Шоколадный медовик с двумя видами крема

Разогреть духовку до 180°C, режим «конвекция». Муку перемешать с какао-порошком и разрыхлителем. Мед, сахар и масло поставить на огонь в сотейнике и довести до 45°C. Взбить яйца до светлой пены, влить к медовой массе и уварить на медленном огне до 70°C. Перелить в большую чашу. Добавляем соду и продолжаем взбивать. Добавляем частями сухие ингредиенты на низкой скорости. Тесто остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на два часа.

Разделить на равные части (10–11 частей). Раскатать коржи на пергаменте примерно по 0,5 см толщиной и выпекать 8–12 минут каждый корж (d=16). На выпеченные коржи ставим груз, чтобы они были ровные.

Готовим сливочно-сметанный крем с грецким орехом. Мелко порубить орехи. Взбить сначала сметану до пиков на средней и затем на высокой скорости. Добавить сахарную пудру частями и снова взбить. Взбить отдельно сливки до почти плотных пиков. Перемешать со сметаной вручную. Если не можете найти сметану 30%, то возьмите 20% и отвесьте ее в марле над мерным стаканом минимум на 2–3 часа, чтобы лишняя жидкость ушла.

Теперь готовим ванильное суфле с черносливом. Желатин замочить в холодной воде на 5–10 минут. Если чернослив жесткий, то залить горячей водой на 30 минут. Потом мелко нарезать на кусочки. Выскоблить семена ванили из стручка (если экстракт, то просто добавить его в молоко). Молоко довести в сотейнике до 50–60°C с семенами ванили и стручком. Сахар перемешать с крахмалом. Желтки хорошо перемешать с сахаром и крахмалом. Влить горячее молоко в желтки, быстро перемешать и вернуть сотейник на огонь, варить до загущения (до 80°C) на маленьком или среднем огне. Распустить желатин при 60–80°C. Когда масса дойдет 30–35°C, мы пробиваем ее блендером вместе с размягченным сливочным маслом. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Вмешать частями к общей массе.

Этапы приготовления торта.
1. Шоколадный медовый бисквит.
2. Сливочно-сметанный крем с грецким орехом.
3. Ванильное суфле с черносливом.

Сборка и этапы приготовления.
1. Выпечь шоколадные медовые коржи. Теплые коржи поставить под вес, а также подровнять с помощью терки, если они неровные. Для сборки нам понадобиться 8 коржей, также нужны будут остатки для крошки (если будете посыпать).
2. Приготовить ванильное суфле, взвесить и разделить на 3 части. Порубленный чернослив тоже разделить на 3 части.
3. Приготовить сливочно-сметанный крем, взвесить и разделить на 5 частей. Порубленный грецкий орех разделить на 4 части.
4. Берем неразъемное кольцо диаметром 16 см, оборачиваем дно фольгой, выкладываем внутри ацетатную пленку.
5. Стряхнуть с коржей лишнюю муку кисточкой.
6. Положить корж, вылить ванильное суфле и равномерно распределить кусочки чернослива.
7. Положить второй корж, вылить сливочно-сметанный крем, равномерно распределив кусочки грецкого ореха. Повторить до предпоследнего коржа.
8. Последний корж слегка промазываем сметанным кремом. Оставшийся крем можно отправить в холодильник, закрыв пищевой пленкой, и перед покрытием крошкой доложить. (Торт немного присядет в центре от крема, мы дополним высоту).
9. Закрыть пищевой пленкой в контакт.
10. Убрать в холодильник на ночь.
11. Убрать фольгу, переложить на подложку, затем снять кольцо и ацетатную пленку.
12. Сделать бисквитную крошку из остатков бисквита и пробить в кофемолке или блендере. 13. Подровнять крем спатулой и покрыть крошкой со всех сторон (я не украшала крошкой). Я украшала шоколадными сотами. Украсить торт ягодами или на свое усмотрение.