Карамельное рождественское полено

Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.

Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой

Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.

Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).

Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г), поставить на средний огонь, нагревать помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр)

влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),

постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,

взбить творожную массу до однородности.

Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,

перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,

всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

Карамельная посыпка. Леденцы поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.

Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.

Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.

аккуратно залить кремом не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.

Посыпать карамельной пылью.

Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.

Залить оставшимся кремом.

Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,

помешивая довести до кипения,

продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.

Застывший десерт аккуратно вынуть из формы перевернув на блюдо, снять пленку,

полить карамельной глазурью,

украсить белым шоколадом и подавать! :)