Рыба по-восточному на овощной подушке

Считаю, что для этого блюда самая подходящая рыба — дорадо. Она практически бескостная, у нее белое постное мясо. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры. Ополоснуть. Ножом сделать надрезы по тушке, чтобы она лучше пропиталась ароматами специй и быстрее приготовилась. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Положить в рыбу листочки мяты. Дать промариноваться, пока будем резать овощи. Нарезать овощи крупно — цукини, лук, морковь, перец сладкий (предварительно очистив от семян и плодоножки). Помидоры — пополам. Чеснок — дольками. Зелень измельчить.

Несколько листиков базилика можно положить к овощам. Остальную зелень — использовать для украшения рыбы.

Самая вкусная еда та, что приготовлена в чугунной посуде на дровах. Зимой на даче не живем, поэтому не упускаем случая готовить вкусняшки а костре. На горячие угли поставим казан и хорошо его нагреем. Надо влить масло и обжарить лук. Добавлять овощи в такой последовательности: морковь, цукини, сладкий перец, зелень. Поэтапно все перемешивать. Добавить зелень, влить вино. Посолить, поперчить, посыпать кориандром. Перемешать, дать слегка выпариться вину. Добавить рыбный бульон. Перемешать.

Рыбу положить поверх овощей.

Засыпать рыбу зеленью и помидорами. Положить ветку мяты, чеснок.

Готовим под крышкой еще немного.

Овощи хорошо пропеклись, но не разварились. Рыба сочная, ароматная, вкусная!