Свиной карбонад в духовке

Свиной карбонад в духовке — универсальное блюдо: его готовят и на праздничный стол, и в будни. Ключ к сочному результату — правильный маринад и соблюдение температурного режима.

Перед запеканием карбонад маринуют от 30 минут до нескольких часов. Классический вариант — оливковое масло, чеснок, розмарин и лимонный сок. Для пикантной корочки подходит смесь соевого соуса, мёда и горчицы. Оба маринада хорошо проникают в мясо при надрезах глубиной 1–2 см.

Оптимальная температура запекания — 180–200 °C. Время зависит от толщины куска: на каждый сантиметр толщины приходится около 10 минут. Кусок весом 1 кг готовится примерно 50–60 минут. Чтобы не пересушить, первые 30 минут можно готовить под фольгой, затем открыть для образования корочки.

Готовность проверяют ножом или термометром: внутренняя температура свинины должна достичь 70–75 °C, сок при прокалывании — стать прозрачным.

Подают карбонад с картофельным пюре, тушёными овощами или свежим салатом. После запекания мясу дают отдохнуть 5–7 минут под фольгой — соки перераспределяются, и каждый кусок получается равномерно сочным.