Зимний шоколадный торт с творожным кремом
Описание рецепта
Когда на улице холодная и серая погода, сладкого хочется особенно. Давайте приготовим ароматный шоколадный торт с нежным кремом. У меня получается собрать высокий торт из трёх коржей, и он отлично держит форму благодаря устойчивому крему — так что можно смело готовить его заранее, к праздничному столу.Слово редактора
Шоколадный бисквит готовится на основе какао и уксусно-содовой реакции, благодаря чему тесто получается пышным без разрыхлителя. Крем сочетает взбитые сливки 33–35% с творожным сыром и сахарной пудрой — он в меру сладкий, устойчивый и хорошо держит рельеф при декоре. Форма выпечки с фольгой и мокрыми полотенцами по бокам позволяет получить ровный бисквит без потрескавшейся серединки. Торт собирается из трёх коржей и украшается фруктами — вариант для новогоднего стола, но подходит и на каждый день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука250г
- сахар240г
- сахар ванильный10г
- какао55г
- сода1.5ч. л.
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло60г
- подсолнечное масло60мл
- молоко250мл
- уксус1ст. л.
- соль1щепотка
- Крем
- творожный сыр Hochland600г
- сливки 33–35%200г
- сахарная пудра90г
- Украшения
- фруктыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории711кКал29.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сам бисквит готовится очень просто: все сухие ингредиенты смешиваются отдельно, после добавляются жидкие. Работать можно как кухонной машиной, так и венчиком. Заранее разогреть духовку до 175°С.Проверьте, что духовка успела прогреться до нужной температуры — от этого зависит равномерность подъёма бисквита. - Шаг 2
Муку и какао просеять через сито, добавить сахар, ванильный сахар, соду, щепотку соли, все тщательно перемешать.Просеивание какао и муки помогает избежать комочков и делает крошку бисквита более однородной. - Шаг 3
Добавить яйца, мягкое сливочное масло, подсолнечное масло, молоко. Размешать, чтобы не оставалось комочков.Вводите яйца и масла постепенно, размешивая до однородности — так тесто получится гладким без пробивания блендером. - Шаг 4
В конце добавить столовую ложку уксуса, чтобы сода начала с ним реагировать, и тесто для бисквита поднялось.Гасите уксус содой непосредственно перед выпечкой: реакция начинается быстро, поэтому не затягивайте с отправкой теста в духовку. - Шаг 5
Выложить тесто в заранее подготовленную форму. Просто застелить пергаментом, смазать маслом, посыпать мукой не надо.Пергамент без масла и муки облегчает извлечение бисквита и не влияет на вкус коржа. - Шаг 6
Накрыть форму фольгой, а по бокам сделать бортики из фольги и мокрых бумажных полотенец. Таким образом серединка бисквита не потрескается, и не будет необходимости ее отрезать. Форму можно использовать диаметром 24–26 см, у меня форма диаметром 18 см, и из этих ингредиентов у меня получается два бисквита. Выпекать 60 минут при температуре 175°С. Готовность проверить деревянной шпажкой.Проверяйте готовность шпажкой в нескольких точках — форма и бортики из фольги защищают середину от растрескивания, но время выпечки зависит от диаметра формы. - Шаг 7
Жирные сливки взбиваем миксером на максимальной скорости. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Как только масса держит форму, перестаем взбивать. Чтобы не перевзбить сливки, получив масло.Охлаждённая посуда и венчики — главное условие для быстрого и стабильного взбивания сливок без риска получить масло. - Шаг 8
Теперь добавляем творожный сыр и сахарную пудру. И взбиваем окончательно. Творожный сыр Hochland будет чуть солоноватый, соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Крем получается достаточно устойчивым, им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползет» и сохраняет форму.Вводите творожный сыр и пудру аккуратно, на низкой скорости в конце, чтобы крем не расслоился и остался плотным. - Шаг 9
Готовый остывший бисквит разрезать на три коржа и можно собирать торт.Дайте бисквиту полностью остыть перед нарезкой — так коржи не будут крошиться и получатся ровными. - Шаг 10
Поскольку торт у нас новогодний, то ложкой по крему можно сделать текстуру.Рельеф на креме можно сделать обычной столовой ложкой волнообразными движениями — эффект получается за секунды. - Шаг 11
Украшаем по своему вкусу. Приятного аппетита!Для украшения подойдут сезонные фрукты или ягоды — контраст с шоколадным кремом делает подачу более выразительной.
Комментарии
3этот рецепт Энди шефа особенно хорош!)
Отлично😀 Молодец👍
Валерия😃 симпатично😊 и несомненно вкусно😋 у Вас вышло👍👍👍прям так и проситься кусочек😜