+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Кулич «Вкусная история»

Кулич «Вкусная история»
Кулич «Вкусная история»
Кулич «Вкусная история»
Кулич «Вкусная история»
Кулич «Вкусная история»
Кулич «Вкусная история»
125679 ed4 square100
Кулич «Вкусная история»
Кулич «Вкусная история»
Кулич «Вкусная история»
Кулич «Вкусная история»
Кулич «Вкусная история»
Подготовка
2 часа и 30 минут
Приготовление
1 час
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Как-то в глубоком детстве, перебирая на полках книги, я наткнулась на небольшую брошюру с довольно интригующим названием «Как обходиться без мяса». Не ожидая ничего особенного, решила почитать и... Мне показалось, что я нашла что-то магическое. На страницах мне встретились такие названия как «Мазурек», «Бламанже», «Булки заварные». Стилизация шрифта под старину (буквы «ѣ» и «i»), а также меры веса в фунтах, золотниках, гарнцах. Было от чего обалдеть. 

За объяснениями я отправилась к папе и потребовала немедленно что-нибудь из этого приготовить. В мерах веса он тогда понимал не больше меня, но с тестом обращаться любит и умеет. Выбрав рецепт попроще, мы повторили его как смогли. Куличи вышли вкусные, но традицией это не стало. 

Прошло 20 лет, во время очередных семейных посиделок мы нашли в альбоме фото, где мы с папой стоим на кухне с теми куличами. Сразу нахлынули воспоминания. Всей семьей мы обыскали шкафы, но книга так и не нашлась. Но теперь есть интернет, где ее следы все же обнаружились. Оказалось, советские издатели просто перенесли в ту брошюру рецепты всем известной книги «О вкусной и здоровой пище» Елены Молоховец. Общими усилиями вспомнили, который из них пекли, а дальше — дело техники. Пересчет объемов на современные, корректировки под новые возможности техники. И теперь у нас в семье есть свой фирменный рецепт кулича, которым я и хочу с вами поделиться.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
1086
кКалл
46%
Белки20 г
Жиры46 г
Углеводы149 г
% от дневной нормы
5 %
9 %
11 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто для кулича (с опарой)
500 г
6 шт.
200 г
50 г
590 г
250 г
5 г
3 г
300 г
Кракелин
110 г
110 г
110 г
по вкусу
Марципан
100 г
100 г
по вкусу
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
Вам также пригодится
Мат силиконовый Apollo genio "Tarte" 40x50 см мятный
390 руб.
Миска для смешивания из нержавеющей стали, объемом 4л с пластиковой крышкой и 3-ми терками
1990 руб.
Набор из 3-х керамических салатников с силиконовыми крышками
2990 руб.
Бумага для выпечки 6 м * 28 см, белая, силиконизированная, в коробке
157 руб.
Форма для выпечки APOLLO "Lovers" малиновый
257 руб.
Набор мисок для СВЧ 2 пр.
559 руб.
Набор из 3-х керамических салатников с силиконовыми крышками
2990 руб.
Посуда для СВЧ лоток квадратный c крышкой 220*220 мм 2 л (1093249)
427 руб.
Форма для выпечки с антипригарным покрытием, разъемная, 26см
849 руб.
Приправы для выпечки, кратно 6
130 руб.
Форма для выпечки APOLLO "Biscotti" мятный
389 руб.
Формочки Tescoma DELICIA 6 штук в комплекте 631380
284 руб.
Форма для кекса 30 см "Делибэйк" из углеродистой стали.Tefal. Цвет: красный. J1640174
1099 руб.
Формы для гриля с держателем, 5 шт, 30,5*18,5см. Высота борта 2см.
252 руб.
Форма для пирога с антипригарным покрытием, 28см
349 руб.
Набор из 3-х керамических салатников с силиконовыми крышками
2990 руб.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Изначально рецепт выглядел так: 1½ стакана муки заварить 1½ стакана молока, размешать до гладкости. Когда остынет, влить ¾ стакана дрожжей и дать подняться. 15 желтков растереть добела с ½ стакана сахара. Из 15 белков взбить пену, положить и то, и другое в тесто, дать ему еще раз подняться. Влить ¾ стакана растопленного теплого масла, всыпать, наконец, остальную муку, выбить тесто как можно лучше, но, чтобы не было слишком густо, переложить в бумажные формы, намазанные маслом. Когда в них тесто поднимется, вставить осторожно в горячую печь. Всего 1 гарнец, то есть фунтов 5 муки, сухих дрожжей 12–15 золотник или ¾ стакан густых дрожжей. Гарнец — это примерно 3,3 литра, старинная мера объема сыпучих продуктов типа муки. Золотник примерно 4,3 грамма, но современные дрожжи совсем не те, что были тогда, поэтому их массу я рассчитывала, исходя из новых технологических карт, которые также есть в интернете. Фунт — 454 грамма. Стакан — кто же его знает, какой он был тогда. За эталон сначала взяли обычный граненый объемом 250 г, а после нескольких опытов рассчитали оптимальное, на наш взгляд, количество в граммах. Выход теста из 15 яиц и 5 фунтов муки очень большой, поэтому все пересчитано на меньшее количество. Я кладу в кулич только изюм, мне так кажется более традиционно. Обилие добавок — удел штоллена. А украсим мы кулич кракелином и яйцами из марципана.
Изначально рецепт выглядел так: 1½ стакана муки заварить 1½ стакана молока, размешать до гладкости. Когда остынет, влить ¾ стакана дрожжей и дать подняться. 15 желтков растереть добела с ½ стакана сахара. Из 15 белков взбить пену, положить и то, и другое в тесто, дать ему еще раз подняться. Влить ¾ стакана растопленного теплого масла, всыпать, наконец, остальную муку, выбить тесто как можно лучше, но, чтобы не было слишком густо, переложить в бумажные формы, намазанные маслом. Когда в них тесто поднимется, вставить осторожно в горячую печь. Всего 1 гарнец, то есть фунтов 5 муки, сухих дрожжей 12–15 золотник или ¾ стакан густых дрожжей. Гарнец — это примерно 3,3 литра, старинная мера объема сыпучих продуктов типа муки. Золотник примерно 4,3 грамма, но современные дрожжи совсем не те, что были тогда, поэтому их массу я рассчитывала, исходя из новых технологических карт, которые также есть в интернете. Фунт — 454 грамма. Стакан — кто же его знает, какой он был тогда. За эталон сначала взяли обычный граненый объемом 250 г, а после нескольких опытов рассчитали оптимальное, на наш взгляд, количество в граммах. Выход теста из 15 яиц и 5 фунтов муки очень большой, поэтому все пересчитано на меньшее количество. Я кладу в кулич только изюм, мне так кажется более традиционно. Обилие добавок — удел штоллена. А украсим мы кулич кракелином и яйцами из марципана.
На весь экран
шаг 2
Первым делом закроем форточку и включим духовку на 130°C. Пусть, пока мы готовим, греется сама и греет кухню. Готовим опару: 250 мл молока вскипятить, высыпать 250 г муки и сделать заварку.
Первым делом закроем форточку и включим духовку на 130°C. Пусть, пока мы готовим, греется сама и греет кухню. Готовим опару: 250 мл молока вскипятить, высыпать 250 г муки и сделать заварку.
На весь экран
шаг 3
Вымешать лопаткой, чтобы мука и молоко полностью соединились. В горячую массу вылить остатки холодного молока, перемешать, остудить массу до 40°C.
Вымешать лопаткой, чтобы мука и молоко полностью соединились. В горячую массу вылить остатки холодного молока, перемешать, остудить массу до 40°C.
На весь экран
шаг 4
Раскрошить в нее живые дрожжи. Смешать и поставить на расстойку в теплое место на 35 минут. У меня это мультиварка, режим «Мультиповар», 35°C.
Раскрошить в нее живые дрожжи. Смешать и поставить на расстойку в теплое место на 35 минут. У меня это мультиварка, режим «Мультиповар», 35°C.
На весь экран
шаг 5
Пока опара подходит, приготовим кракелин — цветное хрустящее тесто для декора. Мягкое масло растереть с сахаром. Добавить краситель.
Пока опара подходит, приготовим кракелин — цветное хрустящее тесто для декора. Мягкое масло растереть с сахаром. Добавить краситель.
На весь экран
шаг 6
Высыпать муку и замесить тесто по консистенции, как пластилин.
Высыпать муку и замесить тесто по консистенции, как пластилин.
На весь экран
шаг 7
Завернуть в пленку и положить в холодильник.
Завернуть в пленку и положить в холодильник.
На весь экран
шаг 8
Опара готова. Она не выглядит пышной, но внутри буквально пронизана пузырьками. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до пышной белой массы.
Опара готова. Она не выглядит пышной, но внутри буквально пронизана пузырьками. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до пышной белой массы.
На весь экран
шаг 9
Выложить в желтки опару. Перемешать.
Выложить в желтки опару. Перемешать.
На весь экран
шаг 10
Добавить очень мягкое масло.
Добавить очень мягкое масло.
На весь экран
шаг 11
Параллельно взбить в пену белки с солью и ванилином в стабильную пену.
Параллельно взбить в пену белки с солью и ванилином в стабильную пену.
На весь экран
шаг 12
Частями ввести белки в желтки с опарой и на низких оборотах перемешать до однородности.
Частями ввести белки в желтки с опарой и на низких оборотах перемешать до однородности.
На весь экран
шаг 13
Понемногу добавить муку, тщательно просеивая. С ее количеством надо быть осторожным, чтобы не забить тесто. Я добавляла сначала на глаз. Указанное в рецепте количество высчитала, вычтя из общей массы все ранее взвешенные ингредиенты.
Понемногу добавить муку, тщательно просеивая. С ее количеством надо быть осторожным, чтобы не забить тесто. Я добавляла сначала на глаз. Указанное в рецепте количество высчитала, вычтя из общей массы все ранее взвешенные ингредиенты.
На весь экран
шаг 14
При замесе руками особенно сложно удержаться, тесто получается очень липким, но при долгом вымешивании начинает довольно легко отставать от рук и миски.
При замесе руками особенно сложно удержаться, тесто получается очень липким, но при долгом вымешивании начинает довольно легко отставать от рук и миски.
На весь экран
шаг 15
Дрожжевое тесто очень любит, когда его долго мнут. От этого оно становится эластичным и вкусным. Как только вы сможете собрать тесто в комок так, чтобы миска осталась относительно чистой, — значит готово.
Дрожжевое тесто очень любит, когда его долго мнут. От этого оно становится эластичным и вкусным. Как только вы сможете собрать тесто в комок так, чтобы миска осталась относительно чистой, — значит готово.
На весь экран
шаг 16
Накройте тесто чистой натуральной тканью и отправьте отдыхать на час в теплое место. У меня это кухня, где духовка уже хорошо нагрела помещение.
Накройте тесто чистой натуральной тканью и отправьте отдыхать на час в теплое место. У меня это кухня, где духовка уже хорошо нагрела помещение.
На весь экран
шаг 17
Тем временем достанем из холодильника кракелин. Раскатаем его до толщины в 2 мм. В этом очень хорошо поможет специальная скалка с кольцами или две рейки нужной толщины, которые используются как направляющие.
Тем временем достанем из холодильника кракелин. Раскатаем его до толщины в 2 мм. В этом очень хорошо поможет специальная скалка с кольцами или две рейки нужной толщины, которые используются как направляющие.
На весь экран
шаг 18
Найдите круглую вырубку диаметром, как форма для будущего кулича. У меня это 11 сантиметров. Вырежьте нужное количество кругов и положите в морозильную камеру застывать.
Найдите круглую вырубку диаметром, как форма для будущего кулича. У меня это 11 сантиметров. Вырежьте нужное количество кругов и положите в морозильную камеру застывать.
На весь экран
шаг 19
Также приготовим марципан. Возьмем равное количество поджаренного миндаля и сахара. Частями измельчим в кофемолке до состояния муки. Делайте это короткими импульсами, чтобы не дать орехам перегреться от ножей, иначе начнет выделяться масло и вместо пудры мы получим пралине. Вещь хорошая, но нам сейчас ненужная, да и риск сжечь бытовую кофемолку велик.
Также приготовим марципан. Возьмем равное количество поджаренного миндаля и сахара. Частями измельчим в кофемолке до состояния муки. Делайте это короткими импульсами, чтобы не дать орехам перегреться от ножей, иначе начнет выделяться масло и вместо пудры мы получим пралине. Вещь хорошая, но нам сейчас ненужная, да и риск сжечь бытовую кофемолку велик.
На весь экран
шаг 20
Пересыпьте муку в измельчитель и перемешивайте, по капле добавляя белок яйца. Как только масса стала собираться в комок — белка хватит. Промешайте массу руками, слепите из нее яички.
Пересыпьте муку в измельчитель и перемешивайте, по капле добавляя белок яйца. Как только масса стала собираться в комок — белка хватит. Промешайте массу руками, слепите из нее яички.
На весь экран
шаг 21
Отправьте их в морозилку. Глазурь сделаем из равного количества белого шоколада и какао-масла. Растопить, смешать, пробить блендером, добавив жирорастворимый краситель. Замороженные «яички» наколоть на зубочистку и опустить в глазурь, достать, лишнюю глазурь стряхнуть, покрутив зубочистку, снять. Декор убрать в холодильник.
Отправьте их в морозилку. Глазурь сделаем из равного количества белого шоколада и какао-масла. Растопить, смешать, пробить блендером, добавив жирорастворимый краситель. Замороженные «яички» наколоть на зубочистку и опустить в глазурь, достать, лишнюю глазурь стряхнуть, покрутив зубочистку, снять. Декор убрать в холодильник.
На весь экран
шаг 22
Мое тесто очень заметно подошло, даже приподняло ткань шапкой. При прикосновении оно тянется ниточками, очень мягкое, а после отдыха еще и практически не липнет.
Мое тесто очень заметно подошло, даже приподняло ткань шапкой. При прикосновении оно тянется ниточками, очень мягкое, а после отдыха еще и практически не липнет.
На весь экран
шаг 23
Вмешайте в тесто изюм. Я взяла два вида: темный с насыщенным терпким вкусом и сладкий яркий светлый. На ночь замочила в кипятке, а потом высушила на сите.
Вмешайте в тесто изюм. Я взяла два вида: темный с насыщенным терпким вкусом и сладкий яркий светлый. На ночь замочила в кипятке, а потом высушила на сите.
На весь экран
шаг 24
Снова накройте полотенцем и дайте отдохнуть в тепле минут 35. Выход теста 2210 грамм, его хватило на 6 куличиков. Для ровной шапочки их надо подкатать, но я, увы, не умею.
Снова накройте полотенцем и дайте отдохнуть в тепле минут 35. Выход теста 2210 грамм, его хватило на 6 куличиков. Для ровной шапочки их надо подкатать, но я, увы, не умею.
На весь экран
шаг 25
Достаньте из морозилки кракелин и разложите кружочки по формам.
Достаньте из морозилки кракелин и разложите кружочки по формам.
На весь экран
шаг 26
Пусть они еще раз постоят под полотенцем минут 20, и можно будет отправить их в духовку. Она уже нагрета до 130°C. Перед загрузкой поставьте на дно форму с кипятком. Поставьте куличи. 10 минут подержите их при 130°C, а потом увеличьте температуру до 180°C и держите до пробы на сухую лучинку. В моей духовке это 40 минут. Готовые куличи остудить на решетке. Я сняла бумажную обертку, но можно и оставить. Остывший кулич декорируйте марципаном.
Пусть они еще раз постоят под полотенцем минут 20, и можно будет отправить их в духовку. Она уже нагрета до 130°C. Перед загрузкой поставьте на дно форму с кипятком. Поставьте куличи. 10 минут подержите их при 130°C, а потом увеличьте температуру до 180°C и держите до пробы на сухую лучинку. В моей духовке это 40 минут. Готовые куличи остудить на решетке. Я сняла бумажную обертку, но можно и оставить. Остывший кулич декорируйте марципаном.
На весь экран
шаг 27
Куличики получаются воздушные, когда свежие — очень мягкие, чуть позже корочка подсыхает, сохраняя мякоть внутри. Могут храниться достаточно долго, но часто съедаются сразу.
Куличики получаются воздушные, когда свежие — очень мягкие, чуть позже корочка подсыхает, сохраняя мякоть внутри. Могут храниться достаточно долго, но часто съедаются сразу.
На весь экран
шаг 28
Угощайтесь, дорогие! Христос Воскресе!
Угощайтесь, дорогие! Христос Воскресе!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 1
Ed4 square50
Отправить
Наташа
Наташа
04.05.2019 10:40:02

СПАСИБО! очень интересная история и рецепт! 🌼🌼🌼