Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино

Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот волшебный торт я делала на День рождения своей "жемчужинке",которой на днях исполнилось 2 года. Это мой первый торт такого уровня и от такого мастера. Я неделю размышляла над этим тортом и решилась. Делается не сложно,но относительно долго. Нужно просто запастись терпением и внимательно следить за тем,что делаешь! Этот рецепт я нашла на сайте у известного блоггера Нины Тарасовой. Отдельное спасибо ей и за пояснения в комментариях, после них у меня не возникло никаких вопросов. Я попробую также доступно и просто рассказать и показать вам всю технологию выполнения этого торта. Теперь про сам торт. Вот описание, оно скажет за себя: баварский крем, прослойка ягодного желе, воздушные бисквиты и глазурь из белого шоколада. Свое название торт получил за вид в разрезе, воздушный бисквит, белоснежный, практически невесомый мусс с алой прослойкой смеси ягодно-фруктового желе. В оригинальном рецепте использовался диоксид титана (специальный краситель, он дает белоснежность), я использовала кандурин серебряный, в его составе есть диоксид титана и совсем немного, поэтому торт не такой белоснежный. Ну, поехали! Обо все по порядку! Не пугайтесь, что так много, просто хотелось все подробно описать!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки61.01г
    67.79% от дневной нормы
  • Жиры136.71г
    170.89% от дневной нормы
  • Углеводы415.58г
    138.53% от дневной нормы
  • Калории3167.04кКал
    131.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
*Elenissima*
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Liza Oliver
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Кэри

Шаги рецепта

  • Подготовка Сначала бисквит. Я делала его 2 раза. первый раз не рассчитала с яйцами и мукой. Берем 2 больших яйца,добавляем сахар,чтобы яйца сразу не сварились.Все это отправляем в кастрюлю с толстым дном.ставим не медленный огонь и помешивая доводим до 45 градусов.
    Сначала бисквит. Я делала его 2 раза. первый раз не рассчитала с яйцами и мукой. Берем 2 больших яйца,добавляем сахар,чтобы яйца сразу не сварились.Все это отправляем в кастрюлю с толстым дном.ставим не медленный огонь и помешивая доводим до 45 градусов.
  • Шаг 1 Масса должна начать светлеть. Если нет термометра,то не упустите тот момент,когда пойдет пар от массы,сразу же снимайте. Определенная температура нужна,чтобы масса вобрала в себя максимально воздуха,от того лучше и пышнее взбивается.
    Масса должна начать светлеть. Если нет термометра,то не упустите тот момент,когда пойдет пар от массы,сразу же снимайте. Определенная температура нужна,чтобы масса вобрала в себя максимально воздуха,от того лучше и пышнее взбивается.
  • Шаг 2 Она должна стать такой пышной.
    Она должна стать такой пышной.
  • Шаг 3 Массу переливаем в миску и начинаем взбивать на максимальной скорости.
    Массу переливаем в миску и начинаем взбивать на максимальной скорости.
  • Шаг 4 Она должна стать очень пышной и при поднятии венчика оставлять след.
    Она должна стать очень пышной и при поднятии венчика оставлять след.
  • Шаг 5 Тем временем смешиваем муку с крахмалом и просеиваем несколько раз.Я туда же сразу добавила и семена ванили.
    Тем временем смешиваем муку с крахмалом и просеиваем несколько раз.Я туда же сразу добавила и семена ванили.
  • Шаг 6 Потихоньку всыпаем муку,мешая лопаткой снизу верх аккуратно.
    Потихоньку всыпаем муку,мешая лопаткой снизу верх аккуратно.
  • Шаг 7 Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму смазываем слив. маслом и слегка присыпаем мукой. Выливаем туда тесто и ставим в духовку на 15-18 минут. Он очень хорошо поднимается. Оставляем его остывать в форме.
    Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму смазываем слив. маслом и слегка присыпаем мукой. Выливаем туда тесто и ставим в духовку на 15-18 минут. Он очень хорошо поднимается. Оставляем его остывать в форме.
  • Шаг 8 Потом разрезаем его на 2 части,ножом пилкой или леской. Вот такой он воздушный и очень нежный.
    Потом разрезаем его на 2 части,ножом пилкой или леской. Вот такой он воздушный и очень нежный.
  • Шаг 9 Теперь ягодное желе. по рекомендации самого Монтерсино вместо манго можно взять консервированный персик.Ягоды я брадла замороженные. предварительно их разморозила и слила лишний сок. Оставляем немного ягод.
    Теперь ягодное желе. по рекомендации самого Монтерсино вместо манго можно взять консервированный персик.Ягоды я брадла замороженные. предварительно их разморозила и слила лишний сок. Оставляем немного ягод.
  • Шаг 10 Из ягод делаем пюре.
    Из ягод делаем пюре.
  • Шаг 11 Теперь желатин. У меня было мало листового и я его оставила на глазурь. Использовала порошковый. Отлично все получилось Замачиваем в маленькой кружке 8 г порошкового желатина в холодной воде и оставляем на 10-15 минут. Воды наливаем так,чтобы над желатином было расстояние равное толщине пальца. Перемешиваем, чтобы убрать лишний воздух.
    Теперь желатин. У меня было мало листового и я его оставила на глазурь. Использовала порошковый. Отлично все получилось Замачиваем в маленькой кружке 8 г порошкового желатина в холодной воде и оставляем на 10-15 минут. Воды наливаем так,чтобы над желатином было расстояние равное толщине пальца. Перемешиваем, чтобы убрать лишний воздух.
  • Шаг 12 Он хорошенько у нас набухает,вода должна вся впитаться.
    Он хорошенько у нас набухает,вода должна вся впитаться.
  • Шаг 13 Теперь главное. Берем примерно 4 часть пюре. Разогреваем его в микроволновке или на водяной бане. Добавляем туда наш желатин и мешаем-мешаем-мешаем.пока желатин не растворится.
    Теперь главное. Берем примерно 4 часть пюре. Разогреваем его в микроволновке или на водяной бане. Добавляем туда наш желатин и мешаем-мешаем-мешаем.пока желатин не растворится.
  • Шаг 14 Самое главное все тщательно вымешать.
    Самое главное все тщательно вымешать.
  • Шаг 15 Теперь добавляем пюре с желатином в остальную массу. Я на всякий случай его еще и протерла через сито. Отличное гладкое желе получилось.
    Теперь добавляем пюре с желатином в остальную массу. Я на всякий случай его еще и протерла через сито. Отличное гладкое желе получилось.
  • Шаг 16 Теперь переходим к крему-муссу. Первым делом замачиваем также желатин,как я описывала ранее. Для крема нам нужно отделить 6 белков от желтков. Белки убираем в морозилку))) ПРИГОДЯТСЯ потом обязательно для чего-нибудь!!
    Теперь переходим к крему-муссу. Первым делом замачиваем также желатин,как я описывала ранее. Для крема нам нужно отделить 6 белков от желтков. Белки убираем в морозилку))) ПРИГОДЯТСЯ потом обязательно для чего-нибудь!!
  • Шаг 17 Желтки смешиваем с сахаром.
    Желтки смешиваем с сахаром.
  • Шаг 18 Ставим подогреваться молоко.Доводим его почти до кипения.
    Ставим подогреваться молоко.Доводим его почти до кипения.
  • Шаг 19 Теперь выливаем молоко в наши желтки,быстро перемешиваем и переливаем обратно. это нужно,чтобы наши желтки не сварились.
    Теперь выливаем молоко в наши желтки,быстро перемешиваем и переливаем обратно. это нужно,чтобы наши желтки не сварились.
  • Шаг 20 Теперь на медленно огне "варим" наш крем,постоянно помешивая венчиком, доводим массу до 85 градусов (если есть термометр) или до загустения, вы почувствуете небольшое загустение и сопротивление. Постоянно мешаем!! не даем яйцам свариться!
    Теперь на медленно огне "варим" наш крем,постоянно помешивая венчиком, доводим массу до 85 градусов (если есть термометр) или до загустения, вы почувствуете небольшое загустение и сопротивление. Постоянно мешаем!! не даем яйцам свариться!
  • Шаг 21 Поломаем шоколад и приготовим ваниль.
    Поломаем шоколад и приготовим ваниль.
  • Шаг 22 Снимаем массу с огня и сразу же добавляем семена ванили и наш шоколад хорошо все перемешиваем.
    Снимаем массу с огня и сразу же добавляем семена ванили и наш шоколад хорошо все перемешиваем.
  • Шаг 23 Опять берем примерно 4 часть крема,подогреваем и разводим в ней наш желатин. Можете процедить.
    Опять берем примерно 4 часть крема,подогреваем и разводим в ней наш желатин. Можете процедить.
  • Шаг 24 Смешиваем с остальной массой и пробиваем все блендером. оставляем остывать до комнатной температуры.
    Смешиваем с остальной массой и пробиваем все блендером. оставляем остывать до комнатной температуры.
  • Шаг 25 Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
    Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
  • Шаг 26 И смешиваем с остывшим кремом. Вот такая миска наивкуснейшего крема получилась!
    И смешиваем с остывшим кремом. Вот такая миска наивкуснейшего крема получилась!
  • Шаг 27 В форму кладем бисквит,его нужно немного подрезать,чтобы он был на 1 см меньше формы и начинаем выкладывать крем,сначала в бортики,а потом сверху.
    В форму кладем бисквит,его нужно немного подрезать,чтобы он был на 1 см меньше формы и начинаем выкладывать крем,сначала в бортики,а потом сверху.
  • Шаг 28 Выливаем примерно половину крема. Если крем жидковат.то ставим на 30 минут в холодильник,чтобы он схватился.
    Выливаем примерно половину крема. Если крем жидковат.то ставим на 30 минут в холодильник,чтобы он схватился.
  • Шаг 29 Извиняюсь за качество фото. Уже стемнело) Теперь выкладываем кремом бортики,примерно см в 1,5-2 и в середину выкладываем наше желе,туда выкладывем оставленные ягоды.Убираем в холодильник на 20 минут.
    Извиняюсь за качество фото. Уже стемнело) Теперь выкладываем кремом бортики,примерно см в 1,5-2 и в середину выкладываем наше желе,туда выкладывем оставленные ягоды.Убираем в холодильник на 20 минут.
  • Шаг 30 Достаем,выкладываем сверху также обрезанный бисквит,и выливаем сверху оставшийся крем. У меня все влезло только-только. убираем на ночь в холодильник.
    Достаем,выкладываем сверху также обрезанный бисквит,и выливаем сверху оставшийся крем. У меня все влезло только-только. убираем на ночь в холодильник.
  • Шаг 31 вот так вот.
    вот так вот.
  • Шаг 32 Теперь глазурь. замачиваем желатин (я использовала листовой)
    Теперь глазурь. замачиваем желатин (я использовала листовой)
  • Шаг 33 Доведите сливки с медом почти до кипения.
    Доведите сливки с медом почти до кипения.
  • Шаг 34 масса станет вот такой
    масса станет вот такой
  • Шаг 35 добавляем сухое молоко и диоксид титана (я использовала разведенный в воде кандурин,совсем немного),потом белый шоколад.
    добавляем сухое молоко и диоксид титана (я использовала разведенный в воде кандурин,совсем немного),потом белый шоколад.
  • Шаг 36 желатин отжатый
    желатин отжатый
  • Шаг 37 пробиваем все блендером и ставим охлаждаться до комнатной температуры
    пробиваем все блендером и ставим охлаждаться до комнатной температуры
  • Шаг 38 Теперь занимаемся подготовкой к украшению.Я делала плитки из белого шоколада.Сначала на пергаменте нарисуем прямоугольник и что еще захотите.
    Теперь занимаемся подготовкой к украшению.Я делала плитки из белого шоколада.Сначала на пергаменте нарисуем прямоугольник и что еще захотите.
  • Шаг 39 Поставим топиться шоколад на водяную баню.
    Поставим топиться шоколад на водяную баню.
  • Шаг 40 Я взяла немного замороженных ягод и сделала пюре.Там клубника,малина и смородина. несколько ягод смородины оставила для украшения.
    Я взяла немного замороженных ягод и сделала пюре.Там клубника,малина и смородина. несколько ягод смородины оставила для украшения.
  • Шаг 41 На пергамент наносим шоколад,аккуратно разглаживая лопаткой.
    На пергамент наносим шоколад,аккуратно разглаживая лопаткой.
  • Шаг 42 Теперь наносим несколько капель пюре и размазываем лопаткой.
    Теперь наносим несколько капель пюре и размазываем лопаткой.
  • Шаг 43 Я также сделала еще и такой рисунок.
    Я также сделала еще и такой рисунок.
  • Шаг 44 Отправляем все в холодильник на 15 минут,чтобы шоколад стал матовым,но еще не застыл. достаем и нарезаем на квадратики,нужной нам формы.Снова ставим в холодильник примерно минут на 40.
    Отправляем все в холодильник на 15 минут,чтобы шоколад стал матовым,но еще не застыл. достаем и нарезаем на квадратики,нужной нам формы.Снова ставим в холодильник примерно минут на 40.
  • Шаг 45 Тем временем займемся глазурью. Пройдитесь тонким и длинным ножом между бортиками и муссом, снимите их и достаньте торт!
    Тем временем займемся глазурью. Пройдитесь тонким и длинным ножом между бортиками и муссом, снимите их и достаньте торт!
  • Шаг 46 Ставим на решетку,вниз ставим противень или большую тарелку.
    Ставим на решетку,вниз ставим противень или большую тарелку.
  • Шаг 47 Выливаем глазурь в середину торта и ждем,пока она стечет Я немного "призадумалась" с глазурью,все таки первый опыт,передержала,она начала у меня застывать,и легла неровно. Мне пришлось горячим ножом выравнивать поверхность.
    Выливаем глазурь в середину торта и ждем,пока она стечет Я немного "призадумалась" с глазурью,все таки первый опыт,передержала,она начала у меня застывать,и легла неровно. Мне пришлось горячим ножом выравнивать поверхность.
  • Шаг 48 На глазурь,пока она не застыла наносим каплями пюре и лопаткой размазываем,делая полукруг.Как у оригинального мастера.
    На глазурь,пока она не застыла наносим каплями пюре и лопаткой размазываем,делая полукруг.Как у оригинального мастера.
  • Шаг 49 На полукруг кладем ягоды смородины (ну или какие есть у вас), рядом я поставила ягодку клубники,а вокруг нее поставила шоколадные плитки.
    На полукруг кладем ягоды смородины (ну или какие есть у вас), рядом я поставила ягодку клубники,а вокруг нее поставила шоколадные плитки.
  • Шаг 50 Также я разрезала клубнику на дольки и поставила спинкой друг к дружке,немного подрезав у них основания,чтобы лучше стояли. По окружности торта приклеила получившиеся шоколадные плитки.
    Также я разрезала клубнику на дольки и поставила спинкой друг к дружке,немного подрезав у них основания,чтобы лучше стояли. По окружности торта приклеила получившиеся шоколадные плитки.
  • Шаг 51 В общем,украшаем как вам захочется! Ставим в холодильник. Приятного вам аппетита!!!!!
    В общем,украшаем как вам захочется! Ставим в холодильник. Приятного вам аппетита!!!!!
  • Шаг 52 Вот разрез! Торт очень хрупкий и нежный,поэтому будьте с ним поласковее! Он просто тает во рту!Непременно попробуйте!
    Вот разрез! Торт очень хрупкий и нежный,поэтому будьте с ним поласковее! Он просто тает во рту!Непременно попробуйте!
Оценить5.085
0

Автор рецепта

NadinNadin,автор рецепта
смотрите мой пост!!!
Перейти в профиль

Что готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

57
Оставить комментарий
  • Евгения
    Евгения

     Браво!🌺

    • Виктория
      Виктория

       Поздравляю вас с таким событием😍😍😍🌷🌷🌷, тортик замечательный и рабоы проделала ты кучу - ты замечательная мама!!!!!🌺🌺🌺😘😘😘😘

      • Elen@Lat
        Elen@Lat

         Наденька,торт потрясающий)))💖 С Днем Рождения твою малышку, ратите здоровыми и счастливыми)))💐💐💐

        • MuZa
          MuZa

           Мои поздравления малышке!💐💐💐

          • Лариса
            Лариса

             В немом восхищении коленопреклоненная Лариса 👌💐

            Оставить комментарий