Фарш из щуки

Фарш из щуки открывает широкие кулинарные возможности: из него готовят котлеты, тефтели, запеканки, фаршированную рыбу и начинки для пирогов. Щука даёт плотный нежирный фарш с характерным вкусом — важно правильно подготовить рыбу и подобрать специи.
Щука — речная рыба с плотным белым мясом и минимальным количеством жира. Фарш из неё получается упругим, поэтому котлеты держат форму без лишних добавок. При этом вкус щуки достаточно выраженный, и правильный подбор специй позволяет раскрыть его полностью. Перед приготовлением фарша рыбу нужно тщательно подготовить: очистить, выпотрошить, удалить крупные кости. Замороженную щуку оттаивают медленно — в холодильнике или при комнатной температуре, но не в воде. Быстрая разморозка ухудшает структуру мяса. В фарш обычно добавляют лук, чеснок, белый хлеб, размоченный в молоке, и яйцо для связки. Зелень — укроп или петрушку — вводят по желанию. Специи лучше использовать умеренно: лавровый лист, душистый перец, немного мускатного ореха. Избыток приправ заглушает вкус рыбы. Способ приготовления влияет на конечный результат. Котлеты на сковороде получают румяную корочку, в духовке — более мягкие и сочные, на пару — диетические. Фарш из щуки также используют для фаршировки целой рыбы, что требует более крупной нарезки с сохранением текстуры. Готовый фарш не рекомендуют хранить более суток в холодильнике. Для заморозки порционируют до термической обработки — это сохраняет вкус и структуру лучше, чем заморозка готовых изделий.