+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Шоколадные муссовые пирожные «Первое свидание»

Шоколадные муссовые пирожные «Первое свидание»
Подготовка
8 часов
 
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Эти пирожные (рецепт и дизайн) я придумала специально для всех влюбленных. Оно только внешне такое нежное и невинное, внутри него бушуют страсти! Только вслушайтесь в состав: сочный шоколадный бисквит, конфи из абрикоса, мармелад из черной смородины, воздушный мусс на темном шоколаде. Покрытие — зеркальная глазурь. Все, как в жизни на первом свидании, — буря чувств под внешним розовым спокойствием.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Шоколадный бисквит
125 г
1 ч. л.
½ ч. л.
30 г
150 г
1 шт.
30 г
30 г
140 мл
½ ч. л.
Абрикосовое конфи
150 г
1 ⅗ г
50 г
Мармелад из черной смородины
200 г
75 г
1 г
5 г
Шоколадный мусс
5 г
30 г
250 г
310 г
500 г
Зеркальная глазурь
12 г
150 г
72 г
75 г
150 г
150 г
100 г
½ ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Готовим бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), растительное масло, молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5 — 7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Выливаем его на противень, слой теста — не больше 5 мм. Выпекаем около 10 мин. Остужаем. Вырезаем вырубками круглые заготовки и замораживаем.
На весь экран
шаг 2
Готовим абрикосовое конфи. Агар смешиваем с сахаром. Доводим пюре до кипения, всыпаем сахарно-агарную смесь и варим, помешивая, 2 мин. Выкладываем конфи в металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянутое снизу пищевой пленкой. Ставим в морозилку.
На весь экран
шаг 3
Готовим мармелад из черной смородины. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40°С, добавляем сахарно-пектиновую смесь, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 мин., постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Достаем из морозилки нашу заготовку с абрикосовым конфи, выливаем сверху мармелад и снова ставим в морозилку. Когда этот слой хорошо подморозится, вырубками необходимого диаметра (чуть меньше, чем диаметр окончательной формы пирожного) вырезаем круги и снова хорошо их замораживаем.
На весь экран
шаг 4
Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин (порошковый) замачиваем в 90 г воды на 10 — 15 мин. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы. Взбиваем сливки до мягких пиков (нельзя перевзбить, как только сливки стали густеть, миксер выключаем). Когда шоколадная масса остынет (40°С), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!
На весь экран
шаг 5
Собираем пирожные. Я собирала свои пирожные в силиконовых объемных формах «Камень». На дно формы наливаем немного мусса. Сверху кладем замороженные заготовки (конфи-мармелад). Снова наливаем поверх немного мусса. Кладем замороженные бисквитные круги. Немного прижимаем и отправляем в морозилку минимум на 12 — 16 часов.
На весь экран
шаг 6
Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин в 72 мл воды на 10 — 15 мин. Соединяем сахар, воду (75 мл) и сироп глюкозы и варим сироп до температуры 103°С. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. В стакан для взбивания погружным блендером кладем растопленный белый шоколад, сгущенку и краситель, наливаем сверху горячий сироп. Взбиваем погружным блендером до однородной зеркальной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник до использования. Рабочая температура этой глазури 29 — 31°С.
На весь экран
шаг 7
Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29 — 31°С, я меряю бесконтактным термометром-пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем-то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем. Я украсила их засушенными цветами розы, шоколадными и сахарными сердечками и сахарными бусинами. По-моему, получилась в духе первого свидания:)
Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29 — 31°С, я меряю бесконтактным термометром-пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем-то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем. Я украсила их засушенными цветами розы, шоколадными и сахарными сердечками и сахарными бусинами. По-моему, получилась в духе первого свидания:)
На весь экран
шаг 8
Вот так пирожное выглядит в разрезе.
Вот так пирожное выглядит в разрезе.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 21
Ed4 square50
Отправить
Ольга
Ольга
27.09.2017 13:28:24

Очень понравился рецепт пирожного. Но есть один вопрос: при приготовлении шоколадного мусса в ингредиентах указано 30 мл воды, а по тексту - 90 мл. Я что-то не поняла?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
27.09.2017 14:13:24
Ольга,

Нужно 30 мл воды, ошибка в рецепте

Ольга
Ольга
27.09.2017 22:37:52
Женя jennysmile83,

Спасибо!

Екатерина Серри
Екатерина Серри
11.02.2017 19:17:26

Скажите, пожалуйста, а вот когда мы вырубили круглыми вырубками основу пироженок, почему нельзя все дальнейшие слои складывать сверху, а не выливать в кольцо?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
13.02.2017 00:20:57
Екатерина Серри,

Катя, потому что муссовые пирожные собирают "наоборот", то есть то, что в итоге в самом низу (то есть бисквитные заготовки) укладываются в самый последний момент

ВикторияS
ВикторияS
08.02.2017 23:59:48

Здорово, Женя!! 😍Высший пилотаж!!🌹🌹🌹

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
09.02.2017 09:49:51
ВикторияS,

Спасибо огромное, Вика!!!

Ирина  B&C
Ирина B&C
08.02.2017 16:27:10

Шикарный десерт! Вот здесь действительно браво!!!😇💐

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
08.02.2017 16:58:23
Ирина B&C,

Спасибо, Ирина!😘

Галина
Галина
08.02.2017 06:50:10

Ювелирное искусство !Высший пилотаж😇

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
08.02.2017 09:23:39
Галина,

Галина, 😘😘😘

Показать еще комментарии