Ризотто с курицей и грибами
Описание рецепта
Рис с нежно-кремовой текстурой и мягким
Слово редактора
Ризотто — классическое итальянское блюдо, и его версия с курицей и грибами особенно популярна благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов. Нежный рис арборио, пропитанный сливочным соусом, прекрасно оттеняется грибами и куриным филе. Подавайте ризотто горячим, дополнив свежей зеленью и бокалом белого вина. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола — оно впечатлит своим изысканным вкусом и аппетитным видом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио250г
- куриное филе300г
- шампиньоны свежие150г
- сливочное масло50г
- куриный бульон500мл
- сливки 10–20%150мл
- пармезан80г
- шафран1щепотка
- сольпо вкусу
- оливковое масло50мл
- лук репчатый1шт.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории480кКал20.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сковороду выкладываем сливочное масло и вливаем оливковое. Лук мелко нарезаем и отправляем в сковороду с маслом, готовим до прозрачности лука.
Чтобы лук не подгорел, готовьте его на среднем огне и постоянно помешивайте. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой вкус и можно переходить к следующему этапу.
- Шаг 2
Куриное филе нарезаем на средние кусочки и добавляем к луку, тушим 5 минут.
Куриное филе нарезайте так, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они протушатся равномерно. Следите, чтобы курица не пересыхала.
- Шаг 3
Шампиньоны нарезаем на крупные кусочки и выкладываем в сковороду, тушим еще 2–3 минуты.
Крупная нарезка шампиньонов сохранит их текстуру в ризотто. Перед нарезкой тщательно протрите грибы влажной тряпочкой.
- Шаг 4
Добавляем рис и даем ему пропитаться маслом пару минут. К куриному бульону добавляем сливки и порционно вливаем его в сковороду. Сначала наливаем сразу два половника, добавляем шафран и готовим на огне ниже среднего.
Рис арборио должен немного обжариться в масле — это придаст ризотто характерный вкус. Вливайте бульон медленно, чтобы рис его хорошо впитал.
- Шаг 6
Главный секрет ризотто заключается в том, что жидкость добавляется частями, по мере впитывания ее рисом. Так рис не разваривается и получается очень нежным. Бульон уходит приблизительно в 5–6 заходов. Часть бульона впиталась, добавляем следующий половник. И так до тех пор, пока бульон не закончится. Это займет 20–25 минут. Когда рис готов, текстура ризотто станет кремовой. Добавляем тертый на мелкой терке пармезан (или другой твердый сыр), перемешиваем.
Следите за текстурой ризотто: когда оно станет кремовым, а рис — аль денте, ризотто готово. Не переборщите с бульоном, чтобы не получить кашу.
- Шаг 7
Солим в самом конце, чтобы не пересолить, ведь бульон и сыр дают соль. Подаем с рубленой петрушкой. Приятного аппетита!
Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром, например, грана падано. Петрушка добавит свежести и яркости блюду — не пренебрегайте этим этапом.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура и сливочный вкус. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 1–2 дней, разогревая на медленном огне с добавлением небольшого количества бульона для восстановления кремовой консистенции. К ризотто отлично подойдут лёгкие белые вина, например, Пино Гриджио.