Спагетти башмачника (Pasta allo scarpariello) по неаполитанскому рецепту
Описание рецепта
Очень простой рецепт вегетарианской пасты. Похожа на аррабиату, но без каперсов. Рецепт взят с итальянского сайта. Блюдо родом из Неаполя, где эту пасту начали готовить в переулках Испанского квартала, где в средние века и в эпоху Возрождения располагалось множество мастерских башмачников. По рецепту сыр должен быть 50/50 пекорино и пармезан. Можно взять любой твердый. Перец пепперони легко заменяется на чили или кайенский.Слово редактора
Паста allo scarpariello родом из Неаполя — её готовили в переулках Испанского квартала, где веками располагались мастерские башмачников. По составу она близка к аррабиате, но без каперсов: томаты, чеснок, пеперони, базилик и тёртый выдержанный сыр. Это быстрый вегетарианский ужин — соус собирается за то время, пока варится паста. Подходит тем, кто любит простую итальянскую кухню без лишних шагов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спагетти320г
- помидоры консервированные в собственном соку500г
- сыр твердый60г
- базилик свежийпо вкусу
- чеснок1зубчик
- перец пеперони красный0.5шт.
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставила вариться спагетти согласно инструкции на упаковке — до состояния аль денте.Варите пасту в хорошо подсоленной воде — крахмалистая вода потом пойдёт в соус. - Шаг 2
Мелко нарезала перец пеперони. Семена по рецепту удаляют, но я не удаляла — люблю острое. Мелко порубила чеснок.Чеснок рубите мелко, не давите — кусочки лучше держат текстуру при обжарке. - Шаг 3
Шаг 3В сковороде разогрела оливковое масло и обжарила чеснок с перцем около трёх минут.Следите, чтобы чеснок не потемнел — достаточно лёгкого золотистого оттенка. - Шаг 4Шаг 4Нарезала помидоры: черри — пополам, продолговатые сливки — кусочками. Добавила в сковороду к чесноку и перцу, готовила на среднем огне три минуты.Консервированные помидоры в собственном соку подходят не хуже свежих и дают более насыщенный вкус.
- Шаг 5Шаг 5Добавила немного воды из кастрюли, где варилась паста, и базилик. Посолила и поперчила по вкусу.Имейте в виду, что пармезан и пекорино сами по себе солоноватые — не пересолите соус.
- Шаг 6Шаг 6Готовую пасту переложила в сковороду с соусом, посыпала тёртым сыром и перемешала. Держала на огне ещё минуту.Добавляйте пасту в соус щипцами прямо из кастрюли, не сливая всю воду, — так соус лучше обволакивает спагетти.
- Шаг 7Шаг 7При подаче посыпала дополнительным сыром и базиликом.Можно подать с дополнительной ложкой оливкового масла extra virgin.
На заметку
Подавайте сразу — паста не ждёт. Этот рецепт не предназначен для хранения: разогретые спагетти теряют текстуру. Если хотите приготовить заранее, сделайте только соус — он хранится в холодильнике до двух суток. На фото хорошо видно, как соус обволакивает спагетти: добейтесь этого, не жалея крахмалистой воды из кастрюли.Оценить53
0