Хачапури с творожным сыром

Хачапури с творожным сыром — современная интерпретация грузинской классики. Традиционно для хачапури использовали имеретинский сыр, но творожный сыр (рикотта, маскарпоне, обычный творог с солью) даёт схожую нежную текстуру при меньшей стоимости.

Тесто для хачапури бывает разным: дрожжевое, на кефире или мацони, из слоёного теста. Дрожжевое тесто требует времени на расстойку, зато даёт пышный мягкий результат. На кефире — готовится быстрее, без дрожжей. Слоёное тесто — самый быстрый вариант из готового магазинного.

Ленивые хачапури на сковороде отличаются от духовочных: они тоньше, с более хрустящей корочкой. Готовятся на среднем огне под крышкой — 3–4 минуты с каждой стороны. Начинку смешивают с яйцом для связки, иначе она распадётся при переворачивании.

ПП-версии хачапури используют нежирный творог и цельнозерновую муку. Вкус становится менее насыщенным, но калорийность снижается примерно на 20–25%. Для усиления вкуса добавляют зелень — укроп, кинзу или петрушку. Количество соли регулируется в зависимости от солёности выбранного сыра.