Особенности рецепта: Жюльен с мясом мидий в кокотницах под соусом бешамель

🟢 Быстро 🔥 358 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Рабиндранат Тагор.

Жюльен с мясом мидий в кокотницах под соусом бешамель

04 июля 2026

Время приготовления 45 мин

Рабиндранат ТагорАвтор рецепта

Описание рецепта

Для участия в этом конкурсе среди большого разнообразия морепродуктов ТМ «Магуро» я выбрал мясо мидий. Мое знакомство с мидиями произошло в Анапе, на Черноморском побережье. Был я в ту пору пацаном 12 лет, но уже тогда демонстрировал серьезные рыболовные и кулинарные задатки! Поэтому я смело полез в море и отодрал большую гроздь этих блестящих черных ракушек, прилепленных к столбу одного из морских пирсов. Разбив камнем более крупную мидию, я сам попробовал ее на вкус — она показалась мне сладковатой. Продегустировав продукт, я насадил мясо мидии на крючок своей удочки и стал ловить бычков. В этот день я был необычайно удачлив: кроме дюжины мелких бычков и барабулек, у меня клюнула громадная (по меркам того пирса и со слов местных обзавидовавшихся рыбаков) камбала — около 4 кг. И я умудрился вытащить ее своей детской удочкой! Я гордо нес эту сковородообразную рыбину через весь пляж и близлежащие улочки Анапы до домика, где мы квартировали, и мне казалось, что вокруг все мне восхищенно завидуют! Камбала эта также была поймана на мясо мидии. Уже будучи взрослым человеком я распробовал всевозможные морепродукты в разных странах, в том числе и мидии, но тот самый первый вкус детства мне запомнился на всю жизнь...

Слово редактора

Жюльен с мидиями — горячая закуска в порционных кокотницах. Мидии сочетаются с обжаренными шампиньонами, луком и чили, всё заливается сливочным соусом на основе бешамель и запекается под тёртым сыром. Подходит для праздничного стола или ужина с морепродуктами. Замороженные мидии используются без предварительного отваривания — достаточно разморозить и обсушить.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории358кКал
14.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Овощи и грибы помыть, почистить, обсушить бумажным полотенцем. Лук и перец чили нарезать мелко, шампиньоны — средними кусочками. Мидии разморозить и тоже обсушить от излишков влаги бумажным полотенцем.
Перед нарезкой грибы лучше не мочить долго под водой — они напитаются влагой и будут тушиться, а не жариться.
Шаг 2
Обжарить лук и перец чили в растительном масле две минуты. Добавить шампиньоны и продолжить обжаривать, периодически помешивая, ещё три-четыре минуты. Снять с огня.
Чили добавляйте по вкусу: если хотите менее острый жюльен, уберите семена или уменьшите количество перца.
Шаг 3
Приготовить сливочный соус. На растопленном сливочном масле обжарить муку, постоянно помешивая венчиком, около одной минуты. Добавить натёртый мускатный орех и свежемолотый чёрный перец.
Муку обжаривайте до лёгкого орехового аромата — это убирает мучнистый вкус из готового соуса.
Шаг 4
Продолжая размешивать, влить сливки, довести соус до кипения и снять с огня. Добавить в соус обжаренные грибы с луком и чили, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.
Сливки вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы соус не взялся комками.
Шаг 5
Разложить мидии по кокотницам, сверху выложить соус с грибной смесью. Посыпать тёртым сыром.
Сыр берите твёрдый, хорошо плавящийся — грюйер, эмменталь или обычный российский.
Шаг 6
Установить кокотницы в гастроёмкость, заполненную горячей водой до половины высоты кокотниц. Поставить в разогретый до 200 °C духовой шкаф в режиме «традиционная духовка» на пять минут. Затем переключить в режим «подрумянивание» или «гриль» ещё на одну-две минуты.
Водяная баня нужна, чтобы жюльен прогрелся равномерно и соус не пересох до появления корочки.
Шаг 7
Подавать с лимоном, украсив каждую порцию свежей зеленью петрушки и мякотью чили.
Фенхель вместо петрушки даёт более морской, анисовый аромат — хорошо подчёркивает вкус мидий.
Шаг 8
Подавать с лимоном, украсив каждую порцию свежей зеленью петрушки (а лучше фенхеля!) и мякотью чили.

На заметку

Готовый жюльен подавайте сразу из духовки — соус быстро густеет. К столу поставьте дольки лимона отдельно, чтобы каждый сбрызнул по вкусу. Хранить остатки можно в кокотницах под крышкой в холодильнике до суток, разогревать в духовке при 160 °C. Этот рецепт легко адаптировать: вместо мидий подойдут креветки или смесь морепродуктов. Фото готового блюда показывает румяную сырную корочку — ориентируйтесь на неё при выборе времени гриля.

Оценить45

Рабиндранат Тагор