Песочное пирожное «Кракатук» с кофейным кремом

Песочное пирожное «Кракатук» с кофейным кремом

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Для меня самая новогодняя сказка — это «Щелкунчик». Люблю и книжку, и балет, и экранизации, какие попадались, все посмотрела. Поэтому мне кажется, что эти пирожные будут превосходным угощением на праздник. И вот уж где-где, а в этом рецепте точно не обойтись без кухонной машины KENWOOD. Абсолютно на всех этапах!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры52г
    65.00% от дневной нормы
  • Углеводы113г
    37.67% от дневной нормы
  • Калории974кКал
    40.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начинаем готовить с кофейного крема. Сварите крепкий кофе. Или купите на вынос в кофейне чашку эспрессо.
    Начинаем готовить с кофейного крема. Сварите крепкий кофе. Или купите на вынос в кофейне чашку эспрессо.
  • Шаг 2 Добавьте к кофе сахар.
    Добавьте к кофе сахар.
  • Шаг 3 Постоянно помешивая, уварите сироп до 110°C. Перелейте в баночку, остудите. Хранится хорошо в плотно закрытой емкости.
    Постоянно помешивая, уварите сироп до 110°C. Перелейте в баночку, остудите. Хранится хорошо в плотно закрытой емкости.
  • Шаг 4 Возьмем глюкозный сироп.
    Возьмем глюкозный сироп.
  • Шаг 5 Из общего количества взять 150 мл сливок. Смешать их с сиропом глюкозы, кофейным сиропом и нагреть на небольшом огне до первых пузырьков.
    Из общего количества взять 150 мл сливок. Смешать их с сиропом глюкозы, кофейным сиропом и нагреть на небольшом огне до первых пузырьков.
  • Шаг 6 Вылить горячие сливки на шоколад. При желании можно взять уже кофейный шоколад, но, как по мне, он очень сладкий, и вкус у него синтетический.
    Вылить горячие сливки на шоколад. При желании можно взять уже кофейный шоколад, но, как по мне, он очень сладкий, и вкус у него синтетический.
  • Шаг 7 Пробить блендером до однородности.
    Пробить блендером до однородности.
  • Шаг 8 Добавить оставшиеся холодные сливки (230 мл).
    Добавить оставшиеся холодные сливки (230 мл).
  • Шаг 9 Снова пробить блендером. Не пренебрегайте данным этапом, даже если кажется, что можно просто хорошо перемешать. Тут мы не просто перемешиваем, а делаем своего рода эмульсию, ведь шоколад жирнее сливок, и просто так их между собой подружить не получится.
    Снова пробить блендером. Не пренебрегайте данным этапом, даже если кажется, что можно просто хорошо перемешать. Тут мы не просто перемешиваем, а делаем своего рода эмульсию, ведь шоколад жирнее сливок, и просто так их между собой подружить не получится.
  • Шаг 10 Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь. Не меньше.
    Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь. Не меньше.
  • Шаг 11 Приготовим тесто для орешков. Миндальную муку я сделала сама в кофемолке из обжаренного миндаля. У кого есть кухонная машина KENWOOD, она очень пригодится.
    Приготовим тесто для орешков. Миндальную муку я сделала сама в кофемолке из обжаренного миндаля. У кого есть кухонная машина KENWOOD, она очень пригодится.
  • Шаг 12 Замороженное рубленое масло смешать с мукой в чаше блендера. Или воспользуйтесь кухонной машиной KENWOOD.
    Замороженное рубленое масло смешать с мукой в чаше блендера. Или воспользуйтесь кухонной машиной KENWOOD.
  • Шаг 13 Туда же добавить миндальную муку и сахарную пудру.
    Туда же добавить миндальную муку и сахарную пудру.
  • Шаг 14 Пробить до однородной крошки.
    Пробить до однородной крошки.
  • Шаг 15 Яйцо перемешайте до объединения и влейте в тесто нужное количество.
    Яйцо перемешайте до объединения и влейте в тесто нужное количество.
  • Шаг 16 Смешать в чаше, а потом крошку высыпать в миску и собрать в комок. Сильно не мнем, чтобы не развивался глютен, иначе тесто будет жестким.
    Смешать в чаше, а потом крошку высыпать в миску и собрать в комок. Сильно не мнем, чтобы не развивался глютен, иначе тесто будет жестким.
  • Шаг 17 Завернуть в пленку и положить в холодильник. Минимум на 3 часа, а можно на ночь.
    Завернуть в пленку и положить в холодильник. Минимум на 3 часа, а можно на ночь.
  • Шаг 18 Для бананового пюре я взяла спелые сладкие бананы. Если попались зеленые и пустоватые, то можно добавить коричневого сахара по вкусу. Мне не понадобилось.
    Для бананового пюре я взяла спелые сладкие бананы. Если попались зеленые и пустоватые, то можно добавить коричневого сахара по вкусу. Мне не понадобилось.
  • Шаг 19 Желатин замочить в ледяной воде. К банану добавить сок лимона, чтобы не потемнел.
    Желатин замочить в ледяной воде. К банану добавить сок лимона, чтобы не потемнел.
  • Шаг 20 Пробить блендером. Если останутся кусочки, не страшно, так будет текстурнее.
    Пробить блендером. Если останутся кусочки, не страшно, так будет текстурнее.
  • Шаг 21 Пюре прогреть на малом огне до первого крупного пузыря, немного остудить и добавить желатин. Хорошо перемешать.
    Пюре прогреть на малом огне до первого крупного пузыря, немного остудить и добавить желатин. Хорошо перемешать.
  • Шаг 22 В формы-полусферы положить по 2 ч. л. бананового пюре, заморозить. Это будет начинка. Диаметр сферы — 6 см.
    В формы-полусферы положить по 2 ч. л. бананового пюре, заморозить. Это будет начинка. Диаметр сферы — 6 см.
  • Шаг 23 Подготовить продукты для дакуаза.
    Подготовить продукты для дакуаза.
  • Шаг 24 Из обжаренного фундука я сделала муку в блендере. Также можно воспользоваться кухонной машиной KENWOOD.
    Из обжаренного фундука я сделала муку в блендере. Также можно воспользоваться кухонной машиной KENWOOD.
  • Шаг 25 Белки взбить с сахаром и щепоткой соли до крепкой пены.
    Белки взбить с сахаром и щепоткой соли до крепкой пены.
  • Шаг 26 Лопаточкой вмешать фундучную муку.
    Лопаточкой вмешать фундучную муку.
  • Шаг 27 Грецкий орех поломать мелкими кусочками и вмешать в белки.
    Грецкий орех поломать мелкими кусочками и вмешать в белки.
  • Шаг 28 Дакуаз распределить на силиконовом коврике. Выпекать при 170°C. Бисквит должен пружинить. У меня ушло 15 мин.
    Дакуаз распределить на силиконовом коврике. Выпекать при 170°C. Бисквит должен пружинить. У меня ушло 15 мин.
  • Шаг 29 Остудить, заморозить и вырезать вырубкой диаметром 5,5 см кружочки.
    Остудить, заморозить и вырезать вырубкой диаметром 5,5 см кружочки.
  • Шаг 30 Охлажденное песочное тесто раскатать между двух листов пергамента до толщины 2 мм. Очень удобно делать это скалкой с кольцами, постепенно уменьшая их.
    Охлажденное песочное тесто раскатать между двух листов пергамента до толщины 2 мм. Очень удобно делать это скалкой с кольцами, постепенно уменьшая их.
  • Шаг 31 Подобрать вырубку диаметром больше основы-полусферы. Моя форма — 6,5, а вырубка — около 7,5 см.
    Подобрать вырубку диаметром больше основы-полусферы. Моя форма — 6,5, а вырубка — около 7,5 см.
  • Шаг 32 Накрыть форму тестом, придать вид скорлупки ореха, зубочисткой нанести похожий узор.
    Накрыть форму тестом, придать вид скорлупки ореха, зубочисткой нанести похожий узор.
  • Шаг 33 Выпекать при 160°C с конвекцией до золотистости. Минут 15–20, зависит от духовки и замороженности теста.
    Выпекать при 160°C с конвекцией до золотистости. Минут 15–20, зависит от духовки и замороженности теста.
  • Шаг 34 Вынуть из духовки, слегка остудить и снять с формы, иначе могут пересохнуть — силикон долго держит жар.
    Вынуть из духовки, слегка остудить и снять с формы, иначе могут пересохнуть — силикон долго держит жар.
  • Шаг 35 Основу для кофейного крема достать из холодильника, взбивать, постепенно повышая скорость.
    Основу для кофейного крема достать из холодильника, взбивать, постепенно повышая скорость.
  • Шаг 36 Сначала будет казаться, что не взбивается, но потом как взобьется... Очень неожиданно, поэтому будьте внимательны — очень легко перебить, и крем расслоится.
    Сначала будет казаться, что не взбивается, но потом как взобьется... Очень неожиданно, поэтому будьте внимательны — очень легко перебить, и крем расслоится.
  • Шаг 37 На коврик нанесите разметку: примерно 5 см кружки или квадратики. Насадкой «круг» 6 мм отсадите «ядрышки грецкого ореха». Как снежинку рисовать. Заморозьте.
    На коврик нанесите разметку: примерно 5 см кружки или квадратики. Насадкой «круг» 6 мм отсадите «ядрышки грецкого ореха». Как снежинку рисовать. Заморозьте.
  • Шаг 38 Часть крема выложите в формочки, туда воткните банановую начинку.
    Часть крема выложите в формочки, туда воткните банановую начинку.
  • Шаг 39 Накройте кружочками дакуаза. Заморозьте.
    Накройте кружочками дакуаза. Заморозьте.
  • Шаг 40 Растопите молочный шоколад, добавьте к нему любое растительное масло без запаха и резкого вкуса. Пробейте блендером.
    Растопите молочный шоколад, добавьте к нему любое растительное масло без запаха и резкого вкуса. Пробейте блендером.
  • Шаг 41 В скорлупку положите начинку.
    В скорлупку положите начинку.
  • Шаг 42 Замороженные «грецкие орешки» обмакните в глазурь, выложите поверх дакуаза.
    Замороженные «грецкие орешки» обмакните в глазурь, выложите поверх дакуаза.
  • Шаг 43 Дать пирожным немного согреться на столе.
    Дать пирожным немного согреться на столе.
  • Шаг 44 Вот такой разрез.
    Вот такой разрез.
  • Шаг 45 Поздравляем администрацию «Едим Дома», всех пользователей и KENWOOD с Новым годом и Рождеством!
    Поздравляем администрацию «Едим Дома», всех пользователей и KENWOOD с Новым годом и Рождеством!
Оценить510
0

Автор рецепта

January SmithJanuary Smith,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий