Курица пармиджано
Описание рецепта
После Второй мировой войны многие итальянцы в поисках лучшей жизни отправились в более благополучную Америку. Здесь итальянские
За рецепт большое спасибо Виктории Попин.
В классическом исполнении этого рецепта используется куриная грудка, но мне захотелось приготовить блюдо из куриных ног, которые я обычно перед готовкой делю на бедра и голени, таким образом получается четыре кусочка.
Слово редактора
Курица пармиджано — восхитительное сочетание итальянских традиций и американской кухни. Запечённая под сырной корочкой курица с томатным соусом прекрасно дополняется спагетти. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в соус свежие томаты с грядки в сезон или используя разные сорта моцареллы и пармезана. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола — оно не только вкусное, но и эффектно выглядит. Подавайте с салатом из свежих овощей, чтобы сбалансировать вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные голени2шт.
- сухари панировочные60г
- пармезан80г
- чеснок2зубчик
- яйца куриные1шт.
- моцарелла для запекания100г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- растительное масло для жарки4ст. л.
- спагетти150г
- Томатный соус
- лук белый1шт.
- чеснок3зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- паприка красная1ч. л.
- помидоры600г
- базилик сушеный1ч. л.
- сахар1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории751кКал31.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начните с приготовления соуса. Для этого надо лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.
Чтобы лук не потемнел и не стал горьким, нарезайте его непосредственно перед обжариванием и используйте сковороду с антипригарным покрытием.
- Шаг 2
Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками (можно использовать помидоры в собственном соку). Чеснок измельчить. К луку добавить чеснок и помидоры, тушить на медленном огне до загустения, добавив паприку, базилик, соль и перец по вкусу. Пробить блендером.
Для более насыщенного вкуса добавьте немного сахара — он сбалансирует кислоту помидоров и подчеркнёт аромат специй. Тушите до тех пор, пока соус не станет густым и не начнёт слегка прилипать к стенкам сковороды.
- Шаг 3
Готовый соус пробить блендером.
Если соус получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды или бульона.
- Шаг 4
Духовку разогреть до 220°C. В миске смешать 50 г натертого на мелкой терке пармезана, панировочные сухари, мелко нарубленный чеснок. Куриные ноги разделить на две части в месте соединения костей (получится две голени и два бедра), посолить по вкусу и приправить черным молотым перцем. Яйцо взбить вилкой.
Для равномерного запекания убедитесь, что противень расположен в центре духовки. Панировка с пармезаном и сухарями создаст хрустящую корочку — не забудьте хорошо перемешать смесь.
- Шаг 5
В сковороде разогреть растительное масло и партиями подрумянить запанированные кусочки с обеих сторон.
Чтобы панировка не размокла, обжаривайте кусочки курицы быстро и на достаточно сильном огне. Готовность можно определить по золотисто-коричневому цвету корочки.
- Шаг 6
Половину томатного соуса выложить на дно формы для запекания, а сверху —
кусочки курицы. Используйте форму с высокими бортами, чтобы соус не вытекал во время запекания.
- Шаг 7
На каждый кусочек курицы выложить небольшое количество томатного соуса. Посыпать тертой на крупной терке полутвердой моцареллой. Не надо заливать толстым слоем соуса всю курицу.
Не переборщите с количеством соуса — курица должна быть покрыта им лишь слегка, чтобы моцарелла и пармезан смогли образовать аппетитную корочку.
- Шаг 8
Сверху посыпьте оставшимся тертым пармезаном. Запекать 20–25 минут.
Готовность курицы можно проверить, слегка надавив на неё — она должна быть упругой и не выделять розовый сок. Корочка из сыра должна стать золотистой и слегка хрустящей.
- Шаг 9
Пока курочка запекается, отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды. Слить воду и переложить спагетти к оставшемуся томатному соусу. Перемешать.
Чтобы спагетти не слиплись, добавьте в воду немного растительного масла или перемешайте их во время варки. После слива воды можно также добавить немного масла и перемешать.
- Шаг 10
Подаем со свежим базиликом или петрушкой вместе со спагетти. Уверена, что, если вы будите использовать куриную грудку, которая обычно суше других частей куриной тушки, в таком рецепте и она получится невероятно сочной.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы корочка оставалась хрустящей. Если нужно приготовить заранее, обжарьте голени и приготовьте соус, храните отдельно в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте голени в духовке при 180 °C 10–15 минут и соедините с соусом и гарниром. К курице пармиджано отлично подойдут спагетти, заправленные остатками томатного соуса, и бокал белого вина.