Суфле

Воздушная текстура суфле достигается за счёт взбитых яиц или сливок — они создают характерную пористую структуру. Основной принцип одинаков для всех видов: правильное взбивание и соблюдение температурного режима.

Для творожного варианта важно выбирать качественный творог: жирный даёт более нежный результат, обезжиренный — плотнее. Желатин добавляют, если суфле готовят без выпечки, чтобы оно держало форму.

Мясное суфле готовят в духовке или на водяной бане. Его текстура мягче, чем у обычных котлет или запеканок. Подходит для детского стола и диетического питания.

Суфле «Птичье молоко» традиционно делают в духовке при 180–200 градусах. Точное время выпекания зависит от объёма формы — небольшие порционные формочки готовы быстрее, чем общая форма. Яблочный вариант часто готовят на водяной бане для более нежной структуры.