Макароны перья

Макароны перья, или пенне, — один из наиболее универсальных видов пасты. Благодаря скошенным краям и ребристой поверхности они хорошо удерживают соус, что делает их удобными для густых и насыщенных заправок. При варке важно соблюдать правило: большое количество подсоленной воды. Пенне варятся 10–12 минут до состояния al dente — с лёгкой упругостью внутри. Время приготовления зависит от производителя и размера изделия, поэтому ориентироваться стоит на указания на упаковке. Промывать пасту после варки не рекомендуется — это смывает крахмал, необходимый для сцепки с соусом. Пенне хорошо сочетаются с томатными, сливочными и соусами на основе песто. В запеканках они держат форму лучше длинных видов пасты. В салатах их используют в охлаждённом виде с овощами, оливками и сыром. Как гарнир пенне подают с мясными и рыбными блюдами. Для более насыщенного вкуса в соус добавляют обжаренный чеснок, томаты черри или свежие травы — базилик, тимьян, петрушку.