Лимонный тарт с меренгой по мотивам Пьера Эрме
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Восхитительно нежный, лимонный и фантастически вкусный тарт. За основу был взят лимонный тарт от Пьера Эрме, но от себя я заменила французскую меренгу на итальянскую, завариваемую горячим сахарным сиропом, а яйца в креме я заменила на желтки. Крем получился очень нежным и сливочным, а меренга бесподобна.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное125.0г
- мука210.0г
- миндальная мука25.0г
- сахар85.0г
- яйца куриные1.0шт.
- лимонный сок100.0мл
- вода50.0мл
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы240г80.00% от дневной нормы
- Калории2221кКал92.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
valentina oooooo
valentina oooooo
Шаги рецепта
- Подготовка
Сливочное масло растереть с мукой, миндальной мукой и сахаром - Шаг 1
К сливочно-мучной крошке добавить яйцо и семена ванильного стручка, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа. - Шаг 2
Для лимонного крема: Желтки взбить с сахаром - Шаг 3
Добавить к ним лимонный сок и цедру, поставить на огонь, в толстодонной кастрюле, нагреваться, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела - Шаг 4
По мере нагрева лимонно-сливочная смесь должна посветлеть и загустеть до консистенции не очень густой сметаны. После этого сразу снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры - Шаг 5
В остывшую смесь добавляем сливочное масло и хорошо взбиваем до однородного состояния - Шаг 6
Из холодильника достаем тесто и раскатываем его между двумя листами бумаги. Выкладываем в форму для выпечки, застилаем сверху бумагой и насыпаем на бумагу например горох или фасоль. Ставим выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. - Шаг 7
Даем песочной основе поностью остыть и наполняем ее кремом. - Шаг 8
Для итальянской меренги: взбиваем яичные белки до твердых пиков - Шаг 9
Из воды и сахара варим сироп до пробы на твердый шарик (уварившийся сироп время от времени опускаем в холодную воду и пытаемся сформировать шарик, он должен быть твердым и почти стеклянным) - Шаг 10
Продолжая взбивать белки вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Готовую меренгу выкладываем на тарт и аккуратно распределяем по поверхности, после чего делаем легкие волны - Шаг 11
и ставим в хорошо разогретую духовку на 7-8 минут для придания белкам нежно коричневого цвета - Шаг 12
Готовому тарту даем полностью остыть, до застывания крема. Я не удержалась и разрезала раньше положенного времени, так что прошу прощения за фото, т.к у меня потек немного крем. Но вкус у него все равно божественный. - Шаг 13
Приятного чаепития!!!
Оценить534
0
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Как готовим
Часто спрашивают
Похожие рецепты
Последние новости
Почему креветки чернеют и как понять, место ли им в мусорке — объяснил шеф-повар
Диетолог объяснила, почему лимон нужен в рационе — дело не только в витамине С
Салат "Венок"— елка на праздничном столе: только пахнет не хвоей, а чесночком: делимся рецептом
Комментарии
11Отличный рецепт! Необычный и очень вкусный. Я заменила второй лимон на апельсин и в сам крем после окончательного взбивания с маслом добавила несколько нарезанных апельсиновых ломтиков. Получилось очень ароматно и ярко по вкусу. Меренгу сделала обычную (французскую), с ней тоже хорошо. Спасибо большое за рецепт! 💐
РАЗМЕР ФОРМЫ МОЖНО ? СПАСИБО !
Лимонного сока положила 80 мл (один большой сочный лимон), делала без меренги. Обалденно вкусно, но ни ванили, ни миндаля не почувствовала, хотя честно складывала (видимо лимон очень ароматный и с насыщенным вкусом попался или можно и без них обойтись в следующий раз) 😊 В начинку - 2 яйца, как в первоисточнике, а в тесто сахарную пудру использовала (по моему так оно нежнее, чем с сахаром) 😍
уррраааа! Наконец-то у меня получилась итальянская меренга!!! И даже без кондитерского термометра!!!! Спасибо за рецепт!
Красиво и нежно! Мне очень нравится!😘🌸