Харчо

Харчо

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Перерыла множество рецептов харчо, но никак не получалось найти именно тот, по которому хотелось приготовить, поэтому, собрав в голове свои пожелания, получился этот рецепт.

Чтобы харчо имел свой привычный вкус, варить бульон рекомендую именно на говядине. Обязательными ингредиентами также являются кинза и ткемали, именно они добавляют тот неповторимый аромат.

Слово редактора

Харчо — классическое блюдо грузинской кухни, которое покоряет своим насыщенным вкусом и ароматом. Суп отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, станет настоящим украшением праздничного стола. Ткемали и хмели-сунели придают харчо неповторимые вкусовые оттенки, а говядина делает блюдо сытным. Подавайте суп с лавашом и свежей зеленью — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить больше острых специй, если любите пикантность.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки19г
    21.11% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы18г
    6.00% от дневной нормы
  • Калории275кКал
    11.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
IRIYA

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим ингредиенты для нашего супа. Морковь, кинзу и томаты помыть, морковь почистить. Лук почистить от шелухи. Прошу прощения за внешний вид кинзы, купить у меня ее получилось только в свежем виде и ей пришлось полежать несколько дней.
    Подготовим ингредиенты для нашего супа. Морковь, кинзу и томаты помыть, морковь почистить. Лук почистить от шелухи. Прошу прощения за внешний вид кинзы, купить у меня ее получилось только в свежем виде и ей пришлось полежать несколько дней.
  • Шаг 2 Первым делом ставим вариться мясо (у меня это было полкило говядины без костей) в пятилитровой кастрюле. Мяса можно взять меньше, но для меня в харчо основной ингредиент — все же мясо. К мясу в кастрюлю добавляем целую луковицу, морковку и стебли кинзы, перевязанные нитью. Закрываем крышкой, ставим на средний огонь и забываем на час-два, в зависимости от того, какую часть мяса вы варите. Ценители скажут, что с бульона нужно снимать пену или после процедить его, — на ваше усмотрение.
    Первым делом ставим вариться мясо (у меня это было полкило говядины без костей) в пятилитровой кастрюле. Мяса можно взять меньше, но для меня в харчо основной ингредиент — все же мясо. К мясу в кастрюлю добавляем целую луковицу, морковку и стебли кинзы, перевязанные нитью. Закрываем крышкой, ставим на средний огонь и забываем на час-два, в зависимости от того, какую часть мяса вы варите. Ценители скажут, что с бульона нужно снимать пену или после процедить его, — на ваше усмотрение.
    Для более насыщенного бульона можно добавить немного соли и специй в начале варки. Следите, чтобы пена не скапливалась — её лучше снимать вовремя, так бульон будет чище.
  • Шаг 3 Пока варится мясо, мелко режем оставшуюся луковицу.
    Пока варится мясо, мелко режем оставшуюся луковицу.
    Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше раскроет свой вкус в супе.
  • Шаг 4 Оставшуюся морковь нарезать небольшими кубиками или, если вам больше нравится, потереть на крупной терке.
    Оставшуюся морковь нарезать небольшими кубиками или, если вам больше нравится, потереть на крупной терке.
    Кубики моркови будут равномернее прожариваться, чем тёртая, и не превратятся в пюре.
  • Шаг 5 В сковороду наливаем растительное масло для жарки, выкладываем нарезанные лук и морковь. Обжариваем до золотистой корочки, не закрывая крышкой.
    В сковороду наливаем растительное масло для жарки, выкладываем нарезанные лук и морковь. Обжариваем до золотистой корочки, не закрывая крышкой.
    Не пережаривайте овощи — они должны лишь слегка подрумяниться, иначе суп может приобрести горьковатый привкус. Золотистая корочка — сигнал, что пора добавлять томаты.
  • Шаг 6 Пока зажариваются лук с морковью, режем томаты на небольшие кубики. Предварительно можно снять с них кожуру.
    Пока зажариваются лук с морковью, режем томаты на небольшие кубики. Предварительно можно снять с них кожуру.
    Чтобы легко снять кожуру с томатов, можно сделать на них крестообразные надрезы и опустить в кипяток на минуту, затем охладить в холодной воде.
  • Шаг 7 Добавляем к зажарке из лука и моркови нарезанные томаты, закрываем крышкой и тушим 5 минут.
    Добавляем к зажарке из лука и моркови нарезанные томаты, закрываем крышкой и тушим 5 минут.
    Тушите под крышкой, чтобы томаты выделили сок и пропитали лук с морковью.
  • Шаг 8 Добавляем в зажарку томатную пасту и аджику, перемешиваем, закрываем крышкой еще на 5–10 минут.
    Добавляем в зажарку томатную пасту и аджику, перемешиваем, закрываем крышкой еще на 5–10 минут.
    Томатная паста и аджика добавят супу глубину вкуса — убедитесь, что они хорошо прогрелись и смешались с овощами.
  • Шаг 9 В готовом виде зажарка должна иметь вид мягкой каши. Если получается слишком густо, добавьте бульон из кастрюли с мясом.
    В готовом виде зажарка должна иметь вид мягкой каши. Если получается слишком густо, добавьте бульон из кастрюли с мясом.
    Если зажарка получается слишком густой, добавляйте бульон понемногу, чтобы достичь нужной консистенции.
  • Шаг 10 Готовое мясо выловить из кастрюли и убрать в сторону остужаться. Луковицу, морковку и стебли кинзы, которые варились вместе с мясом, выкидываем, весь свой вкус они уже отдали. После того как мясо можно будет брать руками и не обжигаться, нарезать его на крупные куски.
    Готовое мясо выловить из кастрюли и убрать в сторону остужаться. Луковицу, морковку и стебли кинзы, которые варились вместе с мясом, выкидываем, весь свой вкус они уже отдали. После того как мясо можно будет брать руками и не обжигаться, нарезать его на крупные куски.
  • Шаг 11 В мясной бульон добавляем рис и нарезанное кусками мясо, закрываем крышкой, доводим до кипения, варим 10 минут на среднем огне.
    В мясной бульон добавляем рис и нарезанное кусками мясо, закрываем крышкой, доводим до кипения, варим 10 минут на среднем огне.
  • Шаг 12 Добавляем в суп зажарку, продолжаем варить с закрытой крышкой еще 10 минут.
    Добавляем в суп зажарку, продолжаем варить с закрытой крышкой еще 10 минут.
  • Шаг 13 Ткемали у нас продается в виде жидкого соуса практически в любом супермаркете за приемлемую цену. Он добавит ту самую, слегка кислую нотку. Отмеряем две столовые ложки.
    Ткемали у нас продается в виде жидкого соуса практически в любом супермаркете за приемлемую цену. Он добавит ту самую, слегка кислую нотку. Отмеряем две столовые ложки.
  • Шаг 14 Кинзу без стеблей (их мы добавляли при варке бульона) крупно режем.
    Кинзу без стеблей (их мы добавляли при варке бульона) крупно режем.
  • Шаг 15 Добавляем в суп ткемали, кинзу, черный и красный перец, хмели-сунели, чесночный порошок, солим, перемешиваем. Закрываем крышкой и варим 5 минут на небольшом огне.
    Добавляем в суп ткемали, кинзу, черный и красный перец, хмели-сунели, чесночный порошок, солим, перемешиваем. Закрываем крышкой и варим 5 минут на небольшом огне.
  • Шаг 16 Выключаем огонь, перемешиваем, закрываем крышкой и даем настояться 20 минут.
    Выключаем огонь, перемешиваем, закрываем крышкой и даем настояться 20 минут.
  • Шаг 17 Подавать в горячем виде, можно украсить свежей зеленью.
    Подавать в горячем виде, можно украсить свежей зеленью.

На заметку

Харчо лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус специй и трав. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать кастрюлю на плите, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру риса и мяса. Для более острого варианта можно добавить ещё немного аджики или красного перца.
Оценить47
0

Что готовим

паста
... с говядиной
... с перцем
... без мяса
... с маслом
... с майонезом
... без фарша
майонез
фарш майонезом
красный ...

Из чего готовим

Говядина
Говядина

Часто спрашивают

Супы+Говядина

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • L
    lifeisnice

    Да уж! Морковь в харчо - это, наверное, все равно, что морковь в торте "Птичье молоко". И ещё - в классический харчо не кладут зажарку. Только свежий, мелкопорезанный лук. Ну и про орехи уже говорили.

    • СС
      Сергей Сироткин

      сударыня, конечно ваш рецепт имеет право на существование. Его можно было бы назвать "вариация на тему харчо при отсутствии денег на грецкие орехи". В качестве совета. Прежде чем положить при варке мяса лук и морковь, разрежьте их на половинки и поджарьте и без масла(!) на сковороде плоской стороной не переворачивая до легкого обугливания. Далее: морковь в харчо - моветон, так как же и томатная паста с аджикой: для остроты и кислинки достаточно чеснока и ткемали. Аджика отдельное самодостаточное блюдо. Лучше использовать при пассеровании обжаренного репчатого лука с помидорами и чесноком мелко нарезанный сладкий перец. А при обжарке лука для лучшей карамелизации не забудьте добавить пол чайной ложки сахара. Дальше всё по вашему рецепту и будет вам счастье. Удачи.

      • puschma
        puschma

        Морковь в харчо не используют, это не я говорю, это грузины, да и томатная паста лишняя

        • 1
      • IRIYA
        IRIYA

        Я не знаю, каким д.б. настоящий харчо, не приходилось бывать в Грузии, может, грецкий орех и необходим, но я, признаться, сколько добавляла его в блюда, мне никогда не нравилось. Лина, хочу сказать Вам спасибо за проделанную работу. Сама недавно искала рецепт, перелопатила кучу, но так меня ни один не убедил. Приготовила вчера по Вашему рецепту - ооооочень понравилось! Кинзу распробовала недавно, раньше бы не подумала добавить ее. Ткемали в супе для меня был неожиданностью. Набор специй зафиксировала ))) Супчик получился ну очень острый, как я и люблю. В этом случае меня спасает кусок ржаного хлеба с маслом - смягчает жгучесть, а главное, это очень вкусно. Попробую подгрузить фото супчика.

        • 1
        • 2
      • AS
        Alexey Smirnov

        Ребяты!!! Нет обжаренного грецкого ореха - нет харчо!!! При всей моей любви к Юлии, единственно правильный харчо у Сергея Джуренко и в кафе персонала ж/д вокзала Адлер!

        Оставить комментарий