Капуста в свекольном рассоле
Описание рецепта
Сегодня у меня интересная засолка капусты, которую
Слово редактора
Маринованная капуста со свёклой — отличная закуска, которая порадует не только вкусом, но и ярким цветом. Такое блюдо особенно актуально осенью и зимой, когда хочется добавить в рацион больше витаминов. Свёкольный рассол придаёт капусте не только красивый оттенок, но и особый вкус. Можно экспериментировать с количеством специй и зелени — так вы подберёте сочетание, которое понравится именно вам. Такая капуста хорошо дополнит мясные блюда и станет ярким акцентом на праздничном столе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная2.5кг
- морковь200г
- свекла2шт.
- чеснок50г
- сельдерей корень100г
- чеснок молодой1шт.
- кинза свежая20г
- перец чилипо вкусу
- Рассол
- вода3л
- соль160г
- перец горошком10шт.
- корица0.5шт.
- лавровый лист3лист
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории100кКал4.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мелкие кочаны капусты нарезать на четвертинки, крупные
— примерно такими долями, как на фото. Для равномерной засолки старайтесь нарезать капусту одинаковыми кусками
- Шаг 2
Взять емкость (у меня миска из нержавейки), в которой будете засаливать капусту, и распределить купусту на дне.
Выбирайте ёмкость с широким дном — так овощи будут лучше просаливаться
- Шаг 3
Насыпать кружочки моркови и сырую свеклу с зеленью и чесноком — это будет первый слой.
Кружочки моркови должны быть не слишком толстыми, чтобы они успели просолиться вместе с капустой
- Шаг 4
Снова кладемкапусту, остальные морковь и свеклу, зелень. Вместо стручкового чили я использовала перец в сухом виде.
Сухой перец придаст менее острый вкус, чем свежий стручковый — учитывайте это при подборе специй
- Шаг 5
Я еще решила засолить чесночные стрелки, которые скучали в холодильнике с лета. Знаю, что некоторые хозяйки маринуют их в баночках как самостоятельную закуску.
Чесночные стрелки хорошо сочетаются с капустой и придают закуске пикантность
- Шаг 6
Нагреть и охладить воду с каменной солью, перцем, лавровым листом, корицей.
Рассол должен полностью растворить соль — проверьте, чтобы не осталось крупинок
- Шаг 7
Залить рассолом так, чтобы все овощи были покрыты водой. Верх прикрыть капустными листьями.
Убедитесь, что рассол полностью покрывает овощи — это важно для равномерной засолки
- Шаг 8
Ставим под гнет при комнатной температуре на 5 суток.
Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы овощи были полностью погружены в рассол
- Шаг 9
Так как конкурс заканчивается, я сняла гнет через 4 дня.
Сокращение времени засолки может повлиять на вкус и степень просоленности капусты
- Шаг 10
Переносим овощи для подачи в салатник.
- Шаг 11
Капуста яркая
— украсит любой стол. - Шаг 12
Остается полностью хрустящей после засолки и равномерно просоленной.
- Шаг 13
Подаем с картошечкой.
- Шаг 14
По желанию часть можно порубить в салат и заправить растительным маслом.
- Шаг 15
Наверное, каждый придумает, как использовать данную заготовку и держать до подачи в холодильнике. Возможно, я придумаю с ней салатик и покажу позже.
На заметку
Капуста в свекольном рассоле лучше всего просаливается за 5 дней под гнётом. После приготовления её можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости или банках до 2 недель. Овощи, использованные для засолки (морковь, свёкла, чеснок), также пригодны в пищу — они приобретают приятный вкус и хруст.