Рецепт осетра горячего копчения

14 июня 2021

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Осетр — промысловая рыба, которая обладает отменным вкусом. Особенно среди гурманов ценится осетр горячего копчения. Золотистая рыба с ароматом дымка всегда выглядит по-праздничному.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
осетр1шт.
вино белое сухое100мл
соевый соус100мл
лимонная кислота0.5ч. л.
сахар1ч. л.
перец черный горошком8шт.
тимьян свежий1веточка
розмарин1веточка
базилик свежий1веточка
сольпо вкусу
лавровый лист4шт.

Пищевая ценность

Белки86г
95.56% от дневной нормы
Жиры55г
68.75% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории870кКал
36.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рыбу очистите от чешуи и плавников, выпотрошите, хорошо промойте в проточной воде внутри и снаружи.
Шаг 2
В емкости смешайте вино и соевый соус. Добавьте лавровый лист, перец, сахар и лимонную кислоту. Посолите по вкусу. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и добавьте измельченные травы. Погрузите осетрину в остывший маринад и держите в прохладном месте 18 часов.
Шаг 3
Выньте рыбу и промойте ее. Хорошо просушите и оставьте на воздухе еще на 2–3 часа.
Шаг 4
Теперь можно заняться подготовкой коптильни. Для начала уложите на дно буковую щепу и маленькие веточки фруктовых деревьев. Чуть выше разместите поддон для жира. И помните, он очень важен, так как вытекающие из рыбы соки будут замедлять тление древесины.
Шаг 5
Осетра положите на решетку или подвесьте на крючке. Если же вы коптите сразу несколько тушек, не забудьте оставить между ними свободное пространство, чтобы дым беспрепятственно окутывал каждую из них.
Шаг 6
Копчение нужно проводить под закрытой крышкой при стабильной температуре 90–100°С. Среднее время приготовления составит 40–45 минут. Охлаждать рыбу лучше в коптильне — так аромат дыма будет более насыщенным.