Видеорецепты по теме
Видеорецепты по теме
Новые рецепты
комментируемые рецепты
Назад в СССР: "Судак заливной"
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Непременной составляющей праздничного стола во времена СССР было заливное из судака. Заливное готовилось в большом красивом блюде, которое трудно было разместить на хлебосольном столе. Поэтому хозяйки неоднократно во время застолий обносили гостей, предлагая угощение. И понятно, что у каждой хозяйки имелся свой, неповторимый рецепт приготовления этого блюда. "Какая гадость эта ваша заливная рыба...." - конечно же, всем знакома эта крылатая фраза из всеми любимого популярного советского фильма Эльдара Рязанова "Ирония судьбы или С лёгким паром". Хотя и смысл этой фразы, не в самом блюде, но при упоминании о "заливной рыбе" эта фраза - первое, что вспоминаешь!))) Но, поверьте, правильно приготовленное рыбное заливное никого не оставит равнодушным! С удачной рыбалки моего мужа остался хороший кусок судака. Ну как не приготовить это прекрасное блюдо! Итак, приступим!
Ингредиенты
1. судак - 1 кг
2. морковь - 1 шт.
3. лук - 1 шт.
4. лавровый лист - 1 шт.
5. лимон - 1 шт.
6. желатин - 1 ст. л. с горкой
7. соль
8. петрушка
9. перец горький, душистый горошком
10. яйца перепелиные - 10 шт.
11. по маленькой горсточке клюквы и зеленого горошка
12. хрен
Вам также пригодится
Кастрюля с крышкой 20 см 3,9 л Vitesse
1800 руб.
Кастрюля с крышкой 24см 4,4л Berghoff Leo
5340 руб.
Кастрюля Tefal Intuition, нержавеющая сталь, 20 см, 2,9 л, с крышкой
2199 руб.
Пароварка складная, силиконовая, 26 * 12,5 см
1119 руб.
Глубокая сковорода с антипригарным покрытием, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA
3299 руб.
Кастрюля со стеклянной крышкой, 16 см/1,4 л, NADOBA, серия MARUSKA
2099 руб.
Кастрюля Frybest Round Pink литая 22 см
6810 руб.
Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой "Олива",7,5л., 193131
1659 руб.
Кастрюля с крышкой 18 см 1,9 л Vitesse Flamenco
1199 руб.
Сотейник с антипригарным покрытием, с крышкой, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA
4199 руб.
Кастрюля с крышкой 16см 1,5л Berghoff Gem red
5800 руб.
Сотейник с двумя ручками и крышкой 26см 2,9л Berghoff Leo
4900 руб.
Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 4л., 180998
1370 руб.
Сковорода со стеклянной крышкой, 24 см, NADOBA, серия OLINA
3499 руб.
Кастрюля с крышкой 20 см 3 л Tefal Hero
3990 руб.
Набор посуды Tefal Ingenio PTFE Red 3, ковш 20 см, сотейник 26 см, крышки, съемная ручка
4999 руб.
Вам также пригодится
1800 ₽
Кастрюля с крышкой 20 см 3,9 л Vitesse
новинка
5340 ₽
Кастрюля с крышкой 24см 4,4л Berghoff Leo
2199 ₽
Кастрюля Tefal Intuition, нержавеющая сталь, 20 см, 2,9 л, с крышкой
интересный
1119 ₽
Пароварка складная, силиконовая, 26 * 12,5 см
3299 ₽
Глубокая сковорода с антипригарным покрытием, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA
2099 ₽
Кастрюля со стеклянной крышкой, 16 см/1,4 л, NADOBA, серия MARUSKA
популярный
6810 ₽
Кастрюля Frybest Round Pink литая 22 см
1659 ₽
Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой "Олива",7,5л., 193131
1199 ₽
Кастрюля с крышкой 18 см 1,9 л Vitesse Flamenco
4199 ₽
Сотейник с антипригарным покрытием, с крышкой, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA
новинка
5800 ₽
Кастрюля с крышкой 16см 1,5л Berghoff Gem red
новинка
4900 ₽
Сотейник с двумя ручками и крышкой 26см 2,9л Berghoff Leo
1370 ₽
Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 4л., 180998
3499 ₽
Сковорода со стеклянной крышкой, 24 см, NADOBA, серия OLINA
3990 ₽
Кастрюля с крышкой 20 см 3 л Tefal Hero
популярный
4999 ₽
Набор посуды Tefal Ingenio PTFE Red 3, ковш 20 см, сотейник 26 см, крышки, съемная ручка
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Промыть хорошо рыбу (мой судак был уже обезглавленным). Подготовить лук, морковь. (Полезно знать, что рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12°C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7-10 г на 1 л).
На весь экран
шаг 2
Судака выпотрошить, почистить, разрезать на куски.
На весь экран
шаг 3
Поместить рыбу в кастрюлю с 2 литрами воды и варить 15 мин. вместе с луком, морковью, лавровым листом и перцем.
Не забывать снимать накипь!
На весь экран
шаг 4
Кусочки судака аккуратно вынуть на тарелку.
На весь экран
шаг 5
Кусочки рыбы после варки должны остаться целыми, не разваливаться.
На весь экран
шаг 6
Хвостик, плавники (если есть и голову) заложить в кастрюлю проварить в том же бульоне 20 -30 мин.
На весь экран
шаг 7
Бульон процедить, добавить замоченный желатин.
На дно формы вылить немного бульона, выставить на холод и дать застыть.
На весь экран
шаг 8
Тем временем подготовить цветочки из моркови, отварить и нарезать перепелиные яйца, нарезать тонкими дольками лимон, промыть листики петрушки, подготовить клюкву, горошек.... В общем, всё, чем мы хотим украсить наше заливное. Здесь фантазия не ограничена!!
На весь экран
шаг 9
Когда рыбный бульон немного застынет, выложить на него кусочки рыбы (оставляя промежутки между кусочками), половинки перепелиных яиц, цветочки из моркови, дольки лимона, листики петрушки, клюкву и зеленый горошек. Залить бульоном так, чтобы его слой над куском рыбы был 0,5-0,8 см и снова поставить в холодное место для застывания. Подавать заливное из судака рекомендуется с хреном. И ещё важно: температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C. Если все выполнено правильно (и безусловно сам судак не подвёл) , то вам непременно скажут: "Какая ПРЕЛЕСТЬ ваша заливная рыба!" Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Интересно, а что если еще и картофель вареный как морковь положить в блюдо? Петрушкой кучерявой украсить? Лемон грасс также в самом конце вбросить в бульон? А если Агар вместо желатина?
Блюдо классное.
Вот проблема только в том, что такое заливное негде ставить особо в холодильнике :))
Продавались бы специальные такие стойки с тарелками из стекла для заливного. 5-6 тарелочек высотой в 4 см. каждая и как картридж в принтере вставлять в эту стойку.
Да..., если ещё и картофель в холодец уместить, но это уже будет совсем другое, абсолютно новое блюдо!)) А посуды для приготовления и сервировки сейчас великое множество. Так что, думаю, и вы подберёте для холодца нЕчто подходящее😉 Удачи вам!!
в сл раз от кожуры рыбной очищайте. она после проварки снимается легко. и не надо препарировать рыбу перед варкой.
кишки прочистить и все и прямо с головой и хвостом, а потом разваренную рыбу уже на части и в заливку..
Советую использовать Лемон Грасс.. всыпать равномерно мелкую порезку прямо когда заливаете.
Спасибо! Да, каждый способ приготовления заслуживает внимания!))
Кусочки судака, без костей, лучше отварить не в воде, а в насыщенном бульоне, который после использовать для заливки.
Костей, головы и хвоста судака для приготовления этого бульона недостаточно. Добавляю еще двойное -количество (по весу к судаку) потрошеных окуней.
Желатин не использую. Летом, на даче, тазик заливного уходит за неделю.
Андрей, дело вкуса. Это вы приводите уже абсолютно другой, свой рецепт. Пожалуйста, ваше право, публикуйте!))
Это не только вкусно, но и полезно!))особенно в Новогоднюю ночь. С наступающим Вас. спасибо за рецепт))))всех😄😄 благ и здоровья!
Спасибо огромное!! Так приятно читать такой замечательный отзыв! Готовьте на здоровье. С наступившим Новым годом вас!
Класс!
👍flowerflowerflower
Просто чудо! Очень вкусное и красивое у тебя заливное, Викуль!heartheartheartflower