+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Груши в мускатном вине под соусом сабайон
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
17
35203
0
Гранита из манго, персиков и апельсинов
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
13
24010
0
Реклама
Участники битвы рецептов

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью
Подготовка
18 часов
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Времени занимает много, но наслаждение доставляет неимоверное.

Пищевая ценность порции

1084
кКал
46%
Белки17 г
Жиры42 г
Углеводы158 г
% от дневной нормы
4 %
8 %
11 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Бисквит
4 шт.
1 стакан
1 стакан
1 ч. л.
3 ст. л.
3 ст. л.
1 щепотка
Конфи вишневое
250 г
60 г
36 г
6 г
Мусс
10 г
60 г
85 г
150 г
20 г
36 г
Зеркальная глазурь
100 г
12 г
145 г
150 г
150 г
150 г
1 ч. л.
250 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Делаем бисквит по любимому рецепту. Подойдет любой. Смешиваю все сухие ингредиенты отдельно, добавляю ко взбитым яйцам с сахаром. Отправляю в мультиварку на режим «Выпечка» (55 минут).
Делаем бисквит по любимому рецепту. Подойдет любой. Смешиваю все сухие ингредиенты отдельно, добавляю ко взбитым яйцам с сахаром. Отправляю в мультиварку на режим «Выпечка» (55 минут).
На весь экран
Остудить. И срезаем пласт толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остальное можно использовать в десертах или просто слопать.
Остудить. И срезаем пласт толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остальное можно использовать в десертах или просто слопать.
На весь экран
Для вишневого конфи заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г). Оставляем для набухания минут на 40–60 (в соответствии с инструкцией). Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем проварим еще 2 минуты. Пробиваем слегка блендером до пюреобразного состояния. Остужаем до 85°C, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Переливаем в форму меньшего диаметра (на пару см), лучше всего в силиконовую. Ставим в морозилку для замораживания на 5–6 часов или на ночь. Если нет формы, можно будет края обломать, чтобы влезла в нашу форму.
Для вишневого конфи заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г). Оставляем для набухания минут на 40–60 (в соответствии с инструкцией). Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем проварим еще 2 минуты. Пробиваем слегка блендером до пюреобразного состояния. Остужаем до 85°C, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Переливаем в форму меньшего диаметра (на пару см), лучше всего в силиконовую. Ставим в морозилку для замораживания на 5–6 часов или на ночь. Если нет формы, можно будет края обломать, чтобы влезла в нашу форму.
На весь экран
Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г). Измельчаем белый шоколад (85 г). Растираем желтки (36 г) с сахаром (20 г). Нагреваем сливки (150 г) до 75°C. Завариваем желтки, выливая тонкой струйкой горячие сливки (2–3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°C на слабом огне до легкого загустения. Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельченный белый шоколад (85 г), затем — слегка растопленный желатин. Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков и подмешиваем частями в шоколадную смесь.
Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г). Измельчаем белый шоколад (85 г). Растираем желтки (36 г) с сахаром (20 г). Нагреваем сливки (150 г) до 75°C. Завариваем желтки, выливая тонкой струйкой горячие сливки (2–3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°C на слабом огне до легкого загустения. Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельченный белый шоколад (85 г), затем — слегка растопленный желатин. Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков и подмешиваем частями в шоколадную смесь.
На весь экран
Самое интересное — это сборка. Берем форму силиконовую (18 см), ставим на поднос и выливаем часть шоколадного мусса — чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3–5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишневое конфи. Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи. Далее — вырезанный круг бисквита, оставшимся муссом заполняем форму. Бисквит слегка утопить в муссе. Убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.
Самое интересное — это сборка. Берем форму силиконовую (18 см), ставим на поднос и выливаем часть шоколадного мусса — чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3–5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишневое конфи. Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи. Далее — вырезанный круг бисквита, оставшимся муссом заполняем форму. Бисквит слегка утопить в муссе. Убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.
На весь экран
Для зеркальной глазури желатин (12 г) замачиваем в ледяной воде (72 г). В кувшин от блендера выкладываем вниз сгущенку (100 г), мелко порубленный белый шоколад (150 г). В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Прогреваем, помешивая, ровно до 103°C. Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется. Температуру сиропа снижаем до 85°C, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем аккуратно. Вводим под наклоном погружной блендер, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями до однородной массы. Добавляем краситель (несколько капель), продолжаем пробивать глазурь. Закрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник. Можно хранить недельку.
Для class='ihighlight' data-module='encyclopedia' data-appliance-id='11'>зеркальной глазури желатин (12 г) замачиваем в ледяной воде (72 г). В кувшин от блендера выкладываем вниз сгущенку (100 г), мелко порубленный белый шоколад (150 г). В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Прогреваем, помешивая, ровно до 103°C. Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется. Температуру сиропа снижаем до 85°C, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем аккуратно. Вводим под наклоном погружной блендер, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями до однородной массы. Добавляем краситель (несколько капель), продолжаем пробивать глазурь. Закрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник. Можно хранить недельку.
На весь экран
В микроволновке нагреваем глазурь, снимаем пленку и пробиваем еще раз блендером. Измеряем температуру — должна быть 30–35°C. Если образовались пузырьки, нужно процедить через сито. Глазурь готова, и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки, чтобы избежать конденсата. Освобождаем от формы и устанавливаем на стакан (вокруг все затянула пищевой пленкой). Заливаем 1 раз сверху, снимаем излишки глазури шпателем. Переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5–10 минут. Вес готового торта — 1060 г.
В микроволновке нагреваем глазурь, снимаем пленку и пробиваем еще раз блендером. Измеряем температуру — должна быть 30–35°C. Если образовались пузырьки, нужно процедить через сито. Глазурь готова, и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки, чтобы избежать конденсата. Освобождаем от формы и устанавливаем на стакан (вокруг все затянула пищевой пленкой). Заливаем 1 раз сверху, снимаем излишки глазури шпателем. Переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5–10 минут. Вес готового торта — 1060 г.
На весь экран
В разрезе получился вот такой.
В разрезе получился вот такой.
поделиться фото
4.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 4
Отправить
Alla Bruch
Alla Bruch
6 месяцев назад

Я по этому рецепту приготовила с десяток тортов ,ни в одном мусс не свернулся.Видимо что то вы упустили ,может температура была нарушена в каком то ингредиенте ? Данного количества для тортика хватает вполне .Формы для муссовых тортов маленькие .

Vika Fedotova
Vika Fedotova
6 месяцев назад

Мусс не получился. При смешивании сливок и шоколадной смеси, желатин мгновенно застывает и получаются комы. Пришлось растапливать на водяной бане. И мусса получается ну очень мало. Реально на торт не хватит никак. Такое впечатление, что где-то циферку забыли добавить. В других рецептах муссов, количество ингридиентов намного больше.

Елена-Sh
Елена-Sh
1 год назад

Ох,красота!

Alla Bruch
Alla Bruch
1 год назад
Елена-Sh,

Спасибо😊