Тыквенно-картофельные ньокки из запечённой тыквы и пюре
Описание рецепта
Когда не знаешь, что поставить на гарнир, а картофельное пюре кажется скучным — ньокки выручают. Тыква делает их красивыми: тесто получается тёплого золотистого цвета. По текстуре — мягкие, чуть плотные, похожи на домашние клёцки. Муки уходит совсем немного, зато результат выглядит нарядно. Со сливочным маслом и щепоткой шалфея это уже полноценное блюдо, а не просто гарнир.Слово редактора
Ньокки — итальянские клёцки на основе картофеля или овощного пюре. В этом рецепте тыква добавляет золотистый цвет и лёгкую сладость. Подходят как самостоятельный гарнир или основа блюда с соусом. Ингредиентов минимум: тыква, картофель, мука, яйцо, соль. Справится даже тот, кто раньше с ньокками не работал.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыквенное пюре300г
- картофельное пюре200г
- мука600г
- соль0.5ч. л.
- яйца куриные0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы117г39.00% от дневной нормы
- Калории619кКал25.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Около 500 граммов тыквы нарезать кусочками и запечь в духовке при 180 °C примерно 20 минут — до мягкости.Кусочки должны быть примерно одинакового размера — тогда пропекутся равномерно. - Шаг 2
Картофель (три-четыре штуки) отварить в подсоленной воде, слить всю жидкость и размять в пюре.Картофель после варки подержите минуту на огне без воды — лишняя влага выпарится, пюре выйдет суше. - Шаг 3
Запечённую тыкву очистить от кожуры, отмерить нужное количество и пробить блендером до однородного пюре.Если тыква очень водянистая, немного отожмите пюре через марлю перед смешиванием. - Шаг 4
Смешать картофельное и тыквенное пюре в одной миске.Пюре должно быть тёплым при смешивании — так масса лучше соединяется. - Шаг 5
Куриное яйцо перемешать вилкой, разбив желток, и ввести половину яйца в пюре. Можно взять только желток.Половины яйца достаточно: лишняя жидкость делает тесто липким и сложным в лепке. - Шаг 6
Муку вводим постепенно. Сначала 400 г всыпаем в миску и перемешиваем. - Шаг 7
Остальную добавляем при замесе. Тесто получается мягкое и немного липкое. Стараемся много муки не добавлять, чтобы ньокки не получились твердыми. Тесто накрываем пленкой и даем отдохнуть минут 15–20. - Шаг 8
Формируем колбаски толщиной 1,5 см и нарезаем на небольшие кусочки. Чтобы ньокки задерживали соус, им придают ребристую форму: прокатывают по вилке. Часть можно заморозить на доске, посыпанной мукой, затем переложить в пакет. - Шаг 9
Отваривают ньокки, опуская в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, варят 5 минут. Далее едят так же, как макароны. Можно использовать как гарнир, можно потушить в сливочном соусе с курицей и грибами. Я обжарила с луком и беконом. И подала с соусом из сметаны и песто. Очень вкусно и удобно, можно приготовить впрок.
На заметку
Готовые ньокки отварите в подсоленной воде — они готовы, как только всплывут. Подавайте с растопленным сливочным маслом, шалфеем или любым сливочным соусом. Этот рецепт с фото поможет точно рассчитать консистенцию теста. Хранить сырые ньокки можно в морозилке до двух месяцев — замораживайте на доске, потом пересыпайте в пакет.Оценить51
0