Французская куриная кастрюля a la normande
Описание рецепта
Найдя
Пошла в магазин, купила все,
Слово редактора
Французская куриная кастрюля a la normande — классическое блюдо нормандской кухни, где гармонично сочетаются сладость яблок и пряность трав. Сидр придаёт блюду особый колорит и лёгкую кислинку. Подавайте это блюдо с хрустящим хлебом или картофельным пюре — так вы подчеркнёте богатство вкусов. В холодное время года такая кастрюля станет отличным способом создать уютную атмосферу за столом, а аромат тимьяна и розмарина наполнит дом уютом и теплом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные голени8шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли2шт.
- чеснок2зубчик
- бекон сырокопченый3шт.
- мука2ст. л.
- сливки100мл
- куриный бульон100мл
- яблоки2шт.
- сидр120мл
- тимьян свежий5веточка
- розмарин1веточка
- сольпо вкусу
- перец чилипо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории1115кКал46.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты для французской куриной кастрюли. Помимо того, что на фото, понадобятся еще куриный бульон, масло для жарки, соль, перец. Овощи почистить, вымыть. Куриные голени посолить и поперчить, оставить на полчаса.
Мариновка поможет сделать мясо более нежным и ароматным. Можно добавить к соли и перцу немного лимонного сока или соевого соуса.
- Шаг 2
Разогреть сковороду с маслом и обжарить куриные голени до золотистой корочки. Выложить на отдельную тарелку.
Обжаривайте голени на среднем огне, чтобы не пережарить и не пересушить мясо. Золотистая корочка — признак того, что курица хорошо прогрелась снаружи.
- Шаг 3
Пока обжаривается курица, нарезать лук и сельдерей мелким кубиком.
Мелкая нарезка овощей позволит им быстрее приготовиться и лучше раскрыться в соусе.
- Шаг 4
Мелко нарубить чеснок и перец чили.
Для более тонкого аромата можно использовать свежий перец чили вместо молотого.
- Шаг 5
В той же сковороде, где жарились голени, обжарить три полоски сырокопченого бекона, нарезанного небольшими кусочками.
Бекон выделит жир, который придаст блюду характерный вкус. Следите, чтобы бекон не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 6
Обжаренный бекон выложить к курице.
- Шаг 7
На сковороду, где обжаривался бекон, выложить лук и сельдерей. Положить несколько веточек тимьяна. Обжаривать 5–7 минут.
Лук и сельдерей должны стать мягкими, но не пережаренными. Веточки тимьяна придадут лёгкий аромат, не переборщите с их количеством.
- Шаг 8
Положить чеснок с перцем чили.
Чеснок и перец чили добавят блюду пикантности. Добавляйте их на этапе, когда овощи уже немного обжарились, чтобы специи не сгорели.
- Шаг 9
Готовить еще 2–3 минуты.
Следите за ароматом — если запах стал слишком острым, значит, специи начали пережариваться.
- Шаг 10
Всыпать муку и хорошо размешать, пока она не объединится с жиром. Медленно влить куриный бульон, помешивая, пока не получится густой соус.
- Шаг 11
Влить яблочный сидр и перемешать. Соус готов. Не забудьте посолить по вкусу!
- Шаг 12
По идее это блюдо называется кастрюлей, потому что все готовится именно в низкой кастрюле с крышкой и в ней же отправляется в духовку. Но таковой у меня нет, и дальше я готовила в керамической форме. Обжаренные куриные голени и бекон укложить в форму.
- Шаг 13
Залить соусом. В соус положить остатки тимьяна и веточки розмарина.
- Шаг 14
Накрыть фольгой и отправить в духовку на 50–60 минут. Температура запекания — 180–190°C. Прошу учесть, что у меня форма керамическая, что я ставила ее в чуть теплую духовку и только потом нагревала до нужной температуры. Если у вас форма металлическая, то духовку разогрейте заранее, тогда времени для готовки может понадобиться меньше.
- Шаг 15
Тем временем яблоки нарезать сегментами, удалить сердцевину и обжарить до золотистого цвета. Яблоки не должны разваливаться, так что выбирайте твердые сорта.
- Шаг 16
Через 50 минут достать форму, полить сливками и готовить еще 20 минут. Закрывать форму не надо.
- Шаг 17
Достать из духовки французскую куриную кастрюлю A la normande, добавить обжаренные яблоки и подавать к столу. На гарнир подойдут картофель или рис.
- Шаг 18
Очень вкусное и ароматное блюдо французской кухни готово! Очень нежное и мягкое мясо, просто божественный соус! Обжаренные яблоки и куриное мясо
— просто идеальное сочетание! Готовьте, не пожалеете) Приятного аппетита!
На заметку
Французскую куриную кастрюлю a la normande лучше подавать горячей — так ярче раскрывается аромат яблок и специй. Храните остатки блюда в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, разогревайте на плите, доводя до нужной температуры на медленном огне. К блюду отлично подойдут хрустящие тосты или картофельное пюре, а также белое вино для создания аутентичной атмосферы.