Видеорецепты по теме
Макарон с фисташковым кремом
Приготовление
11 минут
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Сначала слова благодарности)) Наташа (Biondina), если бы не ты, я никогда не попробовала бы испечь эти самые вкусные в мире пирожные (на сегодняшний день для меня и моей семьи)! Безмерно благодарна тебе за пост про макарон и твою любовь к этому хрупкому сладкому созданию!)))) Делюсь с вами, форумчане, своим совсем небольшим опытом по приготовлению макарон. Это мои четвертые. Надеюсь, прочитав рецепт и пошаговые фото новичка, многие, кто еще страшился подступиться к макарон, осмелятся и получат истинное удовольствие как от процесса приготовления, так и от поглощения (у нас пока иначе не получается) . Конечно, прежде чем, начать готовить, я постаралась собрать максимум информации. Очень помог в этом топик на форуме сайта niksya.ru, сам сайт с рецептами, жж Марии Селяниной, конечно, информация от Натальи (Biondina) и видео на youtube.com. Первые мои макарон были сделаны на французской меренге по рецепту Алана Дюкасса. Над этой меренгой мне надо еще поработать (в конце рецепта я прикрепю фото первых макарон). Они готовятся на состаренных белках. Читая форум про макарон, я наткнулась на рецепт от Valrhona, которым любезно поделилась в своем жж Мария Селянина, они делаются на итальянской меренге и белки для нее состаривать не нужно (такой рецепт мне по сердцу). Мария пишет, что в Европе все кондитерские делают макарон на итальянской меренге и белки никто не состаривает. Так как я уже попробовала делать и французскую, и итальянскую меренгу, делала и на состаренных белка, и на свежих (но яйца несколько дней лежали в холодильнике), скажу, что легче взбивать, конечно, состаренные белки. Делать макарон несложно, если вы можете купить или смолоть миндальную муку, у вас есть весы, духовка держит нужную для макарон температуру, в помещении достаточно сухой воздух, есть кулинарный термометр (для итальянской меренги). Итак, приступим)))
Ингредиенты
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков
150 г сахара
50 г воды
50 г белков
2-3 капли зеленого гелевого красителя (или 0,5 ч.л. сухого)
Начинка:
30 г белков
60 г сахара
90 г масла
30 г фисташковой пасты
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Для начала смешаем вместе миндальную муку с сахарной пудрой.
Рецепт миндальной муки - http://www.edimdoma.ru/retsepty/48559-orehovaya-muka
На весь экран
шаг 2
Духовку включим на 150 градусов
На весь экран
шаг 3
Противень застелим пергаментом, подготовим сито.
На весь экран
шаг 4
Смелем смесь миндальной муки сахарной пудры в кофемолке небольшими порциями. По 15-20 сукунд, давая ножам кофемолки остыть. Каждую порцию просеем на противень. То, что остается в сите - обратно в кофемолку.
На весь экран
шаг 5
Противень с просеянной смесью поставим на 5 минут в разогретую до 150 градусов духовку.
На весь экран
шаг 6
Опять просеем. То, что осталось на сите пустим по другому назначению.
На весь экран
шаг 7
Если вы не уверены, что сможете отсадить на противень одинаковые по размеру макарон, то разметьте кружками 3-4 см пекарскую бумагу.
На весь экран
шаг 8
Как я уже писала вначале, лучше взбиваются состаренные белки. Можно за день два отделить нужное количество белков в стеклянну. банку и хранить ее в холодильнике. Такие белки будут взбиваться легче, чем только что отделенные. Я пробовала) В любом случае, независимо от того, какие вы белки будете использовать, их нужно достать из холодильника миниму за час до приготовления. Белки должны быть комнатной температуры.
На весь экран
шаг 9
Духовку заранее разогреем до 140 градусов.
На весь экран
шаг 10
Подготовим все для итальянской меренги: Миксер, 50 г белов в чаше, сотейник с сахаром, вода, кулинарный термометр. Очень важный момент: взбить белки до пышности и сварить сахарный сироп до температуры 110 градусов нужно одновременно! Меня очень сильно страшил именно этот момент: как же это возможно? Мария Селянина пишет, что если белки уже взбиты, а сироп не дошел до нужной температуры, то просто прекратите взбивать, доведите сироп до нужной температуры и влейте в белки. Я так и сделала в первый раз, когда пробовала делать итальянскую меренгу - все отлично! Если наоборот, сироп дошел до нужной температуры, а белки еще не взбиты, то нужно будет добавить в сироп несколько капель холодной воды и затем довести до нужной температуры (перегревать нельзя).
На весь экран
шаг 11
Соединяем в сотейнике 150 г сахара и 50 мл воды. Ставим на сильный огонь. Термометр опустим в сироп. Когда температура дойдет до 95 градусов, начинаем взбивать белки. Взбивать нужно на средней постоянной скорости.
На весь экран
шаг 12
Белки взбиты до пышности, сироп достиг температуры 110 градусов. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вольем горячий сироп в белки. Взбиваем на средней постоянной скорости, пока смесь не остынет примерно до 45 градусов. В конце добавим краситель. Готовая меренга должна падать "птичьим клювом".
На весь экран
шаг 13
Добавим 50 г белка.
На весь экран
шаг 14
Смесь муки и сахарной пудры.
На весь экран
шаг 15
Вымешиваем лопаткой круговыми движениями по часовой стрелке, а миску крутим против часовой. Вымешиваем до состояния, когда смесь лентой будет стекать с лопатки.
На весь экран
шаг 16
Противни выложим бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадим макарон. Расстояние между макарон около 3-х см.
На весь экран
шаг 17
Постучать противнем о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и исчезли хвостики на верхушке. Если от этой процедуры хвостики не исчезают, то можно слегка смочить палец и легонько им похлопать по хвостикам - они исчезнут. (видела такое на одном из видео)
На весь экран
шаг 18
Сверху можно посыпать орешками, кокосовой стружкой, кунжутом и т.д.
На весь экран
шаг 19
Оставим макарон на полчаса-час, чтобы они покрылись плотной корочкой. Проверить можно пальцем. Если не липнет, значит можно выпекать.
На весь экран
шаг 20
...
На весь экран
шаг 21
Ставим в духовку на 12-17-18 минут. У меня выпекались 15 минут. В средине выпечки, на 7-8 минуте аккуратно откроем дверцу, перевернем противень на 180 градусов и отпечем оставшееся время. Если макарон отходят от бумаги, значит готовы. У моих макарон на французской меренге юбочка появлялась на 3-й минуте, на итальянской - на 4-5-й.
На весь экран
шаг 22
Приготовим ингредиенты для начинки. Рецепт начинки с сайта niksya.ru
На весь экран
шаг 23
Масло взобьем до пышности.
На весь экран
шаг 24
Добавим фисташковыю пасту и взбиваем, пока смесь не станет однородной.
Рецепт фисташковой пасты - http://www.edimdoma.ru/retsepty/48561-fistashkovaya-pasta
На весь экран
шаг 25
Белки взобьем до пышности, добавим сахар, взбиваем до жестких пиков.
На весь экран
шаг 26
В несколько приемов вмешаем белки в масло.
На весь экран
шаг 27
С помощью кондитерского мешка отсадим крем на половинки макарон. Соединим, уберем в холодильник на ночь. Крем получился очень вкусным. Но так как мне уже удалось попробовать макарон с разными начинками, нежнее вкус получается с курдом или кремом на основе маскарпоне. такой крем пропитывает макарон и в итоге получается что-то такое нежное и удивительное)))
На весь экран
шаг 28
Это макарон, рецепт которого я здесь разместила.
На весь экран
шаг 29
Это предыдущий (тоже итальянская меренга).
На весь экран
шаг 30
Мои первые макарон (на французской меренге).
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Забираю рецептик, может быть когда-нибуть созрею до макароН(когда миндальную муку найду в продаже).flower
Спасибо, Марианна! heartheart
ничего себе - такая работа проделана! Я голосую именно за эти пироженки-печеньки.
Елена, спасибо! Очень тронута! heartheartheart
Катрин, я с голосом!heart Безумно подробно, со всеми тонкостями, результат - безупречен!!!😘😘😘
зелененькие такие!!! класс!!😀heartflower
Спасибо! heartheart
ideal`noflower
Спасибо, Юля! 😘