Торт "каспер и его друзья" (halloween)

Начнем приготовление торта с разметки на пекарской бумаге. Для этого необходимо знать точные параметры формы для выпечки. У меня d 20 см, длинна окружности 63 см, высота бортиков – 6,5 см. Высоту я увеличила до 8 см, ну и по парочке сантиметров добавила к длине.

Теперь рисуем. У меня вот такие Касперы-симпатяги!

Переносим рисунок на пекарскую бумагу. Видите, я немножко напутала с надписью «ВОО». А вы все делайте правильно.

Взбить масло с сахарной пудрой.

Постепенно добавить белки, непрерывно взбивая.

Миксер выключить. Просеять муку с крахмалом и аккуратно перемешать лопаткой.

К полученной смеси добавить пищевой краситель. В результате у меня получилось красивое тесто ярко-желтого цвета.

Пекарскую бумагу с рисунком перевернуть так, чтобы прорисованная сторона оказалась внизу (зачем нам на бисквите отпечатки шариковой ручки?). Чайной ложкой выкладываем немного теста внутрь каждого Каспера и деревянной шпажкой аккуратно распределяем тесто, заполняя рисунок. После того, как все будет готово – поместить бумагу с рисунком в холодильник не менее, чем на 30 минут. Тесто должно как застыть. Из того теста, которое у меня осталось – я испекла кексики.

Шоколадный бисквит. Включать духовой шкаф на 220 гр. Взбить белки до мягких пик. Продолжая взбивать добавить сахарную пудру и довести до жестких пик. Убрать белки в холодильник.

Просеять миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивать (работаем миксером на средней скорости).

Добавить просеянное какао. Размешать. В три этапа ввести белки (аккуратно работаем лопаткой). В последнюю очередь ввести в смесь сливочное масло и хорошенько размешать, чтобы масло не осело на дне. Достать из холодильника заготовку с рисунком и аккуратно перенести её на противень. Распределить поверх рисунка тесто, помогая лопаткой. Делать всё нужно очень быстро, иначе цветное тесто поплывет. Из за страха что мои Касперы превратяться в размытые пятна – этот шаг я не запечатлела на фото. Поставить в духовку на 8-10 мин.

Остаток теста вылить в форму, которую предварительно выстелить бумагой для выпечки, стенки смазать маслом и присыпать мукой.

Взять за края пергамент бумаги и снять с противеня бисквит с рисунком. Переверните на подготовленную поверхность (в моем случае – кухонное полотенце) бумагой вверх и снимите её. Подравнять края острым ножом. Вот видете, что у меня получилось…. Признаться честно, визуально я расчитывала на несколько иной результат. Контур получился не четким, шоколадное тесто в некоторых местах смешлось с оранжевым и образовались пятна. А еще я так торопилась с нанесением шоколадного теста, что сделала края слишком тонкими и они подгорели. Немножко огорчилась.

Выпекаем шоколадный бисквит. 10 минут при 220 гр. После того, как бисквит будет готов – пройтись острым ножом вдоль бортиков формы, извлечь бисквит, снять бумагу для выпечки. Полностью остудить.

Приступим к приготовлению основного крема. Ягоды разморозить в сите чтобы лишняя жидкость ушла. Пересыпать сахаром и оставить при комнатной температуре. Желатин замочить в трех столовых ложках кипяченой воды комнатной температуры и оставить для набухания, согласно инструкции на упаковке. Сливки взбить до средних пик и убрать в холодильник.

Желтки взбить с сахаром ручным венчиком,

поставить на водяную баню. Посуда не должна соприкасаться с водой. Постоянно помешивая прогреть смесь до полного растворения сахара.

Добавить маскарпоне. Тщательно взбить.

Распущенный и охлажденный до комнатной температуры желатин смешать с тремя столовыми ложками крема. Хорошенько размешать. Тонкой струйкой (при постоянном помешивании) ввести желатиновую смесь в крем.

Подмешать в крем методом складывания взбитые сливки.

На стенки формы изнутри устанавливаем цветной бисквит, дно – шоколадный. Зазоров быть не должно.

Я не стала смешивать ягоды с кремом, поскольку смородина окрасила бы крем в фиолетовый цвет. А мне хотелось в разрезе видеть маленькие ягодки на фоне молочного цвета. Поэтому, на дно формы выложить часть ягоды, залить небольшим количеством крема и убрать в морозилку на 10 минут, для желирования. Затем достать форму: еще слой ягод + крем. Опять в морозилку. И так до тех пор, пока не закончится крем. Поместить форму с тортом в холодильник на 1 час.

Для йогуртового крема желатин замочить в 3 ст.л. воды и оставить для набухания согласно инструкции на упаковке. Йогурт взбить с сахаром ручным венчиком. Желатин распустить, остудить, смешать с 3 ст.л. йогурта. Тщательно размешать, после чего подмешать к основной массе.

Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане или в СВЧ.

Не дожидаясь, пока шоколад остынет, подмешать его к оновной массе.

Вылить йогуртовый крем поверх крема из маскарпоне. Поставить в холодильник.

Для декора мне потребовался следующий набор «инструментов»: пищевые красители «золото» и «серебро», кисточка, кондитерские посыпки, маленький кусочек шоколада который нужно растопить, зубочистка, тоненький пинцет и терпение. «Золотом» и «серебром» я «оживила» своих Касперов. И они стали красивые и даже немножко объемные. Благодаря шоколаду и посыпкам – у них появились глазки и ротики. Ну и по контуру прошлась забочисткой в шоколаде! Жаль, что рядом не оказалось гелевых карандашей.

Верх торта украсила надписью, по краю – звездочки из взбитых сливок.

теперь небольшая фотосессия моих оттюнингованных моделей )