Тарталетки «Черный лес»

Начнем с приготовления ганаша. Прогрейте сливки, но не доводите до кипения. Можно добавить какие-нибудь специи по желанию. У меня на фото тертый боб тонка.

Растопите шоколад на водяной бане.

Снимите с огня и влейте сливки по частям, каждый раз перемешивая до однородного состояния. Обычно вливают 3 раза.

Накройте пищевой пленкой в контакт, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на ночь.

Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.

Добавьте яйцо и измельченный фундук и продолжайте взбивать.

Добавьте какао и соль.

Наконец, всыпьте муку и соберите тесто в шар. Оно будет немного липнуть к рукам, но не нужно добавлять муку.

Придайте тесту квадратную форму (так будет легче потом раскатывать) и уберите в холодильник на полчаса.

Для крема из фундука взбейте масло с сахаром.

Добавьте яйцо и кирш и продолжайте взбивать.

Всыпьте муку и измельченный фундук и перемешайте до однородного состояния.

Вернемся к тесту. Раскатайте его, положив между двумя листами пергамента, до толщины 3–5 мм.

Сформируйте тарталетки из теста и уберите в морозилку на полчаса.

Пока тесто для тарталеток охлаждается, можно приготовить женуаз. Взбейте яйца с сахаром до состояния пышного мусса. Взбивать надо долго, примерно 10 минут.

Растопите масло.

Просейте муку и какао и добавьте к яйцам. Аккуратно перемешайте.

Влейте растопленное масло и перемешайте.

Вылейте тесто на противень, покрытый пергаментом, и размажьте в пласт 0,5 см толщиной. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, 15 минут.

Вырежьте из женуаза 12 кружков примерно 4 см диаметром.

Пропитайте киршем и отложите до завтра.

Когда тарталетки заморозятся, поставьте их в разогретую до 210°C духовку на 5 минут. Затем, не вынимая из духовки, убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще 8 минут.

Далее выложите в каждую тарталетку крем из фундука и добавьте по 2 вишни. Верните в духовку на 12 минут. Оставьте до завтра.

Подготовьте кондитерские круги для крема. Для этого натяните пищевую пленку на донышки.

Взбейте маскарпоне со сливками.

Смешайте сахар с загустителем.

Добавьте ко взбитым сливкам кирш и сахар и продолжайте взбивать.

Сформируйте колодцы из крема в кондитерских кругах и уберите в морозилку на ночь.

На следующий день взбейте ганаш, добавив загуститель.

Начните заполнять колодцы из крема. Положите на дно кружок женуаза, затем вишню, покройте ганашем и положите сверху еще один кружок женуаза. Затем выньте колодец из кондитерского кольца, переверните и выложите на тарталетки. Уберите в морозилку минут на 15.

Для шоколадных колец растопите шоколад на водяной бане.

Нарежьте 6 полосок пергамента длиной чуть больше, чем длина окружности пирожного, и чуть шире, чем высота пирожного.

Размажьте шоколад по пергаменту (на фото гитарный лист) и оберните вокруг пирожного. Уберите в морозилку на 10 минут.

Аккуратно отклейте пергамент. Затем горячим ножом (можно нагреть на газе или в горячей воде, тогда лезвие надо обязательно вытереть) аккуратно срежьте излишки шоколада над пирожным. Используйте их для украшения.

Украсьте верхушки вишней и рублеными какао-бобами. С помощью кондитерского мешка украсьте низ пирожных остатками ганаша.