Спагетти
Спагетти варят в большом количестве воды — не менее 1 литра на 100 г пасты. Воду солят перед закладкой: на 1 литр воды достаточно 10 г соли. Масло в воду добавлять не нужно — оно не препятствует слипанию, зато мешает соусу прилипать к готовой пасте.
Время варки указано на упаковке, но лучше проверить на минуту раньше. Правильная консистенция — al dente: паста слегка пружинит при жевании, центр не имеет белого непроваренного слоя. Воду после варки не выливают сразу: крахмальный отвар добавляют в соус, чтобы связать его с пастой.
Соус выбирают исходя из толщины спагетти. Тонкие (№3–4) хорошо работают с лёгкими масляными соусами: aglio e olio, с лимоном, с анчоусами. Стандартные (№5) подходят для томатных соусов и болоньезе. Для густых мясных рагу лучше подойдут тальятелле — шире и удерживают больше соуса.
Сыры к спагетти подбирают по типу соуса. Пармиджано-Реджано — к томатным и мясным блюдам. Пекорино — к пасте карбонара. Моцарелла в тёплые блюда не добавляется — она тянется, но не плавится равномерно. Свежие сыры (рикотта, буррата) подают поверх готового блюда.
Зелень и овощи добавляют в конце: базилик теряет аромат при нагреве, рукколу кладут уже в тарелке. Черри-томаты и кабачки обжаривают отдельно и смешивают с готовой пастой за 1–2 минуты до подачи.

Спагетти с морепродуктами
Очень вкусное и легкое блюдо с морепродуктами и спагетти. В пакете из пергаментной бумаги концентрируется вкус блюда, а когда пакет открывается, приятнейший аромат наполняет все вокруг.
Ольга 
Паста с мидиями и зеленым горошком
Мидии, створки которых не раскрылись во время приготовления, есть нельзя, лучше сразу их выбросить! Солить мидии не нужно — они уже насыщены солью от морской воды, а вот вина обязательно добавьте, и не забудьте налить себ
Юлия Высоцкая
Спагетти в свекольном соусе
Такая яркая и полезная паста с кедровыми орешками! Это нарядное блюдо по плечу любому. Ингредиенты доступны, результат — сами видите.
daiquiri
Паста а-ля сорренто
Быстрое и вкусное блюдо родом из Сорренто. Правда, в традиционном варианте рецепта используют ньокки. Поэтому представляю вариацию на тему, рецепт которой я взяла с итальянского сайта
Елена
Спагетти в фольге с белым вином
Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Это очень вкусно! Это блюдо отлично подойдет для завтрака выходного дня, когда вся семья в сборе, будет отличным угощением для гостей на ужин. Для меня в этом блюде «откр
НАТАЛИ
Спагетти с креветками и крабовыми роллами
Вкусное, интересное блюдо на ужин для любителей морепродуктов. Нежный, пикантный соус и сладковатые роллы, не менее нежные, дополнят порцию любимых спагетти. Используем два вида сыра.
Шагов много, но мы делали в 4 рук
Т
Спагетти с лососем
У меня часто бывает так, что нет времени что-то долго готовить. Этот рецепт всегда выручает. Особенно на даче. Банка лосося всегда есть в закромах. 20 минут, и вкусный ужин готов.
bellaira
Свекольные спагетти по рецепту Юлии Высоцкой
Очень привлек этот рецепт из книги «Плюшки для Лелика» своей красочностью и аппетитностью. Обязательно решила повторить! Готовила в уменьшенном варианте, но ниже рецептуру привожу по оригиналу. Поел даже муж, хотя в
Т
Спагетти с курицей в сливочном соусе
Разбор журналов продолжается. Рецепт из журнала «Вкусно. Просто. Полезно» за 2007 год.
Болгарский перец у меня сезонный, «ласточка». Если берете крупный импортный, то нужно меньше. В рецепте ук
bellaira
Спагетти со сливочным соусом, аджикой и грибами
Для любителей остренького и пасты со сливочным соусом. Блюдо простое в приготовлении. Самое энергозатратное в этом рецепте — чистка свежих шампиньонов (если кто-то, как и я, чистит эти грибы вместе со шляпкой). Естественн
Галина Шарамко
Лимонно-мятные спагетти
Бывают иногда моменты, когда хочется чего-то легкого и вкусного, тогда рождаются вот такие рецепты. Получается ярко, сочно и ароматно!
Оксана Чуб
Паста с семгой Paolо
Готовлю из спагетти. Это классическая база для приготовления карбонары, паоло, болоньезе и многих других блюд.
«Spaghetti» — это форма множественного числа итальянского слова «spaghetto».
Aleks
Паста с ореховым песто
Соус с ореховым песто, сливками и беконом отлично дополнит простую пасту и сделает ее более насыщенной и вкусной.
Alesia
Весенняя паста
У меня опять паста, но совсем зеленая. Я собрала к ней вкусные садовые ингредиенты: спаржу, сладкий горошек, петрушку, мяту. Получился этакий маленький весенний праздник в отдельно взятой тарелке.)) Даже сыр и тот с зеленью (в
*Elenissima*
Спагетти с цукини и креветками
Паста по популярности является одним из мировых лидеров среди прочих блюд. Прежде всего потому, что ее очень легко приготовить. Существует очень много разных размеров и форм макарон. Если к муке добавить овощной сок, то можно п
Елена Шурахова
Черри, фаршированные тунцом и пармезаном
Моя любимая итальянская кухня! Яркая, ароматная, несложная, сытная, полезная.
daiquiri
Спагетти с колбасками и зеленым горошком
Восхитительно ароматные, очень вкусные и при этом сытные спагетти с колбасками и зеленым горошком — это одно из тех блюд, после которых вы обязательно попросите добавки.
Alesia
«Канапе» из спагетти
Посмотрим с юмором на старую добрую запеканку из оставшейся порции макарон и превратим ее в теплую закуску. Получается 20 квадратных «канапе». Конечно, на фуршет мы их не выставим, но в домашнем кругу вполне подойду
Т
Спагетти с острым соусом
Что мне нравится в повседневных итальянских блюдах, так это их простота и в то же время гармоничный вкус. Приготовление этих спагетти займет всего 15–20 минут, набор продуктов минимальный, а результат превосходит все ожид
bellaira
Полбяные спагетти с заправкой из тофу и руколы
Пикантная паста для полезного обеда!
Svetlana Gorelova
Спагетти с овощами
Всем известно, как хорошо сочетаются спагетти с овощами. Но если овощи обжарить, а потом подать со спагетти, то получается вкусно, просто и интересно!
Мария
Спагетти с тунцом и овощами в болгарском перце
Вкусная легкая паста идеально подходит для летнего сезона. Для подачи лучше выбирать очень крупный продолговатый болгарский перец.
AlesiaСпагетти варят в большом количестве воды — не менее 1 литра на 100 г пасты. Воду солят перед закладкой: на 1 литр воды достаточно 10 г соли. Масло в воду добавлять не нужно — оно не препятствует слипанию, зато мешает соусу прилипать к готовой пасте.
Время варки указано на упаковке, но лучше проверить на минуту раньше. Правильная консистенция — al dente: паста слегка пружинит при жевании, центр не имеет белого непроваренного слоя. Воду после варки не выливают сразу: крахмальный отвар добавляют в соус, чтобы связать его с пастой.
Соус выбирают исходя из толщины спагетти. Тонкие (№3–4) хорошо работают с лёгкими масляными соусами: aglio e olio, с лимоном, с анчоусами. Стандартные (№5) подходят для томатных соусов и болоньезе. Для густых мясных рагу лучше подойдут тальятелле — шире и удерживают больше соуса.
Сыры к спагетти подбирают по типу соуса. Пармиджано-Реджано — к томатным и мясным блюдам. Пекорино — к пасте карбонара. Моцарелла в тёплые блюда не добавляется — она тянется, но не плавится равномерно. Свежие сыры (рикотта, буррата) подают поверх готового блюда.
Зелень и овощи добавляют в конце: базилик теряет аромат при нагреве, рукколу кладут уже в тарелке. Черри-томаты и кабачки обжаривают отдельно и смешивают с готовой пастой за 1–2 минуты до подачи.










