Рыба и рис по-мавритански (Thieboudienne)

Желание участвовать в новом конкурсе от ТМ «Магуро» заставило меня искать информацию о национальных кухнях трех стран. Если с Турцией и Аргентиной было все более-менее понятно, то о кухне Мавритании информации на русскоязычных сайтах практически ноль. В турецкой и аргентинской национальных кухня используется только свежая рыба и фактически один способ приготовления — гриль. Подруга из Турции написала, что никакие гарниры к рыбе (даже овощи) не приветствуются. Хотя ей периодически хочется картофель рядом пристроить, что вызывает «гнев» турецких родственников))) Аргентинская рыбная кухня представляет собой смесь испанской и итальянской, и для нас уже не является экзотикой. Мне же хотелось чего-то нового, необычного. Помогла статья на английском «Пять общинных блюд из Мавритании», где под № 1 стоит Thieboudiene, что буквально значит «рыба и рис». Произносится с трудом, но похоже на «тчиб-у-джин».
 Мавританская кухня для европейцев кажется немного странной, т.к. предполагает сочетание несочетаемого, и блюда часто имеют сладко-горько-соленый вкус. Надо сказать, что национальная кухня варьирует от одного региона к другому и делится на кухню прибрежных районов, где преобладают блюда из рыбы и морепродуктов, и кухню пустынных территорий, где кочевники-берберы готовят маринованное мясо диких животных, верблюдов, коз. 
Учитывая многовековую общую историю с Сенегалом, становится понятным, почему Thieboudiene является национальным блюдом в этих соседних странах. С IV по XIII века большие территории современных Мавритании и Сенегала входили в империю Ганы, а в XIII-XV вв. в империю Мали. С XV в. в Мавританию стали проникать колонизаторы: португальцы, голландцы, англичане и французы. С 1903 г. Франция объявила Мавританию своим протекторатом, а с 1920 г. колонией, что, конечно, оказало влияние и на местную кухню: в ней появились европейские овощи, в частности, капуста.
Мавритания экспортирует разнообразную морскую рыбу и морепродукты (тилапия, морской окунь, сардины, сибас, макрель, кефаль, омары и др.), поэтому выбор для Thieboudiene очень велик. Я просмотрела с десяток видеорецептов и поняла, что чаще используют куски крупной рыбы либо ту, что помельче разрезают поперек и готовят вместе с головой. Наверное, используют и речную рыбу из реки Сенегал. Она внешне напоминает крупного карпа. 
Бывалые путешественники утверждают, что Thieboudiene в Мавритании является повседневным национальным блюдом для большинства жителей и встречается в двух вариантах: белом и красном, т.е. рис с томатами. Готовят его для большой коллективной трапезы, едят руками. Как и в других исламских странах, принято есть исключительно правой рукой. Кстати, поэтому они используют и костлявую рыбу — все равно ведь выбирают руками.
Блюдо действительно необычное — мне еще не приходилось готовить вместе рыбу, рис и овощи. Я постараюсь как можно подробнее поделиться полученными знаниями. Думаю, что это блюдо подходит для сытного угощения на даче для большой компании, если вы ищете что-то новое, африканское ))