться небольшим нюансом: воды в кастрюлю необходимо наливать столько, чтобы дно чаши, в которой находиться шоколад, не касалось воды, т.е. на пользу вашего бисквита или шоколада будет работать именно пар.Следите, чтобы дно чаши не касалось воды: перегрев на прямом контакте с кипятком заварит яйца. - Шаг 4
Снять с водяной бани и взбивать яичную массу до тех пор, пока она не увеличиться раза в три.Взбивайте на средней скорости — резкий переход от тепла к холоду может осадить пышную массу. - Шаг 5
В яичную массу в два этапа добавить муку и растопленное масло. Массу перемешивать аккуратно лопаточкой.Вмешивайте муку частями и движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из взбитых яиц. - Шаг 6
Массу вылить в выстеленную пергаментом форму. Выпекать 1 час в предварительно разогретой до 200°С духовке. Вынуть бисквит из духовки и дать остыть, затем разрезать и промазать абрикосовым джемом.Проверяйте готовность бисквита сухой лучиной; духовку заранее прогрейте до нужной температуры без перепадов. - Шаг 7
Пока джем своим абрикосовым вкусом начинает пропитывать бисквит, сварить шоколадную глазурь. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Затем смешать сливки с растопленным шоколадом. Охладить и глазировать торт. * Или используйте ганаш, который Вами уже проверен!Сливки не доводите до кипения — перегретые расслоятся с шоколадом и испортят текстуру глазури. - Шаг 8
Этот торт всегда подают со взбитыми сливками. Приятного чаепития!Взбитые сливки лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог регулировать сладость своего куска.
Комментарии
38Уж извините, но я осталась не доволльна рецептом. Первый раз сделал всё согласно Вашему рецепту, но торт не поднялся. Получился слишком плотным. Я сделала второй раз, но уже добавила разрыхлитель - торт получился. Второй вариант был достаточно вкусным, но не могу сказать чтобы это было ОЧЕНЬ вкусно. Получился очень-очень шоколадный, особенно из-за глазури, которая на вкус напоминает чёрный шоколад.
Шикарный торт!heart
Как же это вкусно!!! голосуюheartheartheart
47я!pooh_lolheartflower
Умида, рада видеть! Такое фото, ужасно захотелось отведать кусочек такого торта. Выглядит супер шоколадно!