Овощное рагу

Овощное рагу — классическое тушёное блюдо, популярное во многих кухнях мира. В его основе — сочетание разных видов овощей, медленно приготовленных до мягкости в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости. Для насыщенного вкуса овощи сначала обжаривают на масле по отдельности или все вместе. Лук и чеснок закладывают первыми — они создают ароматную основу. Картофель добавляют раньше других овощей, так как он готовится дольше. Кабачки и помидоры — в последнюю очередь, чтобы сохранить структуру. Специи играют важную роль в формировании вкуса. Базилик, тимьян, паприка и чёрный перец хорошо сочетаются с тушёными овощами. Лавровый лист добавляют на этапе тушения, а свежую зелень — уже перед подачей. Для более сытного варианта в рагу добавляют мясо или курицу. Мясо предварительно обжаривают до корочки, затем тушат вместе с овощами. Куриное филе готовится быстрее — его добавляют вместе с картофелем. Овощное рагу хранится в холодильнике до трёх суток и хорошо разогревается. На следующий день вкус становится более насыщенным, так как специи успевают равномерно распределиться.