Карамельное рождественское полено

Карамельное рождественское полено

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. Я давно мечтала приготовить Рождественское полено и вот оно перед Вами во всей своей красе! В составе: нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе" ;) Очень вкусно! P.S.: Также здесь можно использовать обычные ягоды, все равно будет вкусно! Угощайтесь :))) И с наступающим Рождеством Вас!!!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки64г
    71.11% от дневной нормы
  • Жиры140г
    175.00% от дневной нормы
  • Углеводы244г
    81.33% от дневной нормы
  • Калории2470кКал
    102.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.
    Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.
  • Шаг 1 Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.
    Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.
  • Шаг 2 Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой
    Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой
  • Шаг 3 Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.
    Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.
  • Шаг 4 Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.
    Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.
  • Шаг 5 Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).
    Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).
  • Шаг 6 Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.
    Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.
  • Шаг 7 Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.
    Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.
  • Шаг 8 Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г), поставить на средний огонь, нагревать помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр)
    Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г), поставить на средний огонь, нагревать помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр)
  • Шаг 9 влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
    влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
  • Шаг 10 Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),
    Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),
  • Шаг 11 постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,
    постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,
  • Шаг 12 взбить творожную массу до однородности.
    взбить творожную массу до однородности.
  • Шаг 13 Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,
    Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,
  • Шаг 14 перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,
    перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,
  • Шаг 15 всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.
    всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.
  • Шаг 16 Карамельная посыпка. Леденцы поместить в кофемолку, измельчить в пыль.
    Карамельная посыпка. Леденцы поместить в кофемолку, измельчить в пыль.
  • Шаг 17 Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.
    Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.
  • Шаг 18 Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.
    Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.
  • Шаг 19 Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.
    Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.
  • Шаг 20 аккуратно залить кремом не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.
    аккуратно залить кремом не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.
  • Шаг 21 Посыпать карамельной пылью.
    Посыпать карамельной пылью.
  • Шаг 22 Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.
    Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.
  • Шаг 23 Залить оставшимся кремом.
    Залить оставшимся кремом.
  • Шаг 24 Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
    Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
  • Шаг 25 Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,
    Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,
  • Шаг 26 помешивая довести до кипения,
    помешивая довести до кипения,
  • Шаг 27 продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.
    продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.
  • Шаг 28 Застывший десерт аккуратно вынуть из формы перевернув на блюдо, снять пленку,
    Застывший десерт аккуратно вынуть из формы перевернув на блюдо, снять пленку,
  • Шаг 29 полить карамельной глазурью,
    полить карамельной глазурью,
  • Шаг 30 украсить белым шоколадом и подавать! :)
    украсить белым шоколадом и подавать! :)
Оценить589
0

Автор рецепта

Ольга♥ЧОльга♥Ч,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Комментарии

39
Оставить комментарий
  • Ирина Арканникова
    Ирина Арканникова

     мммммммммммммммммм................ я б не только полено,но и дерево такое съела!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😍

    • Liza Oliver
      Liza Oliver

       Оленька)) очень рада за тебя! Поздравляю с РД и с Рождеством heartheart

      • Т
        Т

         Оленька,с РД поздравляю!!!😘heartheart

        • Апрель
          Апрель

           Ольга с Рождеством и РД поздравляю!!!😀😀😀heartheartflower

          • натахан
            натахан

             Оленька! Поздравляю с Рождественским РД! очень красиво, нежно и аккуратно... а уж как вкусно!.... (жаль меня вчера не было на сайте)....flowerheartflowerheartflowerheartflowerheart

            Оставить комментарий