Свиной карбонад варёно-копчёный
Карбонад с чесноком, горчицей и прованскими травами
Мясо, особенно свинина, очень любит чеснок, а я люблю, когда в мясе присутствует много ярких ароматов, и свинина в этом смысле очень сговорчива. Если вы любите запеченную корочку, за 15 минут до готовности мяса разверните фольг
Юлия Высоцкая
Жаркое с опятами
Жаркое — это любовь с самого детства! Сейчас существует множество рецептов приготовления этого блюда. Предлагаю вариант острого жаркого.
svetlana_kush_
Брускетта с гуакамоле и телятиной
Готовится очень быстро, а получается очень красиво и вкусно.
Закуска в лаваше с песто из авокадо
Настала пора рецептов для пикника. Предлагаю вам приготовить несложный рулет. А вместо майонеза сделать вкуснейший песто из авокадо.
Оксана Чуб
Швейцарский салат
Швейцарский салат показался мне очень интересным. Прежде всего, он сытный, там присутствуют три вида мясных изделий. Все ингредиенты нарезаются соломкой одного размера. Тархун и груша вносят в салат изумительную вкусовую нотку.
Надежда
Гороховый суп «Палитра осени»
Любителям гороховых супов посвящается. Густой, наваристый, ароматный суп с тыквой имеет особенный, яркий, свойственным только этим супам вкус. В нем собрана вся палитра осенних красок. Чтобы узнать, какой он на вкус, его необхо
НАТАЛИ
Шашлык «Сочный» в луковом маринаде
Шашлык «Сочный» в луковом маринаде полностью оправдывает свое название! Мясо получается невероятно вкусным! Это более-менее классический рецепт подготовки шашлыка. Благодаря большому количеству лукового сока мясо ра
Настя Николаева
Пицца с карбонадом
Чемпионат мира по футболу в разгаре. Значит, надо готовить пиццу для просмотра очередного матча. Предлагаю пиццу на пшенично-ржаной основе. Наполнение может быть любое. Главное, чтобы продукты были высокого качества!
Svetlana Gorelova
Бутерброды «Футбольный мяч»
Каждый день ЧМ–2018 приносит нам много новых сюрпризов. Хочется посмотреть как можно больше матчей, узнать больше футбольных новостей. Чтобы быть в курсе всех событий, не тратьте много времени у плиты. Приготовьте простой
Simona
Сочный шашлык из свинины на балконе
Мы продолжаем пикники на балконе. К сожалению, в этом году весна не радует нас теплыми деньками. Шашлык я готовлю из свиного карбоната. Способ формовки подходит для данного вида мяса как нельзя лучше. Карбонад сам по себе постн
Виктория
Киш с грибами и карбонадом
Киш лорен — это французский открытый пирог, основа которого состоит из песочного теста с начинкой из сливок (некоторые заменяют сметаной), яиц, молока и сыра с различными добавками. В классическом варианте в него добавляю
Элеонора
Салат «8 марта»
Очень простой салат, состоящий из салата и закуски. Учу сына готовить, решили начать с салатов. Получилось ярко и вкусно.
Виктория
Стейк из свинины с черносливом
Сочный, вкусный стейк из свинины, сладость чернослива и пикантность чеснока. Что может быть вкуснее?
Виктория
Пастуший пирог с корочкой из слоеного теста
Пастуший пирог в новом формате. Традиционно этот пирог готовится с начинкой из мяса, свежих овощей и закрывается начинка картофельным пюре. Да, такой вариант хорош, но советую попробовать с хрустящей корочкой из слоеного теста
Елена 
Мясо по-французски
Раньше мясо по-французски было классикой любого застолья. Отбивные, укрытые овощами и под слоем сыра!
Сейчас все меняется! Но от тающего во рту мяса отказаться невозможно! Ароматное мясо по-французски — отличное
Amaliya
Буженина быстрая
Как известно, существует множество рецептов приготовления буженины, и это требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12
ярослава
Пицца "Дружба народов" с печеным карбонадом и моцареллой
Откуда такое название? Просто в этой пицце, которую я придумала, сочетается совершенно разные продукты. Моцарелла, как и сама пицца,конечно Италия,а вот карбонад в аджике,это больше наше родное. Пицца нереально вкусная,с двумя
Натали М
Сочный карбонад
В интернете пишут, что карбонад — очень сухое мясо и приготовить его очень сложно. Я все-таки решила попробовать, использовала самый простой маринад для карбонада и получилось очень вкусно. Из свинины я нарезала стейки и
ELENA DUBLIN
Варёно-копчёный карбонад — это мясо с двойной термической обработкой: сначала варка в рассоле, затем копчение. Такой метод обеспечивает равномерный прогрев и защищает от пересыхания, а копчение придаёт характерный аромат и насыщенный вкус.
Рассол — основа успеха. Стандартный набор: вода, соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок. Пропорции зависят от веса куска: на 1 кг мяса обычно берут 1 л воды и 60–80 г соли. Мясо выдерживают в рассоле от 12 до 24 часов в холодильнике.
Варят карбонад при температуре 80–85 °C (не кипятить) до достижения внутренней температуры 68–70 °C. После варки мясо обсушивают бумажным полотенцем — это улучшает адгезию дыма при копчении.
Копчение проводят при 70–90 °C в течение 1–2 часов. Ольха, яблоня или вишня дают мягкий, приятный дым без горечи. Более интенсивный аромат даёт дуб или бук, но их используют в меньших количествах.
Готовый карбонад охлаждают при комнатной температуре, затем убирают в холодильник минимум на 3–4 часа — за это время вкус стабилизируется и становится более выраженным. Хранится продукт до 5 суток.