Плюшки с сахаром

Плюшки с сахаром — дрожжевая выпечка с хрустящей карамельной корочкой. Тесто формируют в виде спирали или плетения, посыпая сахаром перед выпечкой. Классический рецепт московской плюшки предполагает сдобное дрожжевое тесто с большим содержанием масла.

Плюшки с сахаром — ароматная выпечка к чаю или кофе. Для приготовления обычно используют дрожжевое тесто: оно делает выпечку мягкой и воздушной.

Качество дрожжей имеет значение — они должны быть свежими. Правильно замешанное тесто эластично, не прилипает к рукам и хорошо держит форму при раскатке.

Сахар посыпают на раскатанное тесто перед формовкой. Чем больше сахара, тем более карамельной получится корочка. Пергаментная бумага предотвращает прилипание к противню.

Московские плюшки традиционно формируют в виде сердечка или спирали. Толщина пласта влияет на структуру: тонкий — хрустящий, толстый — более мягкий.

Выпекают при температуре 180–200 градусов 15–20 минут до золотистого цвета. Готовые плюшки смазывают сливочным маслом сразу после духовки.