+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт месяца

Торт «Бри-груша-херес»

Торт «Бри-груша-херес»
Торт «Бри-груша-херес»
Торт «Бри-груша-херес»
102241 ed4 square100
Торт «Бри-груша-херес»
Торт «Бри-груша-херес»
Приготовление
2 часа и 30 минут
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Этот торт давно будоражил мое воображение... За основу взяла рецепт Полины Кошелевой, который был опубликован в журнале «Печь». В рецепт я внесла изменения по своему вкусу, о них подробно напишу чуть ниже.Также этот рецепт (его версию, близкую к оригиналу) можно посмотреть на YouTube-канале у Alex&Milana.

Состав тортика:

шоколадный бисквит с кусочками сыра бри;
грушевый центр с курагой, апельсиновыми цукатами, грецкими орехами, специями и хересом;
сливочный мусс с сыром бри;
шоколадная зеркальная глазурь.

Сам торт мне понравился, есть в нем свой шарм. Однозначно понравились кусочки бри в шоколадном бисквите, грушевый центр тоже вкусный, мусс с сыром бри довольно нейтральный, в целом все интересно сочетается. Торт получается не очень сладким, и в этом для меня тоже плюс.
Грушевый центр немного меняла: вместо хереса взяла полусладкое вкусное белое вино (но название все-таки оставила авторское, оригинальное). Вообще, если херес ам на вкус не нравится, то лучше возьмите сладкое или полусладкое вино, которое вам по вкусу. Тогда получится то, что надо. В который раз убеждаюсь, что если алкоголь изначально не нравится, то после его добавления в муссы или выпечку, вкус лучше не становится. Поэтому для муссов с шампанским я беру только вкусное шампанское, тогда и сам мусс будет вкусным. Вместо кешью добавила в грушевый центр обжаренные грецкие орехи, мне кажется, они там очень уместны. Изюм заменила апельсиновыми итальянскими цукатами, вышло очень ароматно.
Вместо сахарного сиропа использовала кленовый (ну, эта замена особо погоды не сделала).
В мусс вместо 350 г бри (как в оригинале рецепта) добавила 200 г бри, а взбитые сливки увеличила на 100 г, таким образом мусс получился довольной нейтральным, с легкой ноткой бри на заднем плане. 
На мой вкус, 350 г бри в мусс многовато, но вы смотрите сами, конечно же. Выше я написала, где можно посмотреть оригинал рецепта.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для шоколадного бисквита с сыром бри
1 шт.
1 шт.
60 г
20 г
20 г
25 г
20 г
35 г
12 г
Для грушевого центра
125 г
140 г
10 г
½ ч. л.
20 г
40 г
30 г
7 г
10 г
30 г
Для сливочного мусса с сыром бри
200 г
175 мл
450 мл
8 г
80 г
Для шоколадной зеркальной глазури
145 г
120 г
50 г
100 мл
8 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
244226 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Готовим шоколадный бисквит с сыром бри. 20 г яичных белков взбиваем с 20 г сахара до устойчивых пиков.
Готовим шоколадный бисквит с сыром бри. 20 г яичных белков взбиваем с 20 г сахара до устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 2
Яйцо и желток взбиваем с 40 г сахара в течение 1 минуты.
Яйцо и желток взбиваем с 40 г сахара в течение 1 минуты.
На весь экран
шаг 3
Добавляем 25 г сливочного масла комнатной температуры и опять взбиваем.
Добавляем 25 г сливочного масла комнатной температуры и опять взбиваем.
На весь экран
шаг 4
Все сухие ингредиенты, муку миндальную, пшеничную и какао перемешиваем до однородности венчиком, затем подсыпаем к желтково-масляной массе, перемешиваем на низких оборотах миксера.
Все сухие ингредиенты, муку миндальную, пшеничную и какао перемешиваем до однородности венчиком, затем подсыпаем к желтково-масляной массе, перемешиваем на низких оборотах миксера.
На весь экран
шаг 5
В несколько приемов вводим взбитые белки, аккуратно вымешиваем лопаткой.
В несколько приемов вводим взбитые белки, аккуратно вымешиваем лопаткой.
На весь экран
шаг 6
Нарезаем сыр бри кубиками.
Нарезаем сыр бри кубиками.
На весь экран
шаг 7
Выкладываем тесто в форму (у меня силиконовая D=18 см), сверху равномерно распределяем кусочки бри, утапливая их в тесте. Выпекаем минут 20 в разогретой до 180°С духовке.
Выкладываем тесто в форму (у меня силиконовая D=18 см), сверху равномерно распределяем кусочки бри, утапливая их в тесте. Выпекаем минут 20 в разогретой до 180°С духовке.
На весь экран
шаг 8
Готовим грушевый центр. На фото все необходимые ингредиенты. Курагу предварительно нарезаем мелким кубиком.
Готовим грушевый центр. На фото все необходимые ингредиенты. Курагу предварительно нарезаем мелким кубиком.
На весь экран
шаг 9
В ковшик с толстым дном выливаем 20 г кленового сиропа, нагреваем. Кленовый сироп можно заменить 20 г сахара и нагреть его до состояния карамели. Если будете делать карамель из сахара, сахар ни в коем случае не помешивайте до тех пор, пока он не переплавиться в карамель, иначе сахарная масса схватится в леденец.
В ковшик с толстым дном выливаем 20 г кленового сиропа, нагреваем. Кленовый сироп можно заменить 20 г сахара и нагреть его до состояния карамели. Если будете делать карамель из сахара, сахар ни в коем случае не помешивайте до тех пор, пока он не переплавиться в карамель, иначе сахарная масса схватится в леденец.
На весь экран
шаг 10
Грушу очистить, нарезать кубиком, выложить в кленовый сироп.
Грушу очистить, нарезать кубиком, выложить в кленовый сироп.
На весь экран
шаг 11
Добавляем ванильный экстракт, апельсиновые цукаты, курагу, лимонную цедру.
Добавляем ванильный экстракт, апельсиновые цукаты, курагу, лимонную цедру.
На весь экран
шаг 12
После того как груша даст сок, вливаем десертное белое вино (у меня белое полусладкое). Доводим до кипения. Тем временем смешиваем пектин с 10 г сахара и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпаем пектин в грушево-винную смесь. Варим при постоянном помешивании пару минут.
После того как груша даст сок, вливаем десертное белое вино (у меня белое полусладкое). Доводим до кипения. Тем временем смешиваем пектин с 10 г сахара и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпаем пектин в грушево-винную смесь. Варим при постоянном помешивании пару минут.
На весь экран
шаг 13
Затем выливаем в кольцо или силиконовую форму (у меня D=18 см), сверху распределяем грецкие орехи. Замораживаем в морозилке для удобства дальнейшей сборки.
Затем выливаем в кольцо или силиконовую форму (у меня D=18 см), сверху распределяем грецкие орехи. Замораживаем в морозилке для удобства дальнейшей сборки.
На весь экран
шаг 14
Готовим мусс с сыром бри. Жирные сливки взбиваем до мягких пиков.
Готовим мусс с сыром бри. Жирные сливки взбиваем до мягких пиков.
На весь экран
шаг 15
В ковшик наливаем молоко, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь.
В ковшик наливаем молоко, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь.
На весь экран
шаг 16
Сыр бри нарезаем кусочками и отправляем в теплое молоко. Нагреваем молоко до растворения сыра, ну, у меня терпения не хватило, я еще погружным блендером пробила, а потом помешивала до полного растворения.
Сыр бри нарезаем кусочками и отправляем в теплое молоко. Нагреваем молоко до растворения сыра, ну, у меня терпения не хватило, я еще погружным блендером пробила, а потом помешивала до полного растворения.
На весь экран
шаг 17
Вот такая сырная масса примерно должна получиться.
Вот такая сырная масса примерно должна получиться.
На весь экран
шаг 18
Полученную молочно-сырную смесь процедить через сито, чтобы избавиться от кусочков сырной корочки и т.д.
Полученную молочно-сырную смесь процедить через сито, чтобы избавиться от кусочков сырной корочки и т.д.
На весь экран
шаг 19
Вот так выглядит процеженная сырная масса.
Вот так выглядит процеженная сырная масса.
На весь экран
шаг 20
Желатин замачиваем согласно инструкции, затем распускаем до растворения и вводим в горячее сырное молоко.
Желатин замачиваем согласно инструкции, затем распускаем до растворения и вводим в горячее сырное молоко.
На весь экран
шаг 21
Когда молочно-сырная масса остынет до комнатной температуры, вводим взбитые сливки и перемешиваем до однородности лопаткой. Наш сырный мусс готов.
Когда молочно-сырная масса остынет до комнатной температуры, вводим взбитые сливки и перемешиваем до однородности лопаткой. Наш сырный мусс готов.
На весь экран
шаг 22
Сборка. Для сборки я использовала кольцо D=19 см. На дно в центр кольца кладем бисквит с бри, сверху выливаем половину сырного мусса, ставим в морозилку минут на 10 для того, чтобы мусс схватился.
Сборка. Для сборки я использовала кольцо D=19 см. На дно в центр кольца кладем бисквит с бри, сверху выливаем половину сырного мусса, ставим в морозилку минут на 10 для того, чтобы мусс схватился.
На весь экран
шаг 23
После охлаждения мусса выкладываем грушевый центр и заливаем оставшимся сырным муссом. Ставим тортик в морозилку на 4-6 часов.
После охлаждения мусса выкладываем грушевый центр и заливаем оставшимся сырным муссом. Ставим тортик в морозилку на 4-6 часов.
На весь экран
шаг 24
Замороженный торт можно покрыть зеркальной глазурью. Я делала шоколадную. Желатин замочить в холодной воде. Воду+сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао, перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешаем осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем, пузырьки воздуха в глазури нам не нужны! Остудить глазурь и залить торт. Глазурь можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке 1 месяц. Если в глазури все-таки появились пузырьки, можно аккуратно пропустить ее через мелкое сито.
Замороженный торт можно покрыть зеркальной глазурью. Я делала шоколадную. Желатин замочить в холодной воде. Воду+сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао, перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешаем осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем, пузырьки воздуха в глазури нам не нужны! Остудить глазурь и залить торт. Глазурь можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке 1 месяц. Если в глазури все-таки появились пузырьки, можно аккуратно пропустить ее через мелкое сито.
На весь экран
шаг 25
Охлажденный торт покрываем глазурью. У меня еще были остатки цветной глазури, поэтому я сделала с разводами.
Охлажденный торт покрываем глазурью. У меня еще были остатки цветной глазури, поэтому я сделала с разводами.
На весь экран
шаг 26
Украшаем тортик по желанию: у меня чипсы из груш, шоколадные и сахарные бусины, окрашенный изомальт.
Украшаем тортик по желанию: у меня чипсы из груш, шоколадные и сахарные бусины, окрашенный изомальт.
На весь экран
шаг 27
Даем тортику разморозиться в холодильнике в течение 3-4 часов, разрезаем и наслаждаемся тонким и необычным вкусом.
Даем тортику разморозиться в холодильнике в течение 3-4 часов, разрезаем и наслаждаемся тонким и необычным вкусом.
На весь экран
шаг 28
Приятного аппитита!
Приятного аппитита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 44
Ed4 square50
Отправить
Рафаэлла
Рафаэлла
07.09.2017 04:32:47

Что-то не могу разобраться с количеством ингредиентов в шоколадном бисквите: на 8 порций - 32 гр муки (12+20) и 1 яйцо, это явно не для 18 см формы...

Наталья Андреева
Наталья Андреева
07.09.2017 17:39:04
Рафаэлла,

Есть рецепты бисквитов с малым количеством муки, здесь к муке не забудьте еще приплюсовать 20 г какао + 1 яйцо и 1 желток. Этого вполне достаточно на форму 18 см, бисквитная основа для муссового торта не должна быть высокой. Сам бисквит хорошо поднимается за счет подмешанных взбитых белков.

Рафаэлла
Рафаэлла
15.09.2017 04:35:26
Наталья Андреева,

Спасибо! Буду пробовать.

Семенихина Виктория
Семенихина Виктория
21.08.2017 09:35:02

Хотела спросить тех, кто может быть нашел решение этой проблемы - все сырно-сливочные муссы на желатине полностью теряют свой вкус. Чем еще
можно заменить желатин?

Louise Sergacheva
Louise Sergacheva
21.08.2017 10:29:51
Семенихина Виктория
Семенихина Виктория
21.08.2017 12:48:52
Louise Sergacheva,

Спасибо!

Наталья Андреева
Наталья Андреева
30.08.2017 14:46:27
Семенихина Виктория,

Ну я бы не сказала, что сырно-сливочные муссы теряют свой вкус, если использовать качественный желатин (листовой, например). А так да, агар-агар, но там другая совсем технология приготовления будет. Агар-агар для раскрытия свойств нужно кипятить.

Елена
Елена
14.08.2017 11:38:02

Очень вкусный торт! Очень понравилось всем кто его кушал! Хочется ещё... 😋

Наталья Андреева
Наталья Андреева
14.08.2017 16:57:36
Елена,

Леночка, я очень рада, что тортик понравился. Спасибо за замечательный фотоотчет!

Мария Сенчен
Мария Сенчен
11.08.2017 15:50:57

В целом тортик неплохой и мне понравился, родные так же его заценили, я его кстати готовила со сливочным маслом Экомилк, оно неплохо взбивается, да и в целом с ним у меня торты прекрасные получаются. А так готовится всё легко и особых сложностей у меня не возникало. поэтому спасибо за рецепт вам мне понравилось)

Наталья Андреева
Наталья Андреева
11.08.2017 18:18:50
Мария Сенчен,

Мария, спасибо большое за отзыв! Мне тоже этот тортик понравился, вкус получается довольно интересный, иногда хочется попробовать чего-нибудь эдакого 😁

Наталья
Наталья
10.08.2017 14:56:29

Здравствуйте, я извиняюсь, а муки пшеничной сколько в бисквит, два раза перечитала, но не нашла

Наталья Андреева
Наталья Андреева
10.08.2017 16:31:41
Наталья,

Наталья, 12 г пшеничной муки, сейчас дополню, пропустила нечаянно((

Показать еще комментарии