Заливной торт

Заливной торт — десерт с желеобразной основой, в которую вкладывают свежие или консервированные фрукты и ягоды. Для приготовления используют желатин или агар-агар. Такой торт не требует выпечки, хорошо держит форму и выглядит эффектно на праздничном столе.
Заливной торт отличается от обычного тем, что не требует духовки: основу формирует желатин или агар-агар. Это упрощает приготовление и делает десерт доступным даже для тех, кто не имеет опыта в выпечке. Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток. Для желеобразной основы важно правильно развести желатин: его замачивают в холодной воде 20–30 минут, затем нагревают до растворения — но не кипятят. Агар-агар требует кипячения, зато даёт более плотную и устойчивую структуру, которая не тает при комнатной температуре. Начинки могут быть самыми разными: клубника, персики, киви, черника. Цитрусовые добавляют осторожно — их кислота может замедлить желирование. Консервированные фрукты из сиропа предварительно обсушивают, чтобы они не «плавали» в слое желе. Основа торта традиционно бисквитная, но хорошо подходят и вафельные коржи, и нежное песочное тесто. Некоторые рецепты обходятся без коржа вовсе — десерт формируют только из желе с фруктами. При оформлении торта фрукты раскладывают узором в форме до заливки желе. После застывания торт переворачивают на блюдо, и узор оказывается сверху. Время застывания зависит от количества желатина и объёма формы — обычно 3–5 часов в холодильнике.