Капуста в свекольном рассоле
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Сегодня у меня интересная засолка капусты, которую актуально делать осенью из молодой капусты. Но и зимой можно смело порцию приготовить. Автор Венерик советует держать под гнетом 5 дней, я попробовала достать на день раньше: на вкус капусточка просолилась хорошо, да и цвет радует. В моем рецепте отсутствует корень сельдерея, зато есть чесночные стрелки. Кинзу заменила петрушкой. Как Вы понимаете, овощи рядом с капустой тоже пригодны в пищу, если любите ими похрустеть. Советую засаливать в чаше, которая уместится в холодильник, но, если нет таковой, можно перенести овощи для дальнейшего хранения в банки. Привожу полный рецепт, я же готовила половину порции.
Слово редактора
Маринованная капуста со свёклой — отличная закуска, которая порадует не только вкусом, но и ярким цветом. Такое блюдо особенно актуально осенью и зимой, когда хочется добавить в рацион больше витаминов. Свёкольный рассол придаёт капусте не только красивый оттенок, но и особый вкус. Можно экспериментировать с количеством специй и зелени — так вы подберёте сочетание, которое понравится именно вам. Такая капуста хорошо дополнит мясные блюда и станет ярким акцентом на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная2.5кг
- морковь200г
- свекла2шт.
- чеснок50г
- сельдерей корень100г
- чеснок молодой1шт.
- кинза свежая20г
- перец чилипо вкусу
- Рассол
- вода3л
- соль160г
- перец горошком10шт.
- корица0.5шт.
- лавровый лист3лист
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории100кКал4.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Мария
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мелкие кочаны капусты нарезать на четвертинки, крупные — примерно такими долями, как на фото.Для равномерной засолки старайтесь нарезать капусту одинаковыми кусками - Шаг 2
Взять емкость (у меня миска из нержавейки), в которой будете засаливать капусту, и распределить купусту на дне.Выбирайте ёмкость с широким дном — так овощи будут лучше просаливаться - Шаг 3
Насыпать кружочки моркови и сырую свеклу с зеленью и чесноком — это будет первый слой.Кружочки моркови должны быть не слишком толстыми, чтобы они успели просолиться вместе с капустой - Шаг 4
Снова кладемкапусту, остальные морковь и свеклу, зелень. Вместо стручкового чили я использовала перец в сухом виде.Сухой перец придаст менее острый вкус, чем свежий стручковый — учитывайте это при подборе специй - Шаг 5
Я еще решила засолить чесночные стрелки, которые скучали в холодильнике с лета. Знаю, что некоторые хозяйки маринуют их в баночках как самостоятельную закуску.Чесночные стрелки хорошо сочетаются с капустой и придают закуске пикантность - Шаг 6
Нагреть и охладить воду с каменной солью, перцем, лавровым листом, корицей.Рассол должен полностью растворить соль — проверьте, чтобы не осталось крупинок - Шаг 7
Залить рассолом так, чтобы все овощи были покрыты водой. Верх прикрыть капустными листьями.Убедитесь, что рассол полностью покрывает овощи — это важно для равномерной засолки - Шаг 8
Ставим под гнет при комнатной температуре на 5 суток.Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы овощи были полностью погружены в рассол - Шаг 9
Так как конкурс заканчивается, я сняла гнет через 4 дня.Сокращение времени засолки может повлиять на вкус и степень просоленности капусты - Шаг 10
Переносим овощи для подачи в салатник. - Шаг 11
Капуста яркая — украсит любой стол. - Шаг 12
Остается полностью хрустящей после засолки и равномерно просоленной. - Шаг 13
Подаем с картошечкой. - Шаг 14
По желанию часть можно порубить в салат и заправить растительным маслом. - Шаг 15
Наверное, каждый придумает, как использовать данную заготовку и держать до подачи в холодильнике. Возможно, я придумаю с ней салатик и покажу позже.
На заметку
Капуста в свекольном рассоле лучше всего просаливается за 5 дней под гнётом. После приготовления её можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости или банках до 2 недель. Овощи, использованные для засолки (морковь, свёкла, чеснок), также пригодны в пищу — они приобретают приятный вкус и хруст.Оценить46
0
Комментарии
7Танюш, я тоже готовлю подобную капустку.😊😋 Со свеколкой она особо хороша!👍
Обожаю такую капусточку.
Вкуснятина! Я еще корешки хрена добавляю.
"Нескучная" капустка получилась👍👍👍
Хороша капустка, хрум-хрум!!!😜