Жюльен с курицей и грибами
Описание рецепта
Сегодня приготовим блюдо с красивым французским названием русского происхождения —
Слово редактора
Жюльен с курицей и грибами — классическое блюдо, которое отлично подойдёт как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Соус бешамель придаёт ему нежную текстуру и богатый вкус, а сыр, расплавляясь в духовке, создаёт аппетитную корочку. Попробуйте добавить в жюльен немного тимьяна или чабреца — они прекрасно оттенят вкус грибов и курицы. Подавайте блюдо с лёгким салатом из свежих овощей или хрустящим хлебом — так вы сбалансируете трапезу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для жюльена
- куриное филе0.4кг
- грибы0.4кг
- сыр0.1кг
- лук репчатый1шт.
- соль0.5ч. л.
- растительное масло4ст. л.
- перец белый1щепотка
- Для соуса бешамель
- сливочное масло50г
- мука1.5ст. л.
- молоко250мл
- соль1щепотка
- мускатный орех0.5щепотка
- перец белый молотый0.3щепотка
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории384кКал16.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаю необходимые продукты. Грибы можно взять любые (вешенки, шампиньоны, белые).
- Шаг 2
Филе куриной грудки зачищаю от пленок и жира. Нарезаю тонкими брусочками.
Для более нежной текстуры куриного мяса можно предварительно замариновать филе в смеси соевого соуса и лимонного сока на 30 минут.
- Шаг 3
В сковороде разогреваю 2 ст. л. растительного масла и обжариваю филе до изменения цвета и легкого поджаривания. Солю, перчу, перекладываю мясо в миску.
Следите, чтобы курица не пережарилась — она должна лишь слегка подрумяниться. Пережаренное мясо будет жёстким.
- Шаг 4
Грибы хорошо промываю под проточной водой, чтобы смыть возможный мусор и песок, нарезаю соломкой.
Если используете лесные грибы, дополнительно отварите их в подсоленной воде 10–15 минут для безопасности и улучшения вкуса.
- Шаг 5
Вместе с нарезанным репчатым луком обжариваю грибы на той же сковороде с добавлением 2 ст. л. растительного масла. Добавляю по вкусу соль и перец.
Обжаривайте грибы и лук на среднем огне, чтобы они равномерно прогревались и не пригорали. Лук должен стать прозрачным, а грибы — выпустить сок и слегка подрумяниться.
- Шаг 6
Перекладываю обжаренные грибы к куриному филе. Сыр натираю на мелкой терке. Часть натертого сыра соединяю с мясом и грибами, а часть откладываю для посыпки жюльена сверху.
Часть сыра, которую вы добавите к мясу и грибам, поможет связать ингредиенты воедино, а верхний слой создаст золотистую корочку при запекании.
- Шаг 7
В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло на среднем огне, всыпаю муку. Размешиваю венчиком.
Кастрюля с толстым дном поможет равномерно распределить тепло и избежать пригорания соуса.
- Шаг 8
Вливаю молоко и продолжаю мешать, чтобы избежать образования мучных комочков. Варю соус, непрерывно мешая его венчиком, до загустения. Всыпаю соль, мускатный орех, перец. Перемешиваю. Чтобы понять правильную консистенцию, опускаю ложку в соус и провожу по задней поверхности ложки линию. Если соус не стекает на образовавшуюся чистую полоску и сохраняет форму, бешамель готов.
Чтобы соус бешамель получился однородным, используйте холодное молоко и постепенно вливайте его, не переставая мешать.
- Шаг 9
Для того чтобы во время остывания на соусе не образовалась сверху корочка, накрываю его пищевой пленкой встык.
Накрывая соус плёнкой встык, вы предотвращаете образование плёнки из конденсата, которая может испортить текстуру соуса.
- Шаг 10
Вливаю готовый соус к обжаренным продуктам и перемешиваю. Вариант в большой форме для семейного обеда.
- Шаг 11
Сверху жюльен посыпаю оставшимся натертым сыром.
- Шаг 12
Для торжественного варианта раскладываю подготовленную смесь по кокотницам.
- Шаг 13
Раскладываю натертый сыр. В качестве украшения можно использовать нарезанные пластинками и обжаренные грибы. Запекаю жюльен в духовке, разогретой до 180°C, до расплавления сыра. Минут 10 будет вполне достаточно.
На заметку
Жюльен лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет хрустящую корочку и насыщенный вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, запеките жюльен без сыра, храните в холодильнике до 24 часов, а перед подачей разогрейте в духовке и посыпьте сыром. К жюльену отлично подойдут лёгкие салаты из свежих овощей и белое вино.