Цезарь с курицей

Когда почти век назад владельцу небольшого отеля-ресторана в Мексике Цезарю Кардини нужно было срочно придумать, чем накормить большой наплыв посетителей, он и не подозревал, какой большой успех будет иметь сделанное им на скорую руку блюдо.

Из-за постоянного потока гостей многие продукты быстро закончились, и добрую половину блюд из меню было просто не из чего приготовить. Однако в кладовой ресторана еще оставались овощи, яйца, да и хлеба было хоть отбавляй. Так началась история, пожалуй, самого популярного американо-европейского салата, который получил имя своего автора.

Как вы уже поняли, известное блюдо, кроме имени, не имеет ничего общего с римским императором, жившим до начала новой эры. Да и как бы удалось сохранить этот рецепт со столь давних времен? Однако история салата «Цезарь» с курицей, хотя и исчисляется всего несколькими десятилетиями, очень богата на события.

Все началось в начале XX века, когда итальянский эмигрант Кардини приехал покорять Америку. Чтобы обойти сухой закон и свободно торговать алкоголем, он открыл ресторан в мексиканском городке Тихуана, прямо у американской границы. Заведение пользовалось большой популярностью.

На очередной День независимости США ресторан был забит гостями. Еда быстро закончилась, купить ее было негде — магазины в честь праздника не работали. Гостей нужно было срочно чем-то накормить.

Кардини натер бортики тарелки чесноком, выложил в нее листья романо и щедро полил их оливковым маслом. Затем добавил яйца, тертый пармезан, ароматные травы и горсть пшеничных гренок. Вкусу ингредиентов помогли раскрыться лимонный сок и вустерширский соус, а еще особым образом приготовленные яйца. Гости ресторана были в восторге!

Так получилось новое блюдо, имя которому дал автор. Официальным днем рождения салата «Цезарь» считается 4 июля 1924 года. Всего за пару десятилетий он стал очень популярным и получил статус национального достояния. Именно поэтому Кардини не смог официально зарегистрировать творение под собственным именем.

Европа узнала о блюде благодаря герцогине Виндзорской, жене экс-короля Великобритании Эдварда VIII. Она лично посетила ресторан в Тихуане, чтобы попробовать блюдо от шефа, которое ее покорило.

Постепенно в рецепте появились новые ингредиенты: анчоусы, курица, креветки. Также встречаются варианты с беконом, индейкой, ветчиной, тунцом и мясом краба. К слову, у салата «Цезарь» с курицей наибольшее количество поклонников.  

Неизменными остаются яйца, хлеб, сыр и листья салата. Часто в составе можно увидеть помидоры, особенно черри, встречаются огурцы, болгарский перец, оливки, картофель, иногда даже апельсин и ананас.

Особую роль играет соус. Классическую заправку готовят из оливкового масла, яиц, лимонного сока, вустерширского соуса и чеснока. Чтобы придать соусу тот самый неповторимый вкус, яйца нужно проколоть с тупого конца и опустить в крутой кипяток всего на одну минуту. После этого достать, дать немного остыть и еще теплыми использовать в заправке.

Однако со временем, чтобы упростить приготовление блюда в домашних условиях, стали использовать обычный майонез. Также экспериментируют со сметаной, соевым соусом, горчицей и йогуртом. В магазине даже можно купить специальные наборы для «Цезаря»: они включают готовые гренки и порошок для соуса, который нужно смешать с майонезом или сметаной.

В первоначальной версии блюда были листья романо, причем их не резали, а закладывали целиком. Сейчас гораздо чаще используют айсберг, который уже фактически классика. Его тоже не режут — рвут руками.

Кстати, сам Кардини не признавал никаких вариаций своего рецепта. Поэтому не поддержал идею добавить анчоусы, которую предложил его брат и по совместительству совладелец ресторана Алекс. Тем не менее такое блюдо иногда подавали.

Еще при жизни Кардини его кулинарный эксперимент был признан лучшим в США за последние полвека. Владельцы заведений постоянно соревнуются в приготовлении знаменитого угощения, фиксируя свои достижения в Книге рекордов Гиннесса.

Хозяйки не устают воплощать классический вариант салата «Цезарь» на домашней кухне и пробовать новые версии рецептов любимого блюда.