Заливной судак

Заливной судак

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Непременной составляющей праздничного стола во времена СССР было заливное из судака. Заливное готовилось в большом красивом блюде, которое трудно было разместить на хлебосольном столе. Поэтому хозяйки неоднократно во время застолий обносили гостей, предлагая угощение. И понятно, что у каждой хозяйки имелся свой неповторимый рецепт приготовления этого блюда. «Какая гадость эта ваша заливная рыба...» — конечно же, всем знакома эта крылатая фраза из всеми любимого популярного советского фильма Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С легким паром». Хотя смысл этой фразы не в самом блюде, но при упоминании заливной рыбы эта фраза — первое, что вспоминаешь! Но, поверьте, правильно приготовленное рыбное заливное никого не оставит равнодушным! С удачной рыбалки моего мужа остался хороший кусок судака. Ну, как не приготовить это прекрасное блюдо! Итак, приступим!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки245г
    272.22% от дневной нормы
  • Жиры47г
    58.75% от дневной нормы
  • Углеводы47г
    15.67% от дневной нормы
  • Калории1593кКал
    66.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Промойте хорошо рыбу (мой судак был уже без головы). Подготовьте лук, морковь. (Полезно знать, что рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12°C из расчета 2 л на 1 кг рыбы). Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7–10 г на 1 л.
    Промойте хорошо рыбу (мой судак был уже без головы). Подготовьте лук, морковь. (Полезно знать, что рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12°C из расчета 2 л на 1 кг рыбы). Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7–10 г на 1 л.
  • Шаг 2 Судака выпотрошите, почистите, нарежьте на куски.
    Судака выпотрошите, почистите, нарежьте на куски.
  • Шаг 3 Поместите рыбу в кастрюлю с 2 литрами воды и варите 15 минут вместе с луком, морковью, лавровым листом и перцем. Не забывайте снимать накипь!
    Поместите рыбу в кастрюлю с 2 литрами воды и варите 15 минут вместе с луком, морковью, лавровым листом и перцем. Не забывайте снимать накипь!
  • Шаг 4 Кусочки судака аккуратно выньте на тарелку.
    Кусочки судака аккуратно выньте на тарелку.
  • Шаг 5 Кусочки рыбы после варки должны остаться целыми, не разваливаться.
    Кусочки рыбы после варки должны остаться целыми, не разваливаться.
  • Шаг 6 Хвост, плавники (если есть и голову) положите в кастрюлю, поварите в том же бульоне 20–30 минут.
    Хвост, плавники (если есть и голову) положите в кастрюлю, поварите в том же бульоне 20–30 минут.
  • Шаг 7 Бульон процедите, добавьте замоченный желатин. На дно формы вылейте немного бульона, поставьте в холод и дайте застыть.
    Бульон процедите, добавьте замоченный желатин. На дно формы вылейте немного бульона, поставьте в холод и дайте застыть.
  • Шаг 8 Тем временем подготовьте украшение из моркови, отварите и нарежьте перепелиные яйца, нарежьте тонкими дольками лимон, помойте листики петрушки, подготовьте клюкву и горошек. Украшайте, чем хотите — здесь фантазия не ограничена!
    Тем временем подготовьте украшение из моркови, отварите и нарежьте перепелиные яйца, нарежьте тонкими дольками лимон, помойте листики петрушки, подготовьте клюкву и горошек. Украшайте, чем хотите — здесь фантазия не ограничена!
  • Шаг 9 Когда рыбный бульон немного застынет, выложите на него кусочки рыбы (оставляя промежутки между кусочками), половинки перепелиных яиц, цветочки из моркови, дольки лимона, листики петрушки, клюкву и зеленый горошек. Залейте бульоном так, чтобы его слой над куском рыбы был 0,5–0,8 см и снова поставьте в холодное место для застывания.
    Когда рыбный бульон немного застынет, выложите на него кусочки рыбы (оставляя промежутки между кусочками), половинки перепелиных яиц, цветочки из моркови, дольки лимона, листики петрушки, клюкву и зеленый горошек. Залейте бульоном так, чтобы его слой над куском рыбы был 0,5–0,8 см и снова поставьте в холодное место для застывания.
  • Шаг 10
    Подавайте заливное из судака с хреном. И еще важно: температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C. Если все выполнено правильно (и сам судак не подвел), то вам непременно скажут: «Какая прелесть ваша заливная рыба!». Приятного аппетита!
Оценить549
0

Автор рецепта

ВикторияSВикторияS,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

33
Оставить комментарий
  • Robert A. Kirk
    Robert A. Kirk

     Интересно, а что если еще и картофель вареный как морковь положить в блюдо? Петрушкой кучерявой украсить? Лемон грасс также в самом конце вбросить в бульон? А если Агар вместо желатина? Блюдо классное. Вот проблема только в том, что такое заливное негде ставить особо в холодильнике :)) Продавались бы специальные такие стойки с тарелками из стекла для заливного. 5-6 тарелочек высотой в 4 см. каждая и как картридж в принтере вставлять в эту стойку.

    • Andrei Popov
      Andrei Popov

       Кусочки судака, без костей, лучше отварить не в воде, а в насыщенном бульоне, который после использовать для заливки. Костей, головы и хвоста судака для приготовления этого бульона недостаточно. Добавляю еще двойное -количество (по весу к судаку) потрошеных окуней. Желатин не использую. Летом, на даче, тазик заливного уходит за неделю.

      • Ольга Алекс
        Ольга Алекс

         Это не только вкусно, но и полезно!))особенно в Новогоднюю ночь. С наступающим Вас. спасибо за рецепт))))всех😄😄 благ и здоровья!

        • voks33
          voks33

           Класс!

          • Ирина Телесова
            Ирина Телесова

             Просто чудо! Очень вкусное и красивое у тебя заливное, Викуль!heartheartheartflower

            Оставить комментарий