Бриошь по рецепту р. бертине
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Во Франции считают бриошь воскресным угощением и каждый день не едят. Бриоши необыкновенно вкусны, у них невероятно тонкая корочка, нежно-хрустящая. Внутри — воздушное тесто, сначала вроде обычный хлеб, но оставляет он такое приятное сливочное послевкусие. Нежнейшие, вкуснейшие, воздушнейшие! Все трудности, с которыми я столкнулась, я опишу в рецепте. Но хочу вас уверить — это того стоит! Если решитесь, сначала прочитайте рецепт и рассчитайте свое свободное время.
Слово редактора
Бриошь — истинное воплощение французской выпечки. Её воздушная текстура и нежный сливочный вкус покоряют с первого кусочка. Такая выпечка отлично подойдёт для воскресного завтрака или чаепития в кругу семьи. Подавайте бриошь с джемом, вареньем или свежими фруктами — сочетание будет просто идеальным. Приготовление требует времени, но результат превзойдёт все ожидания: вы оцените мастерство и утончённость этой выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500г
- яйца куриные6шт.
- сливочное масло250г
- сахар50г
- дрожжи свежие15г
- Другое
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры251г313.75% от дневной нормы
- Углеводы431г143.67% от дневной нормы
- Калории4346кКал181.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Настя
Анастасия Яковлева
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло нарежьте кубиками и оставьте на упаковочной бумаге. Бумагу не выбрасывайте, ей удобно смазывать формы.Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче — так его будет проще нарезать и вводить в тесто. - Шаг 2
Просейте муку в миску, добавьте сахар, соль и дрожжи. Дрожжи втирайте в тесто кончиками пальцев.Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно сказывается на текстуре теста. Убедитесь, что дрожжи не просрочены и имеют равномерную консистенцию. - Шаг 3
Добавьте яйца и перемешивайте (у Бертине специальный скребок). Я перемешивала лопаткой от миксера, она хорошо отскребает по бокам.Для лучшего смешивания можно использовать специальный скребок для теста — он поможет аккуратно вмешивать ингредиенты и очищать стенки миски. - Шаг 4
Мешайте долго и упорно. Тесто становится очень тяжелым. Продолжайте до последнего!Длительное замешивание развивает глютен, что необходимо для получения пышной и воздушной текстуры бриоши. Не торопитесь — качество теста зависит от времени, затраченного на замес. - Шаг 5
Выложите тесто на рабочую поверхность, не подсыпайте муку. При помощи скребка вычистите все тесто из миски. Начните месить. Скребком я уже месить не смогла, т. к. он стал гнуться в разные стороны. Им я только соскабливала тесто с доски.Не добавляйте лишнюю муку при выкладывании теста — это может сделать его плотным и жёстким. Используйте скребок, чтобы аккуратно перенести тесто. - Шаг 6
Бертине обещает, что тесто станет отлипать от рук и стола. Дождитесь этого момента. Месите по схеме: поднимите, растяните, сверните.Месите тесто, используя схему «поднимите, растяните, сверните», — это помогает равномерно распределить глютен и улучшить структуру теста. - Шаг 7
В какой-то момент (примерно через час) начнете замечать, что с тестом становится все хорошо, оно действительно начинает приобретать нормальный вид.Терпение — ключ к успеху. Продолжайте месить, пока тесто не начнёт менять свою консистенцию и вид — это признак правильного развития глютена. - Шаг 8
Как только тесто начнет отлипать от рук и поверхности, выкладывайте на него кусочки масла.Вводите масло постепенно, небольшими кусочками — так оно лучше интегрируется в тесто и не будет отделяться. - Шаг 9
Продолжайте замешивать тесто.Продолжайте замешивать, пока масло полностью не соединится с тестом — это обеспечит однородную текстуру. - Шаг 10
Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и шелковистым. - Шаг 11
Потом опять наступает такой момент, когда тесто начинает оживать и вот оно! Гладкое, эластичное, к доске не липнет. - Шаг 12
Подпылите немного поверхность и миску мукой. Сформируйте из теста шар, уложите его в миску, накройте льняным полотенцем и оставьте подниматься на 2 часа. В помещении должно быть 25°C и никакого сквозняка. - Шаг 13
Спустя 2 часа загляните. Если вдруг еще не сильно увеличилось, то оставьте еще на час. - Шаг 14
Еще немного подпылите поверхность и выложите тесто из миски с помощью скребка. Бертине рекомендует складывать тесто: с краев заворачивайте тесто внутрь. - Шаг 15
Сформируйте шар и уложите назад в слегка присыпанную мукой миску. Накройте полотенцем и оставьте дозревать в прохладном месте на 12–14 часов (вот именно этот момент я сразу не заметила). В холодильник не ставьте — слишком холодно, но мне повезло, на балконе именно такая температура 10–12°C ночью было. - Шаг 16
Утром проверила, тесто поднялось. Оставьте на час в теплом месте, чтобы тесто согрелось. - Шаг 17
Затем разделите на кусочки-шарики. - Шаг 18
Из каждого шарика оттягивайте маленький шарик и прикрепляйте его назад к основному. - Шаг 19
Получаются такие головастики. Формочки смажьте маслом (бумагой из-под масла). - Шаг 20
Выложите бриоши. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа на расстойку. - Шаг 21
Выпекайте в одной форме. Для этого булочки выложите в форму не очень плотно, после расстойки и выпечки они срастутся и получится такая буханочка. - Шаг 22После расстойки смажьте бриоши яйцом, которое приготовьте за час до использования. Напоминаю: яйцо взбивайте с щепоткой соли. Выпекайте при 190°C до золотистой корочки. У меня ушло 20 минут.
- Шаг 23
Готовые булочки остудите на решетке. Угощайтесь сами и угощайте своих близких! А если булочек получилось много, то заморозьте их полностью готовыми и размораживайте при комнатной температуре. - Шаг 24
Теперь мне стало понятно, почему французы не едят бриошь каждый день!
На заметку
Готовые бриоши лучше всего подавать тёплыми — так максимально раскрывается их нежный вкус и текстура. Храните остатки в холодильнике, завернув в плёнку, — до 3 дней. Для разогрева слегка подогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Бриоши прекрасно сочетаются с кофе или чаем, а также могут служить основой для различных завтраков с добавлением джема или сливочного масла.Оценить579
0
Комментарии
48Туся, добрый день! Лет 5 назад я искала оригинальный рецепт бриошь и вдохновилась Вашими советами. Следовала всем этапам в точности с Вашим описанием. Всё так! У меня получились те самые настоящие булочки. На это Рождество планирую повторить этот подвиг! Пожелайте мне удачи и терпения :)
Туся, вы так интересно, можно сказать, захватывающе написали рецепт, что, не смотря на наличие Kenwood, я уже хотела месить вручную :) Но почитала комментарии, что миксером тоже можно, решила пока воздержаться от подвига
Рецепт пока не пробовала, но о том, что французы едят бриошь только по выходным, это чушь. Я живу во Франции, мы сейчас с другом Франсуа пьем кофе с бриешем, и сегодня вторник. Ему рассказала, он засмеялся, сказал, ну что за чепуха, когда хочу, тогда и ем.
С тестом не было никаких хлопот. Взял Kenwood, засыпал туда все сухие ингредиенты (муку, сахар, дрожи...), перемешал на медленной скорости около 1 минуты, затем потихоньку ввел яйца, затем масло и 15 минут вымешивал на малых оборотах тесто. Через 15 минут оно стало - ИДЕАЛЬНЫМ! Все остальное как обычно - выдержал 1 час, сформировал булочки, еще 40 минут отстоял, выпек. Белиссимо! Спасибо за рецепт.
Большое спасибо за рецепт ! Мучений с первым тестом не было таких , взяла муку первого сорта ! А вот масло долго впитывалось ! В качестве начинки добавила в булочки моцареллу !