Хинкали

Хинкали

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хинкали (груз. ხინკალი) - одно из любимых грузинских блюд - в этот раз лепили мужчины, муж и сын, так что все многочисленные  складочки на этих грузинских «пельмешках» - их заслуга.
О тесте. Тесто вымешивается и подходит несколько раз (интервал между вымешиванием  30 минут). Тесто  приятное, эластичное, «живое».  Воду для него лучше использовать ледяную. Собирают тесто в мешочек со складочками (18 — 20). В Грузии говорят, что чем больше складочек, тем лучше хозяйка, а у меня получается – хозяин.  Складки (хвостики) называют пуповиной - «Kuchi»(груз. კუჭი) или шапкой - «qudi»(груз. ქუდი). Тесто не должно иметь разрывов, иначе сок вытечет. Размер кружочков из теста для хинкали колеблется  весьма существенно, я использовала размер блюдца – примерно 15 см. И вырезать удобно. Есть и маленькие хинкали, чуть больше пельмешков, есть огромные: кружок теста размером с суповую тарелку. Но как такой есть…
О мясе. Можно прокручивать через мясорубку с крупной или мелкой решеткой, можно резать мелкими кусочками – эта традиция (резать кусочками) идет из горных областей, горцы обходились кинжалом. Мясо для начинки используется традиционно (говядина, баранина, можно того и другого поровну).
 Есть другие варианты начинок: картошка с жареным луком, грибы, сыр.
О зелени и приправах. Это - кинза, лук, чеснок, петрушка, кориандр, мята.  В отдельных районах Грузии в фарш добавляют немного семян зиры и шафран. В мясо можно добавить аджику. Подают соус  мацони.
Как есть. Едят руками, держа за хвостик теста. При первом надкусе из хинкали высасывается сок. Верхняя часть хинкали  жесткая и не употребляется в пищу; её кладут на край тарелки. Принято есть горячими.
 Получилось 17 штук хинкали.

 

Ингредиенты на порции

  • Для подачи и приправы
  • сметана100г
  • чеснок4зубчик
  • перец черный горошком1ч. л.
  • перец черный свежемолотый0.3ч. л.
  • соль0.3ч. л.
  • кинза5веточка
  • тархун2.3веточка

Пищевая ценность

  • Белки142г
    157.78% от дневной нормы
  • Жиры127г
    158.75% от дневной нормы
  • Углеводы485г
    161.67% от дневной нормы
  • Калории3605кКал
    150.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
М. Е.
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Альбина

Шаги рецепта

  • Подготовка Поставить 350 мл воды в морозилку (количество воды приблизительное, может потребоваться меньше), чтобы она поскорее охладилась. Нам нужна ледяная вода через некоторое время, чтобы добавлять в тесто и в фарш. Муку смешать с солью, просеять. Из половины муки сделать горку с углублением сверху, добавить в углубление растительное масло.
    Поставить 350 мл воды в морозилку (количество воды приблизительное, может потребоваться меньше), чтобы она поскорее охладилась. Нам нужна ледяная вода через некоторое время, чтобы добавлять в тесто и в фарш. Муку смешать с солью, просеять. Из половины муки сделать горку с углублением сверху, добавить в углубление растительное масло.
  • Шаг 1 Замесить крутое, вместе с тем мягкое тесто, постепенно вливая ледяную воду (не всю). А для всего замеса в 3 этапа потребуется приблизительно ¾ стакана воды. Тесто не должно липнуть к рукам. Скатать шар.
    Замесить крутое, вместе с тем мягкое тесто, постепенно вливая ледяную воду (не всю). А для всего замеса в 3 этапа потребуется приблизительно ¾ стакана воды. Тесто не должно липнуть к рукам. Скатать шар.
  • Шаг 2 Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Подсыпать еще муки, добавить оставшуюся воду и вымесить еще раз, отложить еще на 30 минут. Накрыть полотенцем. Затем добавить оставшуюся муку и вымесить тесто окончательно. Оно должно быть крутым и достаточно мягким одновременно, не должно липнуть к рукам.
    Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Подсыпать еще муки, добавить оставшуюся воду и вымесить еще раз, отложить еще на 30 минут. Накрыть полотенцем. Затем добавить оставшуюся муку и вымесить тесто окончательно. Оно должно быть крутым и достаточно мягким одновременно, не должно липнуть к рукам.
  • Шаг 3 Пока тесто подходит, разрезать на кусочки мясо.
    Пока тесто подходит, разрезать на кусочки мясо.
  • Шаг 4 Зелень помыть, мелко нарезать. Лук почистить, мелко порезать.
    Зелень помыть, мелко нарезать. Лук почистить, мелко порезать.
  • Шаг 5 Мясо прокрутить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить аджику. Помять руками, перемешать.
    Мясо прокрутить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить аджику. Помять руками, перемешать.
  • Шаг 6 Добавить измельченную зелень, все перемешать. Постепенно добавлять ледяной воды столько, сколько мясо сможет впитать. Фарш одновременно должен оставаться однородной упругой массой.
    Добавить измельченную зелень, все перемешать. Постепенно добавлять ледяной воды столько, сколько мясо сможет впитать. Фарш одновременно должен оставаться однородной упругой массой.
  • Шаг 7 Из шара теста отщипывать кусочки и разминать их в небольшие лепешки. Можно скатать колбаску и от нее отрезать кусочки и разминать на рабочей поверхности, присыпанной мукой.
    Из шара теста отщипывать кусочки и разминать их в небольшие лепешки. Можно скатать колбаску и от нее отрезать кусочки и разминать на рабочей поверхности, присыпанной мукой.
  • Шаг 8 Раскатать тесто до толщины 1 - 1,5 мм.
    Раскатать тесто до толщины 1 - 1,5 мм.
  • Шаг 9 Вырезать круги диаметром 15 см. Для этого подойдет блюдце.
    Вырезать круги диаметром 15 см. Для этого подойдет блюдце.
  • Шаг 10 На кружочки теста положить по 1 ст. л. фарша. Края теста собираются к центру складочками (18 – 20 складочек) и защипываются. "Хвостик" слегка вытянуть вверх: взять за него и немножко приподнять, дать повисеть. Это создаст немного простора внутри, необходимого для сока. "Хвостик" можно оставить полностью, а можно самую верхнюю тонкую часть его обрезать, но более толстую, основную часть не трогать. За нее надо будет держать хинкали, когда вы едите.
    На кружочки теста положить по 1 ст. л. фарша. Края теста собираются к центру складочками (18 – 20 складочек) и защипываются. "Хвостик" слегка вытянуть вверх: взять за него и немножко приподнять, дать повисеть. Это создаст немного простора внутри, необходимого для сока. "Хвостик" можно оставить полностью, а можно самую верхнюю тонкую часть его обрезать, но более толстую, основную часть не трогать. За нее надо будет держать хинкали, когда вы едите.
  • Шаг 11 Я в день готовки хинкали не использовала, был уже вечер. Так что пришлось их убрать в морозильник до следующего дня. Предпочтительнее, конечно, готовить сразу, когда слепите.
    Я в день готовки хинкали не использовала, был уже вечер. Так что пришлось их убрать в морозильник до следующего дня. Предпочтительнее, конечно, готовить сразу, когда слепите.
  • Шаг 12 Вскипятить в большой кастрюле воду (воды должно быть много), добавить соль. По одному опускать осторожно хинкали шумовкой в воду. В кастрюле им не должно быть тесно, иначе от соприкосновения может порваться тесто и тогда вся работа насмарку ( можете это делать партиями). Старайтесь не мешать ложкой хинкали, чтобы не повредить их, - немного встряхните кастрюлю. Вынуть хинкали аккуратно шумовкой из воды.На варку замороженных хинкали у меня ушло 15 минут, для незамороженных - нужно на 1 -2 минуты меньше.
    Вскипятить в большой кастрюле воду (воды должно быть много), добавить соль. По одному опускать осторожно хинкали шумовкой в воду. В кастрюле им не должно быть тесно, иначе от соприкосновения может порваться тесто и тогда вся работа насмарку ( можете это делать партиями). Старайтесь не мешать ложкой хинкали, чтобы не повредить их, - немного встряхните кастрюлю. Вынуть хинкали аккуратно шумовкой из воды.На варку замороженных хинкали у меня ушло 15 минут, для незамороженных - нужно на 1 -2 минуты меньше.
  • Шаг 13 Черный перец горошком (можно заменить душистым перцем) растолочь в ступке крупно и посыпать готовые хинкали. Для приправы: в сметану добавить перец черный свежемолотый, растолченный с солью чеснок, измельченную зелень кинзы и тархуна. Перемешать.
    Черный перец горошком (можно заменить душистым перцем) растолочь в ступке крупно и посыпать готовые хинкали. Для приправы: в сметану добавить перец черный свежемолотый, растолченный с солью чеснок, измельченную зелень кинзы и тархуна. Перемешать.
  • Шаг 14 Вот они, красавцы!!!!
    Вот они, красавцы!!!!
  • Шаг 15 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
  • Шаг 16 Очень вкусное сациви у Маруси BUVDEVSKAYA Ссылка http://www.edimdoma.ru/retsepty/65580-satsivi-iz-kuritsy-s-orehovym-maslom Спасибо ей большое!!!!
    Очень вкусное сациви у Маруси BUVDEVSKAYA Ссылка ссылка на рецепт Спасибо ей большое!!!!
Оценить548
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

32
Оставить комментарий
  • E
    elenita

     "Тесто вымешивается и подходит несколько раз " - не поняла, как оно подходит, если состоит только из муки, растительного масла и воды? Да ещё вода отсутствует в списке ингредиентов.

    • GR
      galina-r17

       Очень вкусно получилось!!! И соус всем понравился.

      • Альбина
        Альбина

         Первый раз делала хинкали) Очень понравилось,спасибо за рецепт🌺🌺🌺

        • Biondina
          Biondina

           И еще хотела бы уточнить про воду:350 мл -это вместе для теста и фарша?

          • Biondina
            Biondina

             Обожаю хинкали! Понравился ваш рецепт)) скажите,а сколько муки в граммах?

            Оставить комментарий