Кулебяка с рыбой

Кулебяка с рыбой — многослойный закрытый пирог, восходящий к традиционной русской кухне. Отличительная черта кулебяки — несколько отдельных слоёв начинки, разделённых тонкими блинчиками или тестом. Для рыбного варианта чаще всего берут горбушу, сёмгу, треску или судака. Тесто делают дрожжевым, слоёным или сдобным — каждый вид влияет на итоговый вкус и текстуру пирога.
Кулебяка с рыбой отличается от обычного закрытого пирога многослойной структурой начинки. Традиционно слои разделяют тонкими блинчиками, которые не дают начинке смешиваться и сохраняют форму при нарезке. Это трудоёмко, но именно многослойность — главная особенность блюда. Тесто для кулебяки готовят чаще всего дрожжевое: оно даёт пышный мягкий бортик и хорошо держит форму. Слоёное тесто используют, когда хотят получить хрустящую корочку с характерными слоями. Важен правильный раскат — тесто не должно быть слишком тонким, иначе начинка прорвёт оболочку при выпекании. Для начинки подходят горбуша, сёмга, треска, щука и судак. Рыбу предварительно обжаривают на сковороде или запекают — это убирает лишнюю влагу и усиливает вкус. К рыбе добавляют варёный рис, тушёный лук, рубленое яйцо или грибы. Соотношение рыбы и добавок определяет насыщенность начинки. Выпекают при температуре 180–190°C 35–45 минут. Поверхность смазывают яйцом для румяной корочки. Готовую кулебяку накрывают полотенцем на 10 минут — это смягчает корочку и облегчает нарезку. Подают тёплой с рыбным или сметанным соусом.