Бёф бургиньон (bœuf bourguignon)
Описание рецепта
Пост закончился, и я предлагаю вам побаловать себя этим вкусным и сочным мясным блюдом! 
На сайте уже есть похожие рецепты Мяса по-бургундски... Потому что Бёф бургиньон (фр. bœuf bourguignon) это ни что иное как знакомая многим говядина по-бургундски. Бёф бургиньон является одним из тех крестьянских блюд французской кухни, которые со временем стали считаться полноправными представителями так называемой «высокой кухни». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно для его приготовления, а в хорошем вине не было недостатка.... 
Итак, существует несколько способов приготовления этого мяса. Меня в данном рецепте привлекает то, что мясо запекается в духовке, и фактически готовится само по себе! ) Очень удобно приготовить заранее, а затем порадовать своих родных и гостей таким вкусным блюдом, которое может по праву украсить и праздничный стол! Рецепт еще ни разу не подвел - мясо получается ОЧЕНЬ нежным, просто тающим во рту, и необыкновенно ароматным! Подается обычно с гарниром из обжаренных грибов и мелкого лука, приготовленного в кисло-сладком соусе! Я добавила только лук на этот раз.
Пробуйте! Будет вкусно! 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино красное сухое750мл
- мясной бульон400мл
- бекон150г
- лук репчатый1головка
- морковь3шт.
- чеснок3зубчик
- лавровый лист2шт.
- томатный концентрат1ст. л.
- мука2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- говядина1.5кг
- Гарнир
- сливочное масло2ст. л.
- мука2ст. л.
- сахар2ст. л.
- бульон1стакан
- винный уксус белый0.5стакан
- сольпо вкусу
- лук репчатый мелкий500г
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории1367кКал56.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Бекон нарезать кубиками, лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко. - Шаг 1
Мясо нарезать порционными кусочками, вымыть и как следует обсушить бумажным полотенцем (каждый кусочек). - Шаг 2
В глубокой кастрюле (казанке) с тяжелым дном, которую можно затем поставить в духовку, разогреть оливковое масло и обжарить сначала бекон до золотистого цвета. - Шаг 3
Как только будет готов, достать его из кастрюли с помощью шумовки и отложить в сторону. - Шаг 4
В той же кастрюле на оставшемся от бекона жиру обжарить частями мясо на достаточно сильно огне. У меня обычно получается обжарить в два захода. Не выкладывайте сразу все мясо! Кусочки должны хорошо поджариться со всех сторон. - Шаг 5
Готовое мясо выложить в миску с беконом. - Шаг 6
И теперь в кастрюлю выкладываем подготовленные овощи. Обжариваем несколько минут, время от времени помешивая. - Шаг 7
Затем добавляем к овощам мясо и бекон. Посолить, поперчить и присыпать мукой. Как следует перемешать и дать всему содержимому обжариться еще пару-тройку минут. - Шаг 8
Теперь залить всё горячим мясным бульоном. - Шаг 9
Влить красное вино (и пожалуйста, в этом блюде постарайтесь использовать доступное вам вино самого лучшего качества! Это важно. - Шаг 10
Добавить лавровый лист, томатный концентрат и выдавить чеснок. Как следует осторожно все перемешать и все!:) - Шаг 11
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в разогретую до 190°C духовку. Забываем о мясе на 2-2,5 часа! - Шаг 12
Через 2,5 часа мясо издает соблазнительные ароматы и выглядит вот так... - Шаг 13
А пока готовится мясо, приготовим сопутствующий ему гарнир. Для этого нам потребуется вот такой мелкий лук (он еще по-моему называется "репка"). Очистить луковички. В сковороде разогреть сливочное масло и положить обжариваться лучок. Посолить. - Шаг 14
Затем добавить в сковороду муку и сахар, влить уксус и как следует все перемешать. Обжаривать пока лук не приобретет золотистый оттенок. - Шаг 15
В этот момент добавить к луку бульон и гвоздику. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, пока луковички не станут мягкими и соус не уменьшится в объеме! Если потребуется, в процессе можно добавить еще немного бульона. - Шаг 16
Лук готов! - Шаг 17
Приятного аппетита!
Комментарии
50Это очень сильно упрощенный рецепт. Верю, что вкусно, но оригинальный бёф бургиньон готовится иначе: 1. Мясо режется крупно— 5х5см и крупнее. Блюдо изначально "бедняковое", брали жилистые остатки после продажи дорогого мяса, которые, как правило, были достаточно крупными— отсюда и большое время тушения (см п.4). Сегодня, конечно, можно использовать и мраморную говядину, но суть именно в больших кусках. 2. Сначала обжаривается говядина, а не бекон, и в сливочном, а не оливковом масле. Причем, когда появится корочка добавляется немножко муки, которая как бы делает корочку толще. 3. Бекон (рекомендуется еще и грудинки добавить) вкидывается вместе с достаточно крупно нарезанными луком и морковью. Минут 10 готовим, потом возвращаем мясо, вливаем бульон, после закипания— вино, тушим пару часов и закидываем ШАМПИНЬОНЫ нарезанные пополам или четвертями, про которые в рецепте вообще забыли). 4. Вся эта история тушится ну никак не 2,5-3 часа. Лично я тушил 6 - 8 часов, причем, не в духовке. Такое долгое тушение делает даже из жилистого мяса очень нежную, буквально разваливающуюся при касании штуку. Все более-менее значимые отличия от опубликованного рецепта, вроде, обозначил. P.S. Вот цитата из книги "Франция в свое удовольствие" Бакстера (довольно интересная книга): "Перед тем как уйти, я попробовал говядину по–бургундски Жана–Кристофа. Вместо привычного волокнистого мяса, плавающего в жидкой подливке, с отварным картофелем и морковью, мне принесли темную груду, едва политую соусом, единственным гарниром к которой служила подложка из домашнего картофельного пюре. Нежное, сочное мясо буквально распадалось под вилкой. Одним словом— веригуд. Пятнадцать часов были потрачены не зря".
Ирина, подскажите пожалуйста название хорошего сухого красного вина....
Очень вкусно, спасибо ! 🌹
Ирина, подскажите пожалуйста как делать гарнир в том варианте где используются и грибы и если можно вместо лука репка использовать лук эшалот. Спасибо заранее за ответ.
Ловите фотоотчет. Делала уже не раз. Блюдо для семейного ужина, но и в праздник подать не стыдно. Не судите строго, что в "кастрюльке на стол", ужин как раз был семейный, без официоза. Моим домашним очень нравится. Спасибо за рецепты.🌷