Творожно-трюфельные пирожные

07 октября 2019

Время приготовления 3 ч

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я дала этим творожным сырками именно такое название, потому что называть их глазированными сырками у меня язык не поворачивается. Это настоящее трюфельное шоколадное лакомство — бархатистое, легкое, изысканное. В составе, помимо шоколадной творожной массы, — крошка сочного шоколадного бисквита.

В композиции к фото я использовала старинную пиалу, украшенную серебрянной филигранью. Это древнее и очень красивое ремесло, когда плетение осуществляется из тонких серебряных нитей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Шоколадно-творожная масса
творог 18%400г
сливочное масло40г
сахарная пудра100г
сливки 33–35%80г
шоколад100г

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории567кКал
23.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

neordinarnost

Sweet

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим шоколадный бисквит. Для этого разогреть духовку до 180°C. Форму для выпечки (у меня металлическая форма диаметром 16 см) смазать тонким слоем сливочного масла и припылить мукой (прием «французская рубашка»). В большой чаше смешать вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединить компоненты при помощи венчика. Далее влить яйцо, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.
Шаг 2
Взбить при помощи насадок «Венчик» или «Весло» до получения однородного блестящего теста.
Шаг 3
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 30–40 минут до готовности (зубочистка должна выходить сухая).
Шаг 4
Готовый бисквит остудить сначала в форме (5 минут), затем на решетке.
Шаг 5
Далее срезать все жесткие корки и натереть бисквит на мелкой терке.
Шаг 6
Приготовим шоколадно-творожную массу. Сложить в чашу миксера сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбить на высокой скорости до получения белой воздушной массы.
Шаг 7
Перетереть творог через сито и добавить в чашу к сливочному крему.
Шаг 8
Насадкой «Весло» тщательно перемешать творог с кремом до получения однородной творожной массы.
Шаг 9
Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в миску и немного прогреть в микроволновой печи или на водяной бане. Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Тщательно перемешать шоколадную массу до получения однородной глянцевой эмульсии. Получился шоколадный ганаш.
Шаг 10
Добавить ганаш к творожной массе. Насадкой «Весло» тщательно перемешать все компоненты, получая однородную шоколадно-творожную массу.
Шаг 11
Добавить к полученной массе всю бисквитную крошку.
Шаг 12
Тщательно вымешать массу.
Шаг 13
Если у вас есть порционные силиконовые формочки, то готовую творожно-трюфельную массу выкладываем в формочки и ставим в морозилку до полного замораживания. Если формочек у вас нет, то необходимо охладить смесь в холодильнике не менее 3-х часов, далее сформировать колбаски и так же заморозить. После охлаждения масса становится заметно плотнее и пластичнее.
Шаг 14
Приготовим шоколадную глазурь «Гурмэ». Для этого орехи немелко порубить (я использовала ступку).
Шаг 15
Шоколад растопить в микроволновой печи короткими импульсами по 15 сек., добавить в растопленный шоколад кукурузное масло и взбить погружным блендером. Добавить нарубленные орехи.
Шаг 16
Массу перемешать. Глазурь готова. Обратить внимание, что с этой глазурью можно работать только когда ее температура 30-35°C, а пирожные очень хорошо заморожены. Глазируем пирожные. Вынуть формочки из морозилки, достать по одному сырки и немедленно погружать в глазурь, как бы купая их (я поддевала вилкой).
Шаг 17
Таким образом заглазировать все сырки, выкладывая их на решетку.
Шаг 18
Перенести решетку с сырками в холодильник. После размораживания сырки можно подавать.