Буйабес by Alekseev

29 апреля 2020

Время приготовления 3 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Происхождение названия неизвестно, и существуют различные мнения на этот счет. Многие усматривают в корне baisse слово «остатки». Попробуем и мы повторить блюдо марсельских рыбаков.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
окунь морской1шт.
пеленгас0.5шт.
морской коктейль200г
креветки1горсть
осьминогпо вкусу
голова лосося1шт.
каракатица4шт.
рис2горсть
картофель2шт.
сельдерей1шт.
чеснок4зубчик
лук белый2шт.
петрушка1пучок
томатная паста300мл
лавровый лист3шт.
перецпо вкусу
лимоны1шт.
сливочное маслопо вкусу
оливковое масло200мл
яйца куриные1шт.
перец кайенский1ч. л.
паприка копченая1ч. л.
сольпо вкусу
багет1шт.
чеснок молодой1шт.
раки6шт.
вино белое200мл

Пищевая ценность

Белки173г
192.22% от дневной нормы
Жиры54г
67.50% от дневной нормы
Углеводы68г
22.67% от дневной нормы
Калории1473кКал
61.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим ингредиенты.
Шаг 2
В марлю выкладываем лавровый лист, веточку тимьяна, корешок чеснока, орегано, базилик, майоран, розмарин, чабер, шалфей, завязываем плотно.
Шаг 3
Голову лосося, окуня, лук, сельдерей, букет специй отправляем вариться. Полчаса кипит, полчаса через край бежит, полчаса трубку прочищаем :)
Шаг 4
Нарезаем чеснок, лук, сельдерей.
Шаг 5
Разогреваем оливковое масло, отправляем овощи на сковороду. После того как лук станет прозрачным, добавляем томатную пасту, солим, перчим, кладем сахар.
Шаг 6
Добавляем 100 мл вина, перемешиваем, убираем в сторону.
Шаг 7
Готовим соус руй. Смешиваем желток, 50 мл белого вина, оливковое масло (100 мл), паприку, кайенский острый перец, соль. Взбиваем венчиком, вмешиваем панировочные сухари.
Шаг 8
Бульон процеживаем, рыбу разбираем, добавлять будем порционно. После закипания по очереди вводим зажарку, рис, картофель, раков.
Шаг 9
Давим чеснок, отправляем в сливочное масло, обжариваем до золотистой корочки нарезанных на кусочки каракатицу и пеленгаса.
Шаг 10
Повторяем процедуру с креветками, осьминогом и морским коктейлем. В это же время нарезаем багет, отправляем в разогретую духовку, готовим до золотистой корочки. Это будут наши крутоны.
Шаг 11
Вуаля, все готово, выкладываем на тарелку, украшаем перьями чеснока. Приятного аппетита!