Рождественский торт "Эмоция"

Рождественский торт "Эмоция"

Время приготовления 3 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В преддверии светлого праздника Рождества хочу угостить вас изумительным и изысканным тортом.

Его я увидела примерно полгода назад у Нины Тарасовой и влюбилась с первого взгляда. Правда в оригинале это не торт, а популярное в Европе рождественское полено "Эмоция" от Чемпиона Мира по кондитерскому мастерству Мишеля Вийома.

Уже одно это заставило меня подробнее присмотрется к рецепту. Вначале мне показалось, что я не смогу найти все необходимые ингредиенты и вообще все было слишком сложно.

Но время шло, а желание приготовить этот иностранный изыск не пропало. Тогда я присмотрелась пристальнее к этому десерту и оказалось, что не все так сложно, как я думала вначале.

Признаюсь, что торт потерпел некоторые изменения. Кроме пересчета ингредиентов, я немного изменила состав кранча и лимонного курда и полностью заменила глазурь.

Немного о составе торта:

- экстаршоколадный бисквит;

- кранч с фундучным пралине;

- освежающий лимонный курд;

- мусс с арахисовой пастой и фундучным пралине;

- шоколадная глазурь с пралине.Что можно сказать о полученном творении? Легкий нежный мусс с оттенками арахиса, фундука и карамели, насыщенный вкус шоколадного бисквита, легкая кислинка лимона, восхитительный кранч с пралине и очень вкусная необычная глазурь.

Этот торт способен вызвать одну единственную эмоцию - Восторг!  

Так что настоятельно рекомендую приготовить его если не к Рождеству, то к другому ближайшему торжествуПоложительные эмоции гостей вам гарантированы

Несмотря на кажущуюся сложность, все довольно просто. Процесс приготовления рекомендую разделить на два дня. Если у вас есть возможность купить готовую арахисовую пасу и фундучное пралине, то время приготовления значительно сократиться.

Итак разбивка по дням:

1) готовим пралине, арахисовую пасту, курд и бисквит

2) кранч, первый этап сборки, мусс, окончательная сборка, глазурь и украшение.

Я готовила торт к Новогоднему столу, времени было в обрез. Так что украсить как планировала не успела, правда на вкус это не повлияло. Да и главное украшение этого торта - великолепный контрастный разрез с пиками лимонного курда в шлковистом муссе

А вам я желаю, чтобы вы всегда успевали все, что запланировали. И пусть ваши эмоции всегда будут только радостными. С наступающим Рождеством вас!!!

 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки139г
    154.44% от дневной нормы
  • Жиры284г
    355.00% от дневной нормы
  • Углеводы131г
    43.67% от дневной нормы
  • Калории3605кКал
    150.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена Солнечная
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена Солнечная
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена Солнечная

Шаги рецепта

  • Подготовка Если у вас нет возможности купить готовую арахисовую пасту (не масло!), приготовим ее сами. Нам понадобится приблизительно 100 г обжаренного очищенного арахиса и щепотка соли. Помещаем арахис в кофемолку, мельничку, блендер и измельчаем до тех пор, пока орехи не начнут выделять масло и не превратятся в густую, практически однородную, пасту. Оставляем до востребования.
    Если у вас нет возможности купить готовую арахисовую пасту (не масло!), приготовим ее сами. Нам понадобится приблизительно 100 г обжаренного очищенного арахиса и щепотка соли. Помещаем арахис в кофемолку, мельничку, блендер и измельчаем до тех пор, пока орехи не начнут выделять масло и не превратятся в густую, практически однородную, пасту. Оставляем до востребования.
  • Шаг 1 Арахис для глазури измельчаем в крошку. Но не слишком мелко, кусочки должны ощущаться в глазури. Оставляем до востребования.
    Арахис для глазури измельчаем в крошку. Но не слишком мелко, кусочки должны ощущаться в глазури. Оставляем до востребования.
  • Шаг 2 Для пралине нам понадобится карамель. Для ее приготовления сахар надо растопить в сотейнике или кастрюльке с толстым дном. Делать это нужно на среднем огне. У моей плиты 12 уровней нагрева, я делаю это на 7. Расплавленный сахар держим до приобретения им янтарного цвета. Всыпаем обжаренный очищенный фундук в карамель, все перемешиваем и выливаем содержимое на пергамент. Равномерно распределяем массу и даем остыть.
    Для пралине нам понадобится карамель. Для ее приготовления сахар надо растопить в сотейнике или кастрюльке с толстым дном. Делать это нужно на среднем огне. У моей плиты 12 уровней нагрева, я делаю это на 7. Расплавленный сахар держим до приобретения им янтарного цвета. Всыпаем обжаренный очищенный фундук в карамель, все перемешиваем и выливаем содержимое на пергамент. Равномерно распределяем массу и даем остыть.
  • Шаг 3 Остывшую массу поломать на кусочки и смолоть в блендере до состояния мелкой крошки. В идеале нам надо было бы добиться пасты как и из арахиса, но я поняла, что мой блендер сгорит раньше, поэтому ограничилась мелкой крошкой :-) В ингредиентах будет указано пралине. Это и есть приготовленная нами крошка. Отмеривайте каждый раз необходимое количество из общей массы.
    Остывшую массу поломать на кусочки и смолоть в блендере до состояния мелкой крошки. В идеале нам надо было бы добиться пасты как и из арахиса, но я поняла, что мой блендер сгорит раньше, поэтому ограничилась мелкой крошкой :-) В ингредиентах будет указано пралине. Это и есть приготовленная нами крошка. Отмеривайте каждый раз необходимое количество из общей массы.
  • Шаг 4 Для приготовления курда нам понадобиться выжать сок примерно из двух крупных лимонов. С половинки одного из них предварительно срезаем лентой цедру.
    Для приготовления курда нам понадобиться выжать сок примерно из двух крупных лимонов. С половинки одного из них предварительно срезаем лентой цедру.
  • Шаг 5 Выжимаем сок.
    Выжимаем сок.
  • Шаг 6 Яйца и желтки даю в граммах, как в оригинале рецепта, нов пересчете на мое количество ингредиентов. Для тех кто не хочет взвешивать яйца или не имеет такой возможности яйца берем с маркировкой С1. Тогда нам понадобится 2 яйца и 6 желтков. Смешиваем желтки, яйца и сахар венчиком до однородности. Вливаем лимонный сок, добавляем цедру и ставим на средний огонь. Вообще лимоны бывают разными: от очень кислых, до практически сладковатых, так что попробуйте курд на вкус. Возможно, вы посчитаете, что нужно добавить больше сахара или напротив меньше. Так что советую добавить не весь сахар сразу, а грамм 120, а затем регулировать его количество по своему вкусу!
    Яйца и желтки даю в граммах, как в оригинале рецепта, нов пересчете на мое количество ингредиентов. Для тех кто не хочет взвешивать яйца или не имеет такой возможности яйца берем с маркировкой С1. Тогда нам понадобится 2 яйца и 6 желтков. Смешиваем желтки, яйца и сахар венчиком до однородности. Вливаем лимонный сок, добавляем цедру и ставим на средний огонь. Вообще лимоны бывают разными: от очень кислых, до практически сладковатых, так что попробуйте курд на вкус. Возможно, вы посчитаете, что нужно добавить больше сахара или напротив меньше. Так что советую добавить не весь сахар сразу, а грамм 120, а затем регулировать его количество по своему вкусу!
  • Шаг 7 Варим постоянно помешивая. Наш курд должен закипеть, начать булькать и хорошо загустеть. Густота примерно жирных сливок.
    Варим постоянно помешивая. Наш курд должен закипеть, начать булькать и хорошо загустеть. Густота примерно жирных сливок.
  • Шаг 8 Снимаем курд с огня. Добавляем предварительно замоченный в 1,5 ст.л. воды и набухший желатин (у меня порошковый) и размешиваем до однородности. Остудить до 38 градусов (хорошо теплый). Добавить размягченное сливочное масло и взбить блендером до однородности.
    Снимаем курд с огня. Добавляем предварительно замоченный в 1,5 ст.л. воды и набухший желатин (у меня порошковый) и размешиваем до однородности. Остудить до 38 градусов (хорошо теплый). Добавить размягченное сливочное масло и взбить блендером до однородности.
  • Шаг 9 Перекладываем к контейнер и закрываем пищевой пленкой в контакте с поверхностью. Убираем в холодильник до полного застывания курда. В идеале сделать курд с вечера и убрать его на ночь в холодильник.
    Перекладываем к контейнер и закрываем пищевой пленкой в контакте с поверхностью. Убираем в холодильник до полного застывания курда. В идеале сделать курд с вечера и убрать его на ночь в холодильник.
  • Шаг 10 Пока курд остывает, испечем бисквит. Он аналогичный бисквиту из этого рецепта http://www.edimdoma.ru/retsepty/70561-tort-muss-tri-shokolada. Я не стала повторятся, там все очень подробно расписано. Форма 23 см. Штрейзель в данном случае нам не нужен.
    Пока курд остывает, испечем бисквит. Он аналогичный бисквиту из этого рецепта ссылка на рецепт Я не стала повторятся, там все очень подробно расписано. Форма 23 см. Штрейзель в данном случае нам не нужен.
  • Шаг 11 Для приготовления кранча можно взять воздушный рис (22г). Его я заменила вафельной крошкой. Причем советую для крошки взять вафельные трубочки или конусы, у них структура плотнее и вафли дольше останутся хрустящими. Смешиваем вафельную крошку, пралине и растопленный молочный шоколад. перемешиваем до однородности. Плотно утрамбовываем в форму 23 см, дно предварительно выстилаем пергаментом и убираем на холод, чтобы шоколад затвердел.
    Для приготовления кранча можно взять воздушный рис (22г). Его я заменила вафельной крошкой. Причем советую для крошки взять вафельные трубочки или конусы, у них структура плотнее и вафли дольше останутся хрустящими. Смешиваем вафельную крошку, пралине и растопленный молочный шоколад. перемешиваем до однородности. Плотно утрамбовываем в форму 23 см, дно предварительно выстилаем пергаментом и убираем на холод, чтобы шоколад затвердел.
  • Шаг 12 К этому времени курд уже застыл, перекладываем его в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и приступаем к первому этапу сборки торта. Плотно отсаживаем шарики с острыми пиками сверху на затвердевший кранч. Если нет желания или возможности использовать мешок, просто равномерно распределите курд по поверхности кранча и уберите в морозилку, пока он хорошенько не затвердеет.
    К этому времени курд уже застыл, перекладываем его в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и приступаем к первому этапу сборки торта. Плотно отсаживаем шарики с острыми пиками сверху на затвердевший кранч. Если нет желания или возможности использовать мешок, просто равномерно распределите курд по поверхности кранча и уберите в морозилку, пока он хорошенько не затвердеет.
  • Шаг 13 Желтки смешиваем с сахаром и ванилином до однородности. Мне понадобилось ровно 3 шт от крупных яиц. Вливаем молоко и сливки (150г). Если вы хотите сэкономить жирные сливки, можете вместо молока и сливок взять 300г сливок 15-20% жирности :-)
    Желтки смешиваем с сахаром и ванилином до однородности. Мне понадобилось ровно 3 шт от крупных яиц. Вливаем молоко и сливки (150г). Если вы хотите сэкономить жирные сливки, можете вместо молока и сливок взять 300г сливок 15-20% жирности :-)
  • Шаг 14 Ставим на средний огонь и доводим смесь при постоянном помешивании до температуры 83-84 градуса. Не даем закипеть и сразу убираем с огня. Если градусника нет, просто доведите смесь до загустения, а загустеет она заметно, и не дайте ей закипеть. Сразу же добавляем замоченный в 3 ст.л. и набухший желатин, пралине и арахисовую пасту и взбиваем погруженным блендером до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.
    Ставим на средний огонь и доводим смесь при постоянном помешивании до температуры 83-84 градуса. Не даем закипеть и сразу убираем с огня. Если градусника нет, просто доведите смесь до загустения, а загустеет она заметно, и не дайте ей закипеть. Сразу же добавляем замоченный в 3 ст.л. и набухший желатин, пралине и арахисовую пасту и взбиваем погруженным блендером до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.
  • Шаг 15 Охлажденные жирные сливки (230г) взбиваем до устойчивых пиков.
    Охлажденные жирные сливки (230г) взбиваем до устойчивых пиков.
  • Шаг 16 В три приема добавляем сливки к заварной основе, аккуратно перемешивая лопаткой.
    В три приема добавляем сливки к заварной основе, аккуратно перемешивая лопаткой.
  • Шаг 17 Получаем ароматный и очень вкусный мусс.
    Получаем ароматный и очень вкусный мусс.
  • Шаг 18 Теперь можно приступить ко второму этапу сборки. Корж вместе с пергаментом, на котором он выпекался, кладем в разъемную форму 24 см диаметром. Бисквит нужно отцентрировать, чтобы расстояние до стенок формы было одинаковым. Смазываем его сверху небольшим слоем мусса.
    Теперь можно приступить ко второму этапу сборки. Корж вместе с пергаментом, на котором он выпекался, кладем в разъемную форму 24 см диаметром. Бисквит нужно отцентрировать, чтобы расстояние до стенок формы было одинаковым. Смазываем его сверху небольшим слоем мусса.
  • Шаг 19 Кладем сверху заготовку с замороженным курдом вверх.
    Кладем сверху заготовку с замороженным курдом вверх.
  • Шаг 20 Теперь выливаем сверху оставшийся мусс и разравниваем его. Убираем торт в морозилку, чтобы мусс полностью затвердел.
    Теперь выливаем сверху оставшийся мусс и разравниваем его. Убираем торт в морозилку, чтобы мусс полностью затвердел.
  • Шаг 21 Для приготовления глазури сливки вскипятим со щепоткой соли, сахаром (мне хотелось сладкую глазурь, но можно ограничиться и сладостью пралине и шоколада) и кондитерской глюкозой (при ее отсутствии можно заменить жидким медом, желательно выбирать самый нейтральный по вкусу и запаху, не насыщенный). Снимаем смесь с огня добавляем молочный шоколад, перемешиваем до однородности. Затем вводим замоченный в 3 ст. л. и набухший желатин и пралине, пробиваем до однородности погружным блендером. В самом конце добавляем крошку арахиса. Даем остыть до комнатной температуры.
    Для приготовления глазури сливки вскипятим со щепоткой соли, сахаром (мне хотелось сладкую глазурь, но можно ограничиться и сладостью пралине и шоколада) и кондитерской глюкозой (при ее отсутствии можно заменить жидким медом, желательно выбирать самый нейтральный по вкусу и запаху, не насыщенный). Снимаем смесь с огня добавляем молочный шоколад, перемешиваем до однородности. Затем вводим замоченный в 3 ст. л. и набухший желатин и пралине, пробиваем до однородности погружным блендером. В самом конце добавляем крошку арахиса. Даем остыть до комнатной температуры.
  • Шаг 22 Чтобы благополучно извлечь замороженный торт из формы, немного прогрейте ее бока при помощи фена, только не переусердствуйте с нагреванием! Сможете легко снять кольцо, не повредив мусс.
    Чтобы благополучно извлечь замороженный торт из формы, немного прогрейте ее бока при помощи фена, только не переусердствуйте с нагреванием! Сможете легко снять кольцо, не повредив мусс.
  • Шаг 23 Заливаем торт глазурью, даем ей стечь на бока. В идеале торт должен стоять на решетке, но у меня он был просто на пергаменте. Когда глазурь застынет, перекладываем торт на блюдо и украшаем по желанию.
    Заливаем торт глазурью, даем ей стечь на бока. В идеале торт должен стоять на решетке, но у меня он был просто на пергаменте. Когда глазурь застынет, перекладываем торт на блюдо и украшаем по желанию.
  • Шаг 24 Вот такой наш торт в разрезе. У меня из украшения просто спиральки из белого шоколада.
    Вот такой наш торт в разрезе. У меня из украшения просто спиральки из белого шоколада.
  • Шаг 25 Кусочек поближе, чтобы вы смогли рассмотреть все слои!
    Кусочек поближе, чтобы вы смогли рассмотреть все слои!
  • Шаг 26 Ну очень вкусный и необычный торт! Счастливых Вам праздников!
    Ну очень вкусный и необычный торт! Счастливых Вам праздников!
Оценить565
0

Автор рецепта

NataliNatali,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

39
Оставить комментарий
  • Елена Солнечная
    Елена Солнечная

     )

    • Oksana Lysenko
      Oksana Lysenko

       Поздравляю вас с шикарнейшим тортом!!! С начала, когда увидела ваш рецепт -подумала, что это тот самый, который хочу сделать на день рождение. Но потом мне попался рецепт торта Изумруд -http://www.edimdoma.ru/retsepty/32565-tort-izumrud-ot-ninochki. Теперь не знаю какой лучше приготовить - помогите с выбором😉

      • #hopecookhappy
        #hopecookhappy

         Наталья в очередной раз преклоняюсь! это конечно верх искусства 😍 А еще я поставлю памятник первой женщине, которая это еще и за тобой воспроизведет!💐

        • наталья
          наталья

           Что такое пралине? Сильно ли проиграет вкус торта без него?

          • Анна
            Анна

             С РД,Наташенька! И с Рождеством!😘😘💗

            Оставить комментарий