Открытые бутерброды

Открытые бутерброды — закуска, где начинка укладывается поверх единственного ломтя хлеба. В отличие от сэндвича, здесь важен внешний вид: начинка должна аппетитно смотреться сверху. Основу выбирают плотную — белый или ржаной хлеб, багет, цельнозерновой тост. Толщина ломтя около 1–1,5 см: тонкий ломоть не удержит сочную начинку, слишком толстый перебьёт вкус. Хлеб можно поджарить для хрусткости. Классические сочетания: сливочное масло с красной рыбой или икрой, шпроты с яйцом и зеленью, колбаса с сыром. Современные варианты — авокадо с яйцом пашот, камамбер с грушей и мёдом, ростбиф с рукколой и горчицей. Основу смазывают маслом, сметаной или соусом — это скрепляет слои и защищает хлеб от намокания. Для горячих бутербродов начинку посыпают тёртым сыром и запекают при 200°С 5–7 минут до расплавления. Подают сразу — хлеб быстро впитывает влагу из начинки. Готовить их рекомендуется не ранее чем за час до подачи.