+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Мюсли в йогурте с инжиром, курагой и миндалем
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
10
15834
0
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Говядина с соусом эспаньоль

Говядина с соусом эспаньоль
Подготовка
8 часов
Приготовление
4 часа
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Это мясо получается очень нежным, обладает различными оттенками вкуса и невероятным ароматом, соус эспаньоль придает ощущение завершенности готовому блюду.
Эспаньоль (фр. la sauce espagnole) – классический коричневый соус, который используют преимущественно в рецептах французской кухни, я его дополнила пред подачей хрустящими шампиньонами. Откровенно говоря, я пожалела, что не взяла кусок говядины побольше. Посмотрите, какой насыщенный цвет, глянцевая текстура мяса. 

Участник конкурса
Конкурс «Ужин в Carne/Vino»
В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
1248
кКалл
53%
Белки90 г
Жиры62 г
Углеводы43 г
% от дневной нормы
23 %
12 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
⅔ кг
400 г
1 шт.
⅗ ст. л.
⅗ ст. л.
1 щепотка
0,7 ч. л.
50 г
0,3 ч. л.
⅕ ч. л.
Винный маринад
1 ½ стакана
70 г
1 шт.
7 шт.
½ ч. л.
3 шт.
2 шт.
3 зубчика
2 щепотки
1 шт.
⅕ ч. л.
Соус эспаньоль
1500 мл
75 г
1 шт.
2 зубчика
55 г
55 г
20 г
15 г
1 шт.
1 ст. л.
10 шт.
5 шт.
0,3 ч. л.
Выделить все
В шопинг-лист
Вам также пригодится
Форма для выпечки APOLLO "Lovers" светло-розовый
257 руб.
Посуда для СВЧ Форма прямоугольная 260*150 мм 1320 мл б/крышки
279 руб.
Набор из 5 кухонных ножей, ножниц и блока для ножей с ножеточкой, NADOBA, серия URSA
5999 руб.
Скалка силиконовая APOLLO "Flour" ВЫПЕЧКА розовый
547 руб.
Сковорода 22 см Tefal Supreme GUSTO
1999 руб.
Спрингформа 27 см Tefal "Делибэйк" красная J1641474
1599 руб.
Доска для пиццы 32 см.
1709 руб.
K1520314 Нож для чистки овощей "Индженио Керамик", 8 см из керамики. Tefal. Цвет: черный.
1299 руб.
Форма для выпечки APOLLO "Sweet" светло-розовый
248 руб.
Разделочная доска из бамбука, 35 х 25 см, NADOBA, серия KRASAVA
1549 руб.
Сковорода с антипригарным покрытием и съёмной ручкой, 24 см, NADOBA, серия VILMA
2549 руб.
Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием MARBLE
2529 руб.
Форма для 6 кексов Vitesse синяя
790 руб.
Мульти сковорода 26 см Tefal Hard Titanium+
4399 руб.
SM-0023/K Нож кухонный "Samura Mo-V" универсальный 150 мм, G-10
3090 руб.
SHR-0023B/Y Нож кухонный "Samura HARAKIRI" универсальный 150 мм, корроз.-стойкая сталь, ABS пластик
1055 руб.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Потребуется мясо, которое подходит для длительной тепловой обработки: лопаточная часть говяжьей туши, говяжья шея, наружная часть тазобедренного отруба или оковалок. Если мясо находится в холодильнике, его надо вынуть оттуда заранее. Положить мясо в глубокую миску или кастрюлю.
Потребуется мясо, которое подходит для длительной тепловой обработки: лопаточная часть говяжьей туши, говяжья шея, наружная часть тазобедренного отруба или оковалок. Если мясо находится в холодильнике, его надо вынуть оттуда заранее. Положить мясо в глубокую миску или кастрюлю.
На весь экран
шаг 2
Приготовить все необходимое для маринада. Лук и чеснок почистить, морковь почистить и порезать кружочками, стебель сельдерея — кусочками. Специи слегка истолочь в ступке.
Приготовить все необходимое для маринада. Лук и чеснок почистить, морковь почистить и порезать кружочками, стебель сельдерея — кусочками. Специи слегка истолочь в ступке.
На весь экран
шаг 3
Подготовить маринад. Использовать качественное красное сухое вино, то самое, которым вы будете сопровождать блюдо после приготовления. Довести вино до кипения и остудить до комнатной температуры. При нагревании из вина выпариваются лишние спиртовые пары, что положительно сказывается на мариновании. Репчатый лук и морковь почистить, порезать, стебель сельдерея порезать кусочками. Залить мясо вином, в которое добавлена морковь, сельдерей, чеснок, очищенный и порезанный кусочками, специи (лавровый лист, тимьян, душистый и черный перец, гвоздика). Лавровый лист можно поломать на кусочки. Добавить к маринаду немного морской соли. Залить мясо с овощами вином в таком количестве, чтобы оно покрывало мясо полностью.
Подготовить маринад. Использовать качественное красное сухое вино, то самое, которым вы будете сопровождать блюдо после приготовления. Довести вино до кипения и остудить до комнатной температуры. При нагревании из вина выпариваются лишние спиртовые пары, что положительно сказывается на мариновании. Репчатый лук и морковь почистить, порезать, стебель сельдерея порезать кусочками. Залить мясо вином, в которое добавлена морковь, сельдерей, чеснок, очищенный и порезанный кусочками, специи (лавровый лист, тимьян, душистый и черный перец, гвоздика). Лавровый лист можно поломать на кусочки. Добавить к маринаду немного морской соли. Залить мясо с овощами вином в таком количестве, чтобы оно покрывало мясо полностью.
На весь экран
шаг 4
Добавить порезанный полукольцами лук. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить кастрюлю в холодильник, мясо должно мариноваться часов 7-8.
Добавить порезанный полукольцами лук. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить кастрюлю в холодильник, мясо должно мариноваться часов 7-8.
На весь экран
шаг 5
Приготовить все необходимое для соуса эспаньоль.
Приготовить все необходимое для соуса эспаньоль.
На весь экран
шаг 6
Бульон разогреть. Приготовить ру, обжарив на небольшом огне, помешивая, сливочное масло (предварительно растопить) и муку. Чтобы получилась золотистая ру, продолжать нагрев смеси до золотистого цвета. Ру будет приобретать нужный цвет, потрясающий густой ореховый аромат и глубокий вкус.
Бульон разогреть. Приготовить ру, обжарив на небольшом огне, помешивая, сливочное масло (предварительно растопить) и муку. Чтобы получилась золотистая ру, продолжать нагрев смеси до золотистого цвета. Ру будет приобретать нужный цвет, потрясающий густой ореховый аромат и глубокий вкус.
На весь экран
шаг 7
Добавить к ру томатную пасту. По желанию, можно количество томатной пасты немного увеличить, тогда вы получите более насыщенный цвет.
Добавить к ру томатную пасту. По желанию, можно количество томатной пасты немного увеличить, тогда вы получите более насыщенный цвет.
На весь экран
шаг 8
Тщательно перемешать.
Тщательно перемешать.
На весь экран
шаг 9
Добавлять постепенно, понемногу горячий бульон в сковороду с ру, перемешивать. В общей сложности добавить 1-1,5 стакана бульона.
Добавлять постепенно, понемногу горячий бульон в сковороду с ру, перемешивать. В общей сложности добавить 1-1,5 стакана бульона.
На весь экран
шаг 10
Затем эту смесь вылить постепенно в бульон, перемешивая венчиком. Комков быть не должно.
Затем эту смесь вылить постепенно в бульон, перемешивая венчиком. Комков быть не должно.
На весь экран
шаг 11
Овощи для соуса порезать.
Овощи для соуса порезать.
На весь экран
шаг 12
Обжарить овощи для соуса с добавлением оливкового масла. Из овощей в этот соус можно добавить так же стебель сельдерея.
Обжарить овощи для соуса с добавлением оливкового масла. Из овощей в этот соус можно добавить так же стебель сельдерея.
На весь экран
шаг 13
Добавить овощи, порезанный чеснок и специи в соус, перемешать, соус должен вариться и постепенно выкипать на медленном огне без крышки. Варить примерно 2 часа, периодически помешивать, соус должен выпариться на 1/4 часть. По консистенции он не будет густым, этого не требуется.
Добавить овощи, порезанный чеснок и специи в соус, перемешать, соус должен вариться и постепенно выкипать на медленном огне без крышки. Варить примерно 2 часа, периодически помешивать, соус должен выпариться на 1/4 часть. По консистенции он не будет густым, этого не требуется.
На весь экран
шаг 14
Процедить через сито слегка остывший соус вместе с овощами. Овощи, пропущенные через сито, тоже положить в соус. Вкус соуса насыщенный, мясной, с яркими овощными нотками. Достать мясо из холодильника.
Процедить через сито слегка остывший соус вместе с овощами. Овощи, пропущенные через сито, тоже положить в соус. Вкус соуса насыщенный, мясной, с яркими овощными нотками. Достать мясо из холодильника.
На весь экран
шаг 15
Соус процежен.
Соус процежен.
На весь экран
шаг 16
Процедить маринад из кастрюли с мясом, овощи из него удалить, а вино оставить. Мясо тщательно обсушить салфеткой.
Процедить маринад из кастрюли с мясом, овощи из него удалить, а вино оставить. Мясо тщательно обсушить салфеткой.
На весь экран
шаг 17
Перевязать мясо кулинарной нитью.
Перевязать мясо кулинарной нитью.
На весь экран
шаг 18
Поджарить мясо со всех сторон на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла и бекона. Разогреть духовку до температуры 180°С.
Поджарить мясо со всех сторон на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла и бекона. Разогреть духовку до температуры 180°С.
На весь экран
шаг 19
Сложить обжаренное мясо в подходящую глубокую толстостенную посуду. Залить мясо процеженным маринадом из красного вина.
Сложить обжаренное мясо в подходящую глубокую толстостенную посуду. Залить мясо процеженным маринадом из красного вина.
На весь экран
шаг 20
Добавить соус эспаньоль (у меня ушла примерно половина от всего соуса, зависит от объема посуды). Получившаяся смесь не должна покрывать мясо целиком, достаточно ⅔ от его объема. Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в духовку на 3 часа. Через 2 часа после начала приготовления убавить температуру духовки до 160°С. Периодически переворачивать мясо и поливать соусом, этот прием обеспечит красивое и блестящее покрытие мяса. У меня здесь теплоемкая стальная посуда с толстым дном.
Добавить соус эспаньоль (у меня ушла примерно половина от всего соуса, зависит от объема посуды). Получившаяся смесь не должна покрывать мясо целиком, достаточно ⅔ от его объема. Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в духовку на 3 часа. Через 2 часа после начала приготовления убавить температуру духовки до 160°С. Периодически переворачивать мясо и поливать соусом, этот прием обеспечит красивое и блестящее покрытие мяса. У меня здесь теплоемкая стальная посуда с толстым дном.
На весь экран
шаг 21
Шампиньоны тщательно помыть.
Шампиньоны тщательно помыть.
На весь экран
шаг 22
Лук почистить, порезать полукольцами, грибы нарезать на восьмушки через центр, если грибы крупные, если мелкие — на четвертинки через центр. Чем мне нравится такая нарезка ( в отличие от нарезки пластинками) — это тем, что после приготовления грибы сохраняют твердость шляпок после приготовления.
Лук почистить, порезать полукольцами, грибы нарезать на восьмушки через центр, если грибы крупные, если мелкие — на четвертинки через центр. Чем мне нравится такая нарезка ( в отличие от нарезки пластинками) — это тем, что после приготовления грибы сохраняют твердость шляпок после приготовления.
На весь экран
шаг 23
Лук карамелизировать с добавлением оливкового, сливочного масла и щепотки сахарного песка.
Лук карамелизировать с добавлением оливкового, сливочного масла и щепотки сахарного песка.
На весь экран
шаг 24
Добавить шампиньоны, посолить, выпарить жидкость, чуть-чуть обжарить.
Добавить шампиньоны, посолить, выпарить жидкость, чуть-чуть обжарить.
На весь экран
шаг 25
Грибы готовы. Дать остыть.
Грибы готовы. Дать остыть.
На весь экран
шаг 26
Так выглядит мясо после нахождения в духовке.
Так выглядит мясо после нахождения в духовке.
На весь экран
шаг 27
Снять кулинарную нить. Переложить в миску и держать в теплом месте.
Снять кулинарную нить. Переложить в миску и держать в теплом месте.
На весь экран
шаг 28
Полить порционные куски мяса соусом, который был оставлен и не использовался при длительной тепловой обработке мяса. Предварительно в него добавить шампиньоны. Отдельно подать соус в соуснике.
Полить порционные куски мяса соусом, который был оставлен и не использовался при длительной тепловой обработке мяса. Предварительно в него добавить шампиньоны. Отдельно подать соус в соуснике.
На весь экран
шаг 29
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 49
Ed4 square50
Отправить
Алексей Батин
Алексей Батин
19.04.2018 13:52:16

Как "трактат" читается :) - очень здорово!!!

Мальва
Мальва
19.04.2018 17:43:55
Алексей Батин,

Спасибо, Алексей, приятно читать коммент такой🌞)))

Алексей Батин
Алексей Батин
19.04.2018 17:54:35
Мальва,

Это потому что не вру ;) - блюдо и описание - факт - с душой сделаны, тонко...
Удач ;)!

Мальва
Мальва
19.04.2018 18:14:05
Алексей Батин,

Спасибо большое за пожелание)))

*Elenissima*
*Elenissima*
18.04.2018 01:10:01

Леночка, поздравляю тебя с победой в конкурсе!!! 🌹🌹🌹 Рецепт действительно очень интересный и ресторанный!🌟👏

Мальва
Мальва
18.04.2018 11:02:55
*Elenissima*,

Леночка, 😍спасибо большое за поздравление и за такую приятную оценку рецепта🌷🌻🌼🎊🎉🎉🎈))))

Лилия Я.
Лилия Я.
20.03.2018 22:27:52

С грандиозным РД дорогая Леночка!!!
Если б я знала такой ресторан,где готовят и подают ТАКОЕ мясо,я б там стала постоянным клиентом...
ТАК можно только готовить,вкладывая свою любовь в приготовленное блюдо!
🎈🎊💐🌟🎈🌷🎉💝

Мальва
Мальва
21.03.2018 08:10:41
Лилия Я.,

Лилечка, я шлю тебе виртуальные подарки🎁🎀🍦🍬💐, как такому благодарному посетителю моего домашнего "ресторана" Спасибо большое за
поздравление😍😚🌞

Наталия
Наталия
20.03.2018 08:57:07

Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷🌷🌷👏👏👏

Мальва
Мальва
20.03.2018 09:18:08
Наталия,

Наташенька, 🌞спасибо большое за поздравление и за ГОЛОС🌺🌸🌷))))

Лена loneil
Лена loneil
20.03.2018 08:21:36

Леночек, с РД от души!🥇🎁🎉🎈 шикарное мясцо!🤤👍❤️

Мальва
Мальва
20.03.2018 08:45:05
Лена loneil,

Леночка,🌞 спасибо большое за поздравление🌻🌷🌼))))

Показать еще комментарии