+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Десерт «Зимняя вишня»
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
14
29315
1
Сладкая брускетта с рикоттой и клубникой
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
28
44724
1
Реклама
Реклама

Шоколадные муссовые пирожные «Первое свидание»

Шоколадные муссовые пирожные «Первое свидание»
Подготовка
8 часов
 
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Эти пирожные (рецепт и дизайн) я придумала специально для всех влюбленных. Оно только внешне такое нежное и невинное, внутри него бушуют страсти! Только вслушайтесь в состав: сочный шоколадный бисквит, конфи из абрикоса, мармелад из черной смородины, воздушный мусс на темном шоколаде. Покрытие — зеркальная глазурь. Все, как в жизни на первом свидании, — буря чувств под внешним розовым спокойствием.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
1019
кКалл
43%
Белки13 г
Жиры51 г
Углеводы128 г
% от дневной нормы
3 %
10 %
9 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Шоколадный бисквит
125 г
1 ч. л.
½ ч. л.
30 г
150 г
1 шт.
30 г
30 г
140 мл
½ ч. л.
Абрикосовое конфи
150 г
1 ⅗ г
50 г
Мармелад из черной смородины
200 г
75 г
1 г
5 г
Шоколадный мусс
5 г
30 г
250 г
310 г
500 г
Зеркальная глазурь
12 г
150 г
72 г
75 г
150 г
150 г
100 г
½ ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Готовим бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), растительное масло, молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5 — 7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Выливаем его на противень, слой теста — не больше 5 мм. Выпекаем около 10 мин. Остужаем. Вырезаем вырубками круглые заготовки и замораживаем.
На весь экран
шаг 2
Готовим абрикосовое конфи. Агар смешиваем с сахаром. Доводим пюре до кипения, всыпаем сахарно-агарную смесь и варим, помешивая, 2 мин. Выкладываем конфи в металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянутое снизу пищевой пленкой. Ставим в морозилку.
На весь экран
шаг 3
Готовим мармелад из черной смородины. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40°С, добавляем сахарно-пектиновую смесь, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 мин., постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Достаем из морозилки нашу заготовку с абрикосовым конфи, выливаем сверху мармелад и снова ставим в морозилку. Когда этот слой хорошо подморозится, вырубками необходимого диаметра (чуть меньше, чем диаметр окончательной формы пирожного) вырезаем круги и снова хорошо их замораживаем.
На весь экран
шаг 4
Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин (порошковый) замачиваем в 90 г воды на 10 — 15 мин. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы. Взбиваем сливки до мягких пиков (нельзя перевзбить, как только сливки стали густеть, миксер выключаем). Когда шоколадная масса остынет (40°С), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!
На весь экран
шаг 5
Собираем пирожные. Я собирала свои пирожные в силиконовых объемных формах «Камень». На дно формы наливаем немного мусса. Сверху кладем замороженные заготовки (конфи-мармелад). Снова наливаем поверх немного мусса. Кладем замороженные бисквитные круги. Немного прижимаем и отправляем в морозилку минимум на 12 — 16 часов.
На весь экран
шаг 6
Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин в 72 мл воды на 10 — 15 мин. Соединяем сахар, воду (75 мл) и сироп глюкозы и варим сироп до температуры 103°С. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. В стакан для взбивания погружным блендером кладем растопленный белый шоколад, сгущенку и краситель, наливаем сверху горячий сироп. Взбиваем погружным блендером до однородной зеркальной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник до использования. Рабочая температура этой глазури 29 — 31°С.
На весь экран
шаг 7
Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29 — 31°С, я меряю бесконтактным термометром-пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем-то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем. Я украсила их засушенными цветами розы, шоколадными и сахарными сердечками и сахарными бусинами. По-моему, получилась в духе первого свидания:)
Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29 — 31°С, я меряю бесконтактным термометром-пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем-то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем. Я украсила их засушенными цветами розы, шоколадными и сахарными сердечками и сахарными бусинами. По-моему, получилась в духе первого свидания:)
На весь экран
шаг 8
Вот так пирожное выглядит в разрезе.
Вот так пирожное выглядит в разрезе.
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 23
Ed4 square50
Отправить
Svetlana Sosnovskikh
Svetlana Sosnovskikh
16.02.2018 20:15:59

Добрый день! А могу ли я заменить желатин на агар при приготовлении зеркальной глазури?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
16.02.2018 23:51:45
Svetlana Sosnovskikh,

Категорически НЕТ

Ольга
Ольга
27.09.2017 13:28:24

Очень понравился рецепт пирожного. Но есть один вопрос: при приготовлении шоколадного мусса в ингредиентах указано 30 мл воды, а по тексту - 90 мл. Я что-то не поняла?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
27.09.2017 14:13:24
Ольга,

Нужно 30 мл воды, ошибка в рецепте

Ольга
Ольга
27.09.2017 22:37:52
Женя jennysmile83,

Спасибо!

Екатерина Серри
Екатерина Серри
11.02.2017 19:17:26

Скажите, пожалуйста, а вот когда мы вырубили круглыми вырубками основу пироженок, почему нельзя все дальнейшие слои складывать сверху, а не выливать в кольцо?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
13.02.2017 00:20:57
Екатерина Серри,

Катя, потому что муссовые пирожные собирают "наоборот", то есть то, что в итоге в самом низу (то есть бисквитные заготовки) укладываются в самый последний момент

ВикторияS
ВикторияS
08.02.2017 23:59:48

Здорово, Женя!! 😍Высший пилотаж!!🌹🌹🌹

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
09.02.2017 09:49:51
ВикторияS,

Спасибо огромное, Вика!!!

Ирина  B&C
Ирина B&C
08.02.2017 16:27:10

Шикарный десерт! Вот здесь действительно браво!!!😇💐

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
08.02.2017 16:58:23
Ирина B&C,

Спасибо, Ирина!😘

Показать еще комментарии